2011年9月12日星期一

Sri Petaling - 大家城鸡窝包



Sri Petaling - 大家城鸡窝包

全文见:

http://dreamer-qi.blogspot.com/2011/05/sri-petaling.html

鸡窝包。。包有“包皮”的糯米鸡(糯米鸡包?=.=)。很奇怪的组合哦?想象一下糯米鸡的外层有一层像大包的皮。。哈哈。。样子虽然奇怪了一点,但是味道还不错哦!里面的糯米软软的,鸡肉香香的,还包有洋葱,冬菇,咸蛋黄。。整个看起来虽然很奇怪(一直强调看起来很奇怪,虽然它真得很奇怪),但吃起来味道也刚刚好。现在想起来,还想再吃呢!

虽然这里的鸡窝包很好吃,但其实其他的点心也只是马马虎虎而已。不过,冲着这个鸡窝包,我应该还会再来一次吧。哈哈。

鸡窝包?糯米鸡包。。哈哈!

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大家城點心茶樓的雞窩包


Sri Petaling的大家城点心茶楼吃鸡窝包。周六的人潮不算多,位子仍然有空,很快就找了靠路旁的位子,吃点心啊,热呼呼的,我最喜欢通风位子。点了茶水顺手拿了个虾件暖肚,就等着招待为我们送上今天的早餐热点——鸡窝包。

看,这就是从咱们吃的大包和糯米鸡新研发出来合体创作品——鸡窝包。关于鸡窝包它的身世,容我稍后再续,精彩的考究还是留在后头呗;话说,平时上茶楼吃点心,总是贪心得连大包子想吃、糯米鸡也想吃,但肚子怎也撑不住的时候,这鸡窝包,绝对是一种创意的吃法。写到这儿,不禁想起,林金城老师在他的文章里这么写到一句:“贴心正好,创意更需要有自信”。

除了西点,中点里的包子和糯米一向都是我的心头好。馅料饱满、油而不腻则可遇不可求,原以为这么一大个鸡窝包下肚一定会很滞,正好相反,吃后肚子还有空位留给他们家的豆花龙眼布丁,爽滑细腻的口感,正好滋润了一肚的肉香面团和糯米。

话说前提精彩在后头,就从这伸展阅读“鸡窝包”的来龙去脉:从糯米鸡到鸡窝包(http://www.got1mag.com/blogs/kimcherng.php/2009/07/18/title -19)


http://pinshi.bestfoodjunction.com/2010/09/da-jia-cheng-dian-xin-cha-lou-ji-wo-bao/


大家城点心茶楼
地址:140, Jalan Radin Anum, Sri Petaling, Kuala Lumpur.
营业时间:早上8点至中午2点

Kepong 笑口骨


Kepong *美佳合海鮮飯店 * 笑口骨

http://myfoodsite.blogspot.com/2008/04/kepong_02.html


口感嫩滑受歡迎 做一根笑口骨須24小時

美佳合海鮮飯店的食客,從當初飯店開在大排檔到現今的搬移到店面,都跟隨招老闆的腳步。這些忠實食客如此捧場,因為店裡的其中一道招牌菜“笑口骨”留住他們的腳步。老闆說,“它的名字起因,是因為顧客嘗過後,笑著說好吃。”

吃一碟笑口骨,也許只需短短的10分鐘就可消掉。但是做一碟笑口骨,卻要用將近24小時的時間。

笑口骨是用花腩骨做成的,半肥瘦的豬肉排骨,品嘗起來肉質口感嫩滑,肥瘦適中的滋味讓人回味無窮。最叫人心動的是,笑口骨的賣相看似叉燒,但口感和味道卻有別於叉燒,因為兩者的做法不同。

笑口骨用花腩骨做成,半肥瘦的豬肉排骨脂肪成份恰到好處,烹煮後的口感特別嫩滑。此外,由於笑口骨烹煮過程複雜且步驟多,要是只用瘦肉來做,肉質就會乾身不好吃了。

花腩骨先用番茄醬、咖里粉等10种香料和調味料腌製一晚,翌日才放進鍋裏蒸3小時至肉質鬆軟和熟透。完成此步驟後,得先將笑口骨擱涼,然後存放在冰箱中。

食客點餐後,廚師將笑口骨取出再蒸一次,然後還要下油鍋炸。由於腌製料加了生粉,所以腌料不會在油炸時剝落。此外,廚師還得另外用小辣椒、水仙梅等材料來煮醬汁淋在炸好的花腩骨上。一碟笑口骨經過多重烹飪功夫後,最後才漂亮上桌。

甘榜雞一天只賣10隻

該店於近日推出3道新菜式,就是鹽焗貴妃雞、甲必丹海鮮和香辣醬炸魚。由於鹽焗貴妃雞是用甘榜雞所做,所以並非每日都有供應。如果有甘榜雞也限量做10隻,賣完就算。所以,要品嘗這道菜須電話預約。

於星期一至五前去光顧,將獲贈一份水果,點菜則送例湯。目前,適逢美佳合海鮮飯店慶祝週年紀念,只要在6月13日至6月25日到該飯店用餐,可獲15%折扣,星期六和星期日除外。


美佳合海鮮飯店
地址:20, Jalan Ambong Kiri 1, Kepong Baru, 52100 Kuala Lumpur.
營業時間:11:30am至10:30pm(星期二休息)
電話:012-3701382�012-2132798

鱼头米粉



鱼头米粉

http://blog.sina.com.cn/s/blog_67f589f40100q2kz.html


鱼头米粉是马来西亚一个很有名的汤粉,奶白色的汤底是用鱼骨/鱼干长时间熬煮,所以特别的鲜香。配上炸酥的鱼头块,淡奶,酸菜和番茄,味道更是丰富,让人吃了还想要吃呢!




汤底材料:

30克江鱼子(鱼干)也可以用江鱼子精块1/2块,或5-6块鱼骨煎香熬汤或高汤4杯代替。

2 大匙黄豆

100克汤骨/鸡骨

4-5寸的甘蔗或一大块的沙葛/凉薯(Optional)

把以上所有材料加入10杯水熬煮4-5个小时成奶白色的高汤。如果用江鱼子,先用油炒过再熬汤,熬成的汤汁就会变白色。




鱼头米粉材料:

500-600克的鱼头/鱼骨块(我用了三文鱼骨,也可以用任何海鱼头/骨)

1把粗米粉(马来西亚多数用兴化的粗米粉,我用了江西米粉)

1片酸菜(洗净切丝)

1只小番茄,切块

2 tbsp 淡奶/half & Half/牛奶

葱花一点

姜丝一点

1 tbsp 生粉




调味:

盐适量

白胡椒少许

鱼露几滴

麻油两滴

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金魚村魚頭米粉



http://www.got1mag.com/blogs/kimcherng.php/2008/04/03/e_es_a_es_enscpscs

蕉賴金魚村四樓魚頭米粉
創始年 : 2001
地址 : 4E, Blk 4, Rumah Bangsa Rakyat,Jalan Ikan Emas, Cheras.
營業時間 : 7:00am–3:00pm (星期四休息)

Rawang萬撓燻鴨

老闆研製改良材料
萬撓燻鴨美味獨特

http://www.mamakku.com/forum/thread-7122-1-1.html

喜歡吃鴨的人,都知道鴨肉味道非常鮮甜,但要煮得好吃並不容易,若沒有功夫,不要說要求口感有彈性,單是要去掉鴨騷味,也不是件易事!

鴨的菜譜並不多,最普遍的煮法,來來去去也只有幾種如北京鴨、鹵水鴨、燒臘鴨和燜鴨等,但是採用燻的方式烹煮的鴨,你又是否有嚐過?

燻鴨(smoke duck)顧名思義,就是用煙去燻熟的鴨,再配上獨特的醃料配搭下,鴨的香甜美味完完全全帶出來。

燻鴨在本地可是非常少見,想吃燻鴨嗎,除了在怡保,你也可以到萬撓大街的士拉央市議會小販中心的“家鄉小館”找到這道美食,不少老馬識途老饕皆慕名而來,只為了追求那獨特又美味的風味佳餚。

家鄉小館老闆紀傳佳接受《吃過界》專訪時說,該店推出的燻鴨非來自中國,而是他本身一手研製出來的萬撓燻鴨,與怡保燻鴨不大相同,怡保燻鴨比較薄,與北京鴨類式,而其推出的燻鴨肉滑又厚,許多顧客吃后都覺得彈性十足,非常有口感。

他說,他是在1次前往北京旅遊時,在中國認識1名廚師,該名廚師教他如何醃製美味道地的燻雞,回來后他便把燻雞的材料改良,以研製出適合醃製本地口味的燻鴨味道,結果他只花了1個月時間便成功的炮製出香噴噴、燻味十足的番鴨。

主要材料茶葉甘蔗

他說,燻鴨主要材料括茶葉和甘蔗,必須醃上5個小時,燻的過程也必須至少1個小時才能燻入味,吃起來感覺燻味特別香,令人回味無窮,與燻雞各有千秋;燻雞的烹煮時間比較短,約25分鐘即可。

紀傳佳說,原本他是從事寵物業,為了與大家分享其拿手家常菜餚,他與妻子黃玉金驀然放棄寵物店生意,選擇前來萬撓開小吃店,把首地風味佳餚,再過1個月就是其店開張1週年紀念日。

他指出,除了招牌菜燻鴨和燻雞外,胡椒豬肚湯、竽頭排骨、燜豬腳等,都是最受食客歡迎及最常點的菜餚。


燻鴨(番鴨) 1 隻 RM45.00 , 半隻 RM23.00
燻雞(菜園雞) 1 隻 RM30.00 , 半隻 RM16.00
營業時間:早5.00AM-4.00PM(早上只售面食,午餐從12PM至4PM)
地址:No.15-16,Block B,Gerai MPS,Rawang,48000 Selangor.
電話:016-2276151/016-2296151
﹡註:如果食客有特別要求,可延后打烊,燻鴨最好是先預訂,以便有足夠時間燻得更入味。



资料来自中国报

TPP铁板包@Sungai Buloh新村健康小吃





TPP铁板包@Sungai Buloh新村健康小吃

http://justfoody.blogspot.com/2011/07/tppsungai-buloh.html

每次下午喝午茶时刻,我人如在双溪毛糯新村区附近,我一定会到新生隆的档口买铁板包尝吃。因为铁板包是一种健康美味,老少兼宜,没用到油煎的配茶小吃。

当然,新生隆的档口不只是贩卖铁板包咯,它还有煎炸至酥口的咸煎饼和美味好吃的自制饺子。我每次到来光顾都和亲切的老板娘有谈不尽的话题,可能大家是同乡的关系吧!



如您们有机会到双溪毛糯新村,请别错过到新生隆小档口,找一位个子也是小小的老板娘来买她的健康小吃铁板包。请来个小小的一口,带回大大的小食满足感,至少我是这样地认为。

马来西亚式的瓦煲鸡饭!



马来西亚式的瓦煲鸡饭!

http://stephenfoong.blog.163.com/blog/static/1183631992010715113156189/

谈及大马美食又怎能少得了瓦煲鸡饭,使用炭炉烹调而成的瓦煲鸡饭,更是令人对它“爱不释口”,煲出的每一煲饭,都是那么香喷喷,更带有浓浓的传统炭烧香味。虽然说瓦煲鸡饭在大马是非常普遍,但是以传统的炭炉烹饪的却稀有。

根据瓦煲鸡饭老板对采访的记者表示,采用传统炭烧方式烹煮的瓦煲鸡饭,对于火候和水份的控制,一定要拿捏得好,不然饭粒会因火候不够而变得硬梆梆。火喉必须拿捏得准,开始时用大火煲饭,等水分收乾后转小火,把火势换去较弱的炭炉,让饭粒慢慢焗入味,否则煲出的饭就不滑,不会粒粒鬆软、爽口。当一煲鸡饭煮好了之后,从瓦煲鸡饭里看饭是否焦底就能一探师傅的烹调功夫到不到家,老板说须確保饭不会焦底,否则再香的鸡肉和调味酱料配搭,也无法吃出瓦煲饭的美味口感。这家瓦煲鸡饭还采用咸鱼搭配,以让食客能吃出绝佳美味,他们把咸鱼切成粒状洒在饭上,让食客每一口饭都能尝到咸鱼搭配鸡饭的美味。





以下是老板提供的瓦煲鸡饭所需的材料和制作过程:-

材料:

米2小杯、鸡腿2个、腊肠1条(切片)、咸鱼1小块、花雕酒少许、麻油少许、鸡蛋1粒。
米饭调味料:

蚝油1汤匙、味素1/2茶匙、糖1/2茶匙、老抽1汤匙、酱清1/2汤匙、水1汤匙、黑酱油1汤匙。
鸡肉调味料:

黑酱油1汤匙、蚝油2汤匙、糖1茶匙、味精1茶匙、盐少许、麻油1茶匙、薯粉少许。
做法:
1.鸡肉洗净切块,加入调味料腌2小时。
2.白米泡浸半小时,加入煮至快干,放入鸡肉,咸鱼及腊肠放在鸡肉上。
3.继续煮至饭熟,放置10分钟。
4.加入调味料,开火再煮片刻,打入鸡蛋,上盖。
5.淋上花雕酒及麻油,即可享用。


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Pudu * 禤記炭火瓦煲雞飯 *

http://myfoodsite.blogspot.com/2008/04/pudu.html

在吉隆坡半山芭營業了20餘年的禤記瓦煲雞飯,因為生意太好惹人妒嫉,而在這段悠長的歲月裡,總共搬遷了6次。直到最後的第6次,老闆才下定決心,不要讓人看不起自己而獨自租起整間店。

雖然在半山芭兜兜轉轉,像是“居無定所”的做生意,但是,鍾情於禤記瓦煲雞飯的食客,卻也因為禤記的遷移而追隨在後。原因非常簡單,就是禤記的瓦煲雞飯,讓它的常客不離不棄。

在禤記吃瓦煲雞飯不必揮汗,因為這裡有冷氣設備,而火爐就隔決在一道玻璃門外。

來到禤記,先是看到外頭燒得熱烘烘的火炭爐,把盛了米飯、雞肉、臘腸的瓦煲,燒得沸騰且直冒蒸氣。負責煮瓦煲雞飯的夥計,每天約12小時要忍受太陽和炭火的熱氣,實在不簡單。

先是舀一小杯米放在瓦煲裡,然後加入高湯來煲飯,才加入佐料。也閉O用高湯來煮米飯的關係,所以吃起來特別香,特別好吃。每鍋大的瓦煲雞飯要煮大約半小時才能上座,上座前,不忘放上另外用小鐵盤裝著的一小塊咸魚。

用炭爐來煮瓦煲雞飯,就是禤記的特色。老闆禤女士說,唯有用炭火才能讓瓦煲雞飯更入味,還有香脆的飯焦。因此,為了保持水準,在現今講求速度快的社會,她還是堅持“慢工出細貨”,用炭火慢慢地煮出一鍋香噴噴的瓦煲雞飯。

瓦煲雞飯必須趁熱吃才吃到飯香味。掀賓寣A先將小碟子上的咸魚倒在熱得冒煙的米飯上,熏熟後就將香腸、雞肉、醬油、蔥花和飯一起攪拌均勻才吃。

品嚐時,先是嗅到一股花雕酒的香氣撲鼻而來。細嚼飯粒,除了香之外,口感是有糯性的,加上適才撈勻後的咸魚,還帶著鹹香味。而瓦煲雞飯裡的肉質保持了雞肉的滑嫩,非常有口感。

剛開始做生意的頭一二年,食客老是向她投訴食物的味道不夠香或不夠咸的,因此生意沒有固定的收入。她沒有因此生氣、氣餒,反而虛心接受批評,慢慢改良自己的瓦煲雞飯。經過兩年的時間,禤記終於創出自己的招牌,做出有水準的瓦煲雞飯。

也因為瓦煲雞飯越做越好吃,生意越做越好,老闆所面對的挑戰就越來越艱辛。當時候在租檔位做生意的她,時常因生意好而被店主逼遷,然後由店主親自賣瓦煲雞飯。因此,才逼使她在後來下定決心,自己租起整間店來做生意,結束“游牧式”的生意生涯。

“我是很自私的,我只教會他們一鍋瓦煲要放多少米,多少水和多少佐料,至於雞肉的醃制秘方,我還是偷偷地做,等夥計轉過頭才將重要的材料放進去。”

禤女士繼續笑說,若她不是那麼自私的話,她就不會有今天的因為她曾有夥計在學會瓦煲雞飯就辭職創業賣瓦煲雞飯去。


地址:59,Ground Floor,
Jalan Yew, Pudu.
55100 Kuala Lumpur.
電話:03-9200 1603
營業時間:11am至9:30pm(第一及第三個星期四休息)

為食總司令-榴莲

為食總司令-肉骨茶

2011年8月31日星期三

槟城虾面(转载)


槟城虾面大概是最能代表槟城/马来西亚的一种面食了,旅居国外的马来西亚人几乎没有一个是不想念它的。来了美国我吃过几家马来西亚餐厅的虾面,一家比一家让人失望,完全做不出那个汤底的鲜香。

开始想家我就鼓捣记忆中思念的滋味。。。

为了做这个虾面,我每次买虾就很耐心的把虾头虾壳留起来,为了要做那个汤底。。

等我终于储存了一大盒子的虾头虾壳,是时候做槟城虾面啦!

材料:

汤底:

一大盒子的虾头虾壳
猪骨1磅

辣椒酱:

20 只辣椒干 (热水泡软)
一茶匙belachan (虾酱)
10 只红葱 (剥皮)
3瓣蒜头 (剥皮)

调味:
鱼露适量
虾膏一茶匙
椰糖,如果没有,冰糖也可以,大约3-4颗

其它:
油面条一包
米粉一片泡软
通心菜(蕹菜)一把
豆芽一把
水煮蛋两只

全文与详细全部做法见:

http://yingying.blogkaki.net/viewblog-86198

东海岸:Kemaman醸蟹(转载)


原来螃蟹也有醸的。。。
在登家楼Chukai的Jln Sulaimani有好几间:东源,马来西亚与甘马挽餐厅。。。。

全部生意好到不得了。。。
等了差不多两个小时。。。


东海岸:Kemaman醸蟹

卖博士 大马悲歌

http://mygodmalaysia.blogspot.com/2011/08/kemaman.html

2011年8月29日星期一

吉隆坡: 黄梨山(转载)


吉隆坡人不知闹市有森林,黄梨山银叶猴向游客“问好”。

你知道在吉隆坡市中心有一个原始森林吗?原来在吉隆坡塔隔邻有一座“黄梨山”,百年来保留了它原始的生态环境,是外国游客慕名前来的好去处。不过,没几个国人知道这里有个原始森林,大部分人一听到钢骨水泥的闹市中有这么一块不受污染的绿肺,不是直摇头说不知道,就是露出不相信的表情,更不用说会到这里参观。

“黄梨山”於1906年被定为永久森林保留地,占地面积约9公倾,里头除了有各种奇特稀有的花卉植物、昆虫外,森林“主人” 银叶猴(silvered langur)和食蟹猴(long tailed macaque)偶尔还会跳出来跟游客“打招呼”,展现了它最原始的自然风貌。

《光明日报》记者有幸进入这片百年森林感受大自然的美,导览员依斯瓦兰带著记者与一对英国情侣边游览森林,边贴心地解释每一种树木的名字、特徵及用途。他风趣幽默的谈吐,加深了游客对这片热带雨林的认识,成了名副其实的旅游代言人。此外,依斯瓦兰也在解说中加入救生常识,像是在森林中迷路了,可敲打特定的树木,发出巨大声响,或烹煮咖哩放入一些植物香料,产生扑鼻的香味,以引起别人的注意。他说,为了秉持自然生态成长的法则,他们从不喂养猴子,也禁止游客喂食,好让猴子自己觅食。


http://itravelkaki.com/malaysiadestination.php?name=Bukit-Nanas-Forest-Reserve&place=141


吉隆坡人不知闹市有森林,黄梨山银叶猴向游客“问好”。

你知道在吉隆坡市中心有一个原始森林吗?原来在吉隆坡塔隔邻有一座“黄梨山”,百年来保留了它原始的生态环境,是外国游客慕名前来的好去处。不过,没几个国人知道这里有个原始森林,大部分人一听到钢骨水泥的闹市中有这么一块不受污染的绿肺,不是直摇头说不知道,就是露出不相信的表情,更不用说会到这里参观。

“黄梨山”於1906年被定为永久森林保留地,占地面积约9公倾,里头除了有各种奇特稀有的花卉植物、昆虫外,森林“主人” 银叶猴(silvered langur)和食蟹猴(long tailed macaque)偶尔还会跳出来跟游客“打招呼”,展现了它最原始的自然风貌。

《光明日报》记者有幸进入这片百年森林感受大自然的美,导览员依斯瓦兰带著记者与一对英国情侣边游览森林,边贴心地解释每一种树木的名字、特徵及用途。他风趣幽默的谈吐,加深了游客对这片热带雨林的认识,成了名副其实的旅游代言人。此外,依斯瓦兰也在解说中加入救生常识,像是在森林中迷路了,可敲打特定的树木,发出巨大声响,或烹煮咖哩放入一些植物香料,产生扑鼻的香味,以引起别人的注意。他说,为了秉持自然生态成长的法则,他们从不喂养猴子,也禁止游客喂食,好让猴子自己觅食。

随著城市的逐步发展,这里还保有天然资产,可说难得。如果你厌倦了困在车龙中的乌烟瘴气,又或是假日苦无好去处,不妨来这个近在咫尺的原始森林呼吸一下新鲜空气,或带孩子来这里看看橡胶树、香蕉树长甚么样子。


http://traveling2u.blogspot.com/2010/03/blog-post_16.html

malaysia Jeram Toi瀑布(转载)


Jeram Toi瀑布是一个宁静,世外桃源的小瀑布,到访的是更多本地人,而不是游客。这里的风景果然很让人觉得很轻松。新鲜的空气、蟋蟀的叫声、瀑布从上方流下的声音。还有,这里的任何东西都是大型的,大蚂蚁(应该有 2cm),大叶子。

这里可以进行的活动包括:
1 野餐
2 游泳
3 徒步
4 露营
5 大自然的天然'按摩'
6 坐下体验被流水快速冲下的感觉

这里有个7层的瀑布,像一个迷失的大自然仙境,据说是英殖民时期被发现的。


http://itravelkaki.com/malaysiadestination.php?place=109



The Jeram Toi waterfalls are located about halfway between Seremban and Kuala Kelawang. They were discovered by the British in 1895 and became a popular place for a relaxing bath and a family picnic. Access is very easy from the Seremban-Kuala Kelawang road. In earlier days you just had to park beside the road, but at present this road is being upgraded to a four-lane highway. A special exit, clearly signposted, has been made to Jeram Toi

State Negeri Sembilan
Location Between Seremban and Kuala Kelawang
Coordinates and map N02 51.86' E102 00.94'
Water Source Stream
Waterfall Profile Vertical Falls & Cascades
Accessibility From Carpark


http://www.waterfallsofmalaysia.com/13jeramtoi.php



七級瀑布─ JERAM TOI(TOI瀑布)

http://go.kititto.com/2008/07/waterfall_jeram_toi

曾經在某報章副刊,看到一篇遊山玩水的文章,寫的是一座位于森美蘭州文丁不遠處的一座小山,那地方叫著BROGA(武吉岸新村)。

這座山並不是很巍然,週圍都是被重重的森林保護著。 只怪自己沒好好的閱讀有關文章,到底要從何處進入、如果登山這座小山?卻搞不清,只懂得勇往直闖就是啦!

每當我們通過舊路往吉隆坡時,必經過文丁到士毛月,就會看到通往BROGA的路口,奈何,每次只有走過,卻沒去過這地方。

最近,我們使用同樣的路線上首都時,我終于忍不住要去這座山探個究竟。沒想到,在誤打誤撞下,找不到BROGA這座山,卻到了日叻務(JEREBU)的TOI瀑布。


值得一提的是,這裡雖設有更衣室,男子更衣室外竟寫著兩令吉的收費。(我們並沒有攜帶多餘的衣服更換,加上當時已是下午5時許,沒人看守,我們也不需付一分錢。)

注意啊!這裡的的確確只供遊客更衣,萬一您有“三急”想解放,請多多保重囉,因為這裡並沒有排污系統。 所以,在前來這瀑布前,請注意飲食,健康的來嬉水,開心的歸為佳!

武來岸(BROGA)转载

山明水秀的武來岸(BROGA)是一個地靈人傑的老地方,翻開武來岸的記事簿,聞名全馬的石拿督就有超過140年歷史,這地方,真老矣!

獨愛武來岸的樸實、簡單,“日頭”未出,村民已趕在天亮前到膠園割膠,到芭場耕種,用過午飯後,一天忙碌的生活才宣告結束;慵懶的午後最適合一班“老友記”到茶室呷上一杯香濃咖啡,聊個天南地北,看看時間不早了,拍拍屁股,走,回家吃飯。

武來岸村民都不戴手錶,這句話,是其中一位老村民說的。
我機警的環顧四週,身旁坐著的七八位老人家,咦,真的,沒人帶錶。

“戴什麼錶?大家的生活作息都一樣,時間一到,自然會聚在一起,當天話題合得來就多談兩個小時,談不來沒兩句就回家,時間,只是一種記號,在我們身上完全發揮不出功效,我們不趕不急,天色自然會告訴我們回家的時間。”老村民說。

村民與世無爭的性格在他們所談論的話題上看出端倪,話題永遠圍繞在樹膠、果園、魚溏、棕油,除此之外,沒別的啦。談論國家大事政經文教?也不是沒有,但少之又少,關我什麼事。

新村雖然一腳踏兩州即森雪兩州,村長也有兩位,但兩州一村300餘戶村民,心和心都連在一起,凡村內有紅事或白事,大家都不分彼此幫得了就幫,出錢出力出時間,義不容辭。

村內家家戶戶人口合計三四千人,從小玩到大,沒有誰不認識誰。我打趣的說:“村人不能做壞事哦?否則肯定被拆穿。”想不到這句戲話,竟然被眾人點頭稱是,天啊!

也因為村民“熟透透”,這裡的治安可說是一級棒,白天出門不必上鎖,只需輕輕把門掩上就行了,電單車停泊在路旁,沒必要也沒有人會記得要將車匙給拔下來,晚上睡覺,電單車就放心的停在五腳基前亦不必擔心被偷。

新村的發展緩慢,鄰近也沒有什麼特別大的建設,無論如何,2年前開始招收學生的Nottinghan大學,以及美麗花園和夢鄉花園的確在村內引起小小騷動,被視為重大發展。

武來岸新村世外桃源式的生活,在現今社會仿如天方夜譚,但是,這個末世的世外桃源,的確存在。

掛著蚊香 過了半生

武來岸村村民生活簡樸,日出而作,日落而息。54歲的馮月雲就是其中一個典型的村婦。

馮月雲早上5點起床,洗過臉喝過茶,帶了簡便的餐點,就和丈夫去樛膠園割膠,9時許太陽升空,馮月雲暫時歇息,享受比較像樣的茶點。

為了避免蚊蟲叮咬,馮月雲把點著的蚊香掛在腰間褲頭上,任縷縷蚊煙飄散整座膠林,驅趕了蚊蟲也捎來絲絲暖意,“做這一行幾十年囉。”她說。

她熟練的把一棵棵膠樹割完,動作熟練的將“膠屎”拔出來,運載至村內收購“膠屎”的小店,天天如此,十年如一日,一幌眼便已過大半生。

許多村婦也像馮月雲一樣,過著簡單但充實的生活,個人微薄的力量像零星的火苗,但一樣可以發光發熱!

什麼好賺 就種什麼

40歲的阿李像村內大部份中年人一樣,靠自己圖一口飯吃。他是一名“膠屎”收購員,但為人有點害羞,不想名字見報。

在平日,阿李專收購村民交來的“膠屎”,但當榴槤季節到來,阿李就搖身一變成為榴槤園園主,早上收“膠屎”,中午就進果園拾榴槤,身兼兩職。

對於武來岸的農業活動,阿李瞭如指掌,“上一輩種樹膠,後來榴槤有價,大家都改種榴槤,的確,榴槤曾經一度火紅,只可惜外州榴槤強攻市場,榴槤收利不大,如今大家又一窩蜂的種回樹膠和油棕,哪一樣好賺就種哪一樣,頭腦要轉得快才能搶到錢。”

令阿李遺憾的,是村內年齡和他相仿的中年人或年輕人,大都不會割膠,因此當他們接承上一代人遺留下來的樹膠園時,也不懂得如何割,唯有批給外人,讓外人瓜分這塊蛋糕。

“最怕是批給不會割膠的印尼人,亂割一場,最後把膠樹割得滿身傷痕,可惜啊可惜。”他搖搖頭說。

邊練習邊嬉戲

森屬武來岸新村華小成立於1954年,學生人數最高峰時達300人,近十年來因為村民遷移的關係,學生人數逐年下降,目前只有164位學生。

校長簡秀群指出,今年的畢業生有30位,但明年新生只有十多位,看來,人數又會減少。

“武來岸是一個地靈人傑的好地方,地方清靜,空氣清新,絕對是一個求學的好地方。”她極力推荐。

學生成績屬一般,國語和英語比較不理想,小六評估考試的及格率往往會被這兩科拉低。

配合即將到來的學生交融計劃,目前學生正積極練習扯鈴和陀螺,大家邊練習邊嬉戲,歡樂的笑聲傳遍整個校園。

老婆婆自食其力

“不要拍我!”余玉梅(61歲)初時對著鏡頭大叫,但一會兒,又和我們熟絡起來,展示出百份百的村民健談本色。

如果你到過石拿督,肯定會對她留下印象。對了,她就是那位一見你下車,就向你兜售禮果的其中一位阿婆。閒談中,方知她在這已經14年。

“在這裡賣賣東西日子才好過,整天呆在家,動作反應也會變慢,遲些還擔心發霉呢……”她幽默的說。

平日,生意還算“麻麻”,但逢假日或星期天,生意很好,雖然都是幾元幾角的交易,但已令老人家樂開懷。

簡陋的小檔口是她的另一個家,早上9時開檔,傍晚7時收工,檔內都是農產品,木瓜、無花園、蕃薯、黃梨等等,當然也有飲料、零嘴和糖果,“用黃梨拜神可招旺來,蘋果拜觀音保平安,柑葉拜神後可拿來沖涼。”她如數家珍的向我介紹。

善果園救濟金 數千人受惠

石拿督是聞名全馬的廟宇之一,廟委會發起的善果園救濟金活動,已讓數千人受惠。

據廟委會一名負責人提供的資料顯示,善果園救濟金這15年來總共發出260餘萬救濟金,3000餘人受惠,他們大多數是病黎和貧困者,來自森州、雪州和聯邦直轄區。

善果園哪來這麼多錢?記者納悶的詢問。“都是外人捐助的善款。一些是中了字,發了財,捐錢還願,當然也有人單純是發自內心要幫助不幸者,這善款都是一元、十元結合起來的力量。”

石拿督是何許人呢?“石拿督的真身叫石滿,是本地原住民。100多年前他在這裡修練,修成正果後就托夢給村民,村民在這裡找到他之後還為他蓋廟。”

很多人慕石拿督之名來膜拜,希望能求個好字發好財,無論如何,發不發財還得看個人財運。負責人語重心長的表示,“人,還是要靠自己。”


http://www.guangming.com.my/node/2737



武来岸石哪督+柚木园烧鱼~Jane

http://janechin.blogspot.com/2009/05/jane.html


武来岸茅草山

http://blog.insomnia-talk.com/2009/03/blog-post_22.html


相册 - 武来岸石拿督

http://www.unwall.net/space.php?uid=139&do=album&id=82

Titi-eco farm 知知港生态旅游度假村(转载)


Titi-eco farm is an organic farm designed by Mr. Lim applying the "ecological sustainable" principle with an unique management system integrating an organic farm, a resort and a in-farm factory.


知知港生态农场是以最创新的经营模式 -- 集中了"知知港有机农场,知知港生态渡假村及知知港有机食品加工厂"予一体的综合式农场。

知知港生态有机农场的蔬菜特色是使用完全没有化肥(农药,化学肥)的情况下种植。为了保持良好健康的农作物品质,一切所需的堆肥与有机肥料,知知港生态有机农场都坚持在农场内自行监督生产,并不懈的以生态学原理提高泥土的肥度,致力建设一个宁静,没有污染,平和的农村环境。
知知港生态有机农场施行轮耕法并混合种植以生物防治为主,顺势疗治为原则来控制害虫与疾病。

知知港生态农场恳切的希望能与更多大志趣者分享有机种植的概念,与此同时,也邀约每一位访客参与,亲身了解农场的一切运作,更了解农场的安全性,无污染及品质多重保证。

Titi Eco Farm Resort is located about 1000 feet above sea level, where the air is cooler, fresher and cleaner. Your visit to Titi eco farm would allow you to escape from your hustle and bustle city life style. Pamper and relax yourself with non-polluted air, no noise and beauty of nature, relax in our farm is a good opportunity for you have a green weekend.

Besides enjoying the wonderful greeny and shooting mountain weather in our farm, we provide nutritional organic cuisine and healthy activities such as herbal bath and healthy cooking class. We hope you could adopt a simple healthy lifestyle, learn the recycling concept and support the sustainable organic lifestyle.

We accept everyone with no restriction on ages and regions, whoever wish to experience a simple and natural lifestyle and we offer a reasonable acceptable price.

城市的繁杂与喧嚣是否让您感到内心烦躁?难得休闲假日,是否考虑放下世俗一切,好好放松自己,与大自然耒个亲密接触,享受一下郊外宁静的田园生活,聆听乌呜声、虫声合奏而成的大自然乐曲,与自然界融合为一体的休闲乐趣?

"知知港生态农场渡假村"一个宁静的乡村郊外渡假村,集天上飞的、地上走的和水中游的生物和农作物於一身,不但如此,住在此处的游客也有机会品尝一席新鲜有机蔬果的健康自然之宴。

"知知港生态农场渡假村"是一个融合了两个当代概念,即有机农场与生态度假村的绿色旅游区,更是普罗大众学习与大自然和睦共处的好地方。 另一种渡假天地
这里接待任何愿意来体验此简朴生活的人,不分男女老幼,也不分宗教信仰。收费合理大众化。

欢迎你来体验,而不是光来渡假观光,更希望你能把这样的精神广为传扬,共同分担一点责任。
我们欢迎您
以一个自然拥护者的身份与我们一起努力,朝向一个更美好的世界与未来。
在宁静的乡村郊外享受悠闲的田园生活…
共赴一席新鲜有机蔬果的健康自然之宴…
摄取有机营养食物;保护环境,活得更健康,更快乐。


個以大自然為教室的農場;學生可以獲得戶外新知;親子可以和樂融融;朋友可以窩心聚會。使遊客從活動中,獲得知識的吸取;啟發愛護地球、尊重自然生態資源。


参观有机菜园,混合果园,家禽及鸵鸟养殖区等。
• 有机农场,健康生活及环境保护分享会。

• 简介五色食物能量学及有机草药蒸气浴的功能。
• 观看萤火虫。
• 以及更多精彩丰富的活动。
更多详情 >>

知知港生态有机农场
Titi Eco Farm Resort :
Titi Eco Farm Resort Sdn Bhd
Lot 1706, 1708, 1203, 1349, 1916
Sg. Rotan,
Mukim Glami Lemi, Daerah Jelebu,
71650 Negeri Sembilan.
Website : http://www.titieco.com.my

知知港生态有机农场办公室
Titi Eco Farm Resort Office :
3A06 - 3A07, Plaza Seri Setia,
No.1, Jalan SS9/2, 47300 Petaling Jaya.
Tel : (603)-78748122 / (603)-78769833
Fax : (603)-78738191
Working Hour :




http://www.titieco.com.my/farm_en.php

2011年6月19日星期日

马来西亚的暖风—娘惹咖哩鸡Nyonya Curry chicken(转载)


马来西亚的暖风—娘惹咖哩鸡Nyonya Curry chicken

http://blog.sina.com.cn/s/blog_57e36b730100mooa.html

天冷了,周末一直有雨,一层秋雨一层凉,周六上午公司培训,中午和同事吃了快餐,又陪她逛了一个小时的商店,时间真不经耗,回到家就万家灯火了。周六就这么平白无故地消失了。

周日依旧阴天多雨,这样的天最适合呆在家中,炉上煲罐热汤,看点书看看电视吃葵花子。还没有上暖气,多喝点热汤多添件厚衣裳来御寒。冰箱里有只鸡,做娘惹菜的南洋调料都是现成的,早就想做娘惹咖哩鸡了,这样的精心制作的连汁带肉的美味,太适合周末这样的冷天了。


主要材料:



调料:

干辣椒…………………………15克

洋葱……………………………200克

姜………………………………1片

蒜瓣……………………………4瓣

烤香马来盏……………………17克





主要做法:

1、鸡切成大块,用1茶匙盐和1汤匙咖哩粉擦匀;

2、辣椒干用热水浸透及去籽,调料切成小丁;

3、将2捣碎;

4、锅中烧热油,将3炒出香味;



整鸡……………………………1500克

土豆……………………………300克

椰浆……………………………400CC

食盐……………………………2茶匙

食油……………………………6汤匙

咖哩……………………………5汤匙


5、锅中加入剩余的咖哩,继续炒香;

6、加入鸡块,让鸡块均匀的沾上调料;

7、加入土豆块,与鸡块混合;

8、加入椰浆,焖至鸡熟透,佐饭或者面包食用。

香辛可口,在深秋食用特别暖和。

2011年6月7日星期二

马六甲鸡场街哪一家的鸡饭团最好吃?

常常有人问,马六甲鸡场街哪一家的鸡饭团最好吃?

我也常常用同样的问题去问别人。综合各方的意见和本身的体会,我想说:“各擅胜场”。

你也许觉得我在巧舌卖乖,只想讨好不敢得罪。

老实说,生意本来就是各有各做,客人口味本来就各有所好,你去鸡场街看看,每间鸡饭店都有汹涌的人潮,就知此言不虚。

言归正传,就此给大家说说鸡场街访客最常光顾的3家鸡饭店吧。

第一家是在陈金声桥下的“中华茶室”,第二家是鸡场街口门牌6号的“和记鸡饭团”,第三家是在鸡场街门牌21号的“古城鸡饭粒”。

从这3家的店名“茶室”、“饭团”到“饭粒”,也可以看出海南鸡饭在古城的变迁:从茶室附带兼卖的其中一档食物,发展成为独当一面的鸡饭团;再从大粒的“饭团”渐渐缩小为“饭粒”。

■中华茶室先说中华茶室的好味与“威水”之处。

朋友说,他和客人在中华茶室抢到一张桌子刚坐下来想叫鸡饭吃,店员趋前来只问:“几个人?”知道是几个人之后,转身就走了,令他错愕不已:“我能不能选烧鸡肉?他为什不问我要烧鸡还是白斩鸡?或是还有没有其他东西?”

嘿,根本不必问,因为只有白斩鸡和鸡饭团,来几个客人就斩来多少人分量的鸡肉,饭团则每人一碟5粒,就这样。

简单的做法,正好突显它的不简单,及满满的自信。每逢假日,游客都把中华茶室挤到爆满,甚至试过排队排到对面街去。

中华茶室始终如一,只此一家,别无分店。

老店东林明兴说,人手不够,也不想叫别人做,担心料下不够,影响品质。到底好不好吃?问问你身边的人吧。我相信来过马六甲却没吃过中华鸡饭的人很少,甚至有不少人就为吃中华茶室的鸡饭团而花3、4个小时来回古城一日游,吃完鸡饭就心满意足打道回府。

■和记鸡饭团和记鸡饭团的现任东主陈贤吉坚信,他的父母是古城第一位开始卖鸡饭团的小贩。

从挑担到租档位,再从1间小店到3间店面,店前越排越长的人龙是最好的口碑。

在店前拉绳子请客人排队的,鸡场街只此一家。

和记除了鸡饭团和鸡肉吸引人之外,还有叫人一听就垂涎的亚叁鱼、简单嫩滑的包菜、滋润的黑豆汤或花生莲藕鸡爪汤等。

有传言说和记鸡饭店所在的建筑,可能曾经是早年甲必丹留下来的明朝建筑。

修复后的古屋果然甚有古雅格局,坐在天井中品尝传统美食,更添几分文化乡愁。

■古城鸡饭粒世界著名连锁店麦当劳“无处不在”的显赫成就,是古城鸡饭粒少东赖亿昌追求的理想。所以他店内的装潢和餐牌也有很浓的麦当劳特色,尤其是红彤彤的背景色,充塞满目。

鸡饭本来就有快餐店简便、快速的特色,再加上店主在百年老店屋墙上精心悬挂的古城老照片,就添加不少老街风情。

古城鸡饭粒和麦叔叔一样重视宣传,常有接待选美会、访问团等新闻上报,由此可见店东拿督赖斯隆作为甲州马华前议员的交游广阔。

除了香滑的鸡肉与鸡饭,该店也像麦叔叔的快餐店一样,提供多样的“其他选择”。

芽菜、烧肉、油菜心、鱼丸、煎鱼、菜汤等等……总之保证你吃到尽兴为止。

该店最近大事扩充,买下鸡场街21号的百年老屋,打造其“五星级鸡饭粒”皇宫。

这间1911年兴建、鸡场街最大间的老房子,让该店在食物以外,再添加可供游客拍照的帝皇布景,非常有噱头。

nasi lemak(中文:椰浆饭) 转载

因为之前很多朋友一直问我,马来西亚有什么,恩恩~~~很难回答下,毕竟我们是非常多元种族的国家,真的是太多很特别的东西了~~~刚好最近百度有个什么海外华人特辑,那就不要再让你们等到花儿谢了,我会尽量常常更新给你们介绍新东西哦^^






这是一盘摆设美美齐全的nasi lemak






包起来的时候是这样的,马来文叫做nasi lemak bungkus,bungkus的华语意思是包起来,或打包。这种小包的nasi lemak很方便,尤其是在有学校的地方(尤其是马来学校),或一些人潮多的地方,早上都能看到路边摊,或自家门口售卖(马来同胞)。然后也会售卖一些马来糕点,里面青色的是香蕉叶,nasi lemak的重点是要用香蕉叶来包的,会很香,通常外层就用旧报纸包,很环保。这种椰浆饭很便宜,通常是rm1.00左右,然后价钱会随着里面的内容而提高。


这种就是最普遍,最便宜马币1零吉的椰浆饭,最基本的一定会有一小块蛋(或小块煎蛋),少许花生,小片黄瓜,辣椒,辣椒里面一条条的是江鱼仔(应该是你们说的银鱼,或小鱼)和椰浆饭,辣椒和饭是重点,饭是用椰浆煮的,椰浆必须新鲜,饭不能稠,必须香香粒粒分明,辣椒要炒的香和好吃,其他的都是配角了。 有些bungkus里面的包装,里面会有两片四方形或长方形的小小香蕉叶,夹着辣椒平放在饭上。





这个是比较大包的,加入了马来人的炸鸡,马来式的炸鸡腌料跟中式的有些不同,吃起来真的很好吃的!!





通常餐厅里面的,会放在盘上,这青色的盘,在马来西亚都盛马来食物较多,一般上餐厅里面的都会比较大分,价钱从rm3.50-rm6或以上,看地方而定






一些餐厅大包的样子,里面是简单,我以前上学都是领着这个上课。

随着马来西亚的食物选择越来越多,nasi lemak 也不再是这个老样子,一些还能自行选择咖喱鸡,咖喱羊肉,辣椒墨鱼等,因为这些都是配角,最重要的还是辣椒和椰浆饭。

这就是马来西亚很著名的食物,其实我不知道这个饭是马来食物还是娘惹食物,不过它真的是每一天大家都会吃的食物,每一天早上大街小巷都在卖的食物哦^^

椰浆饭的做法(转)

椰浆饭的做法:
白米400克,椰奶200ml + 清水600ml=800ml,盐2勺,黄牛油1勺

1.米洗干净后加入椰奶200ml + 清水600ml=800ml,盐2勺,黄牛油1勺
2.煮至收干水份后用快子拌均匀即可
3.如果有香兰叶,可以加几片进去一煮,椰浆饭会更香

这只是饭的做法哦!佐料和酱料另外参考其他帖子

椰浆饭nasi Lemak(转)

椰浆饭(Nasi Lemak)是在汶莱,马来西亚与新加坡很常见到的一道美食。事实上,它是马来西亚的非正式国肴。在登嘉楼与吉兰丹东海岸,“搭冈饭”非常普通。在印度尼西亚也有类似这样的美食,称作“乌督饭”。

在马来文化根基里,椰浆饭的马来文拼音是Nasi Lemak,Nasi 是饭,Lemak 是脂肪,指的是椰浆。这个饭的名称来自它的烹饪过程,那就是把饭浸泡在浓椰浆里后再把饭与椰浆的混合物拿去蒸。有时候,会在蒸煮过程中把打了个结的班兰叶放入饭里,以增加它的香味。必要时,也可加入其他的香料如黄姜与香茅,以给于附加香味。

传统上,一盘椰浆饭里有黄瓜切片、小凤尾鱼、已烤了的花生、已搅炸过的蕹菜、全熟蛋、印度式腌菜与热辣酱料(马来话称作Sambal)。椰浆饭也可以有别的佐料,如鸡肉、章鱼或乌贼、鸟蚌、牛肉咖哩(把牛肉焖在椰浆与香料的混和物)或“巴鲁”(牛肺)。传统上,大多数的佐料是热辣性质的。

椰浆饭传统上被用来当早餐吃的,而它也在清晨开始就在马来西亚的路边档口卖出。它通常是被报纸、麻浆纸或香蕉叶包住卖的。无论如何,也有些餐厅把它盛在盘上当午餐或晚餐吃,让它有机会被论为一大佳肴。

http://www.douban.com/photos/photo/380526133/

2011年6月6日星期一

乌达乌达(Otak-otak)


乌达(Otak-otak) 乌达是一种由海鲜(鱼、虾、墨鱼)、鸡蛋、辣椒与椰浆混合,再用棕榈叶包裹后烘烤的美味小食。Otak 在马来语是脑的意思,因为乌达的原料混合时看起来类似脑,因而得名。别让它的名给唬了,它的切是非常美味的风味小吃,尤其以麻坡产的为最。

拉茶Tek tarik



这个是印度人的食品,然后在马来西亚啊,晚上有很多路边小摊,我们叫(mamak 档),都是马来人和印度人营业的,大家晚上都很喜欢在这些小档坐在路边谈天喝茶,在马来西亚,我们俗称“喝茶”。有时候也会在那些地方解决晚餐,一些印度摊位也会售卖不同口味的印度煎饼,下次会再介绍印度煎饼,和发上那些小摊的照片,今天我们先来看看拉茶。拉茶很特别,拉几下,都有关系到那个味道的,我们还可以选择 ”tarik ”多少下的。这茶在很热的时候拉,上桌时已经被拉到不热了,不烧不冷,温度刚刚好很好喝,很暖胃。




拉茶是马来西亚人民所独创,并且是人们最喜爱和饮用最普遍的含茶饮料。在马来西亚不论是在像吉隆坡这样大都市中的豪华宾馆酒肆,还是在偏远集镇大街小巷的“嘛嘛档”内,都可喝到味道鲜美的拉茶。所谓马来西亚拉茶,实际上是一种用特殊工艺制作成的奶茶,使用的原料通常是红茶。做法是先将红茶泡好,滤出茶渣,并将茶汤与炼乳混合;倒入带柄的不钢铁罐内,罐的容积1000ml左右,然后一手持空罐,一手持盛有茶汤的罐子,将茶汤以约1m的距离,倒入空罐,由于茶汤在倒入过程中,两手持罐距离由近到远,近似于拉的动作,故名“拉茶”,如此动作反复交替进行不能少于7次,就可调制出一杯既有茶叶风味,又有牛奶浓香的又香、又滑的马来西亚拉茶了。


  马来回亚拉茶制作除了配料要求严格外,“拉”是关键技术。正是由于对茶汤的反复拉制,使茶汤和炼乳的混合更为充分,并且使牛乳颗粒因受到反复倒拉、撞击而破碎,形成乳化状态,使其既能与茶汤有机结合,又能使茶香和奶香获得充分的发挥。于是,凡是到过马来西亚的人,无不为能饮到一杯茶香与奶香兼备、又香又滑的拉茶而感到满足,这也是在马来西亚这样一个多元种族社会里,不论是华人还是马来人、印度人或欧洲人等,都酷爱饮用拉茶的原因。

拉茶Tek tarik

这个是印度人的食品,然后在马来西亚啊,晚上有很多路边小摊,我们叫(mamak 档),都是马来人和印度人营业的,大家晚上都很喜欢在这些小档坐在路边谈天喝茶,在马来西亚,我们俗称“喝茶”。有时候也会在那些地方解决晚餐,一些印度摊位也会售卖不同口味的印度煎饼,下次会再介绍印度煎饼,和发上那些小摊的照片,今天我们先来看看拉茶。拉茶很特别,拉几下,都有关系到那个味道的,我们还可以选择 ”tarik ”多少下的。这茶在很热的时候拉,上桌时已经被拉到不热了,不烧不冷,温度刚刚好很好喝,很暖胃。

拉茶是马来西亚人民所独创,并且是人们最喜爱和饮用最普遍的含茶饮料。在马来西亚不论是在像吉隆坡这样大都市中的豪华宾馆酒肆,还是在偏远集镇大街小巷的“嘛嘛档”内,都可喝到味道鲜美的拉茶。所谓马来西亚拉茶,实际上是一种用特殊工艺制作成的奶茶,使用的原料通常是红茶。做法是先将红茶泡好,滤出茶渣,并将茶汤与炼乳混合;倒入带柄的不钢铁罐内,罐的容积1000ml左右,然后一手持空罐,一手持盛有茶汤的罐子,将茶汤以约1m的距离,倒入空罐,由于茶汤在倒入过程中,两手持罐距离由近到远,近似于拉的动作,故名“拉茶”,如此动作反复交替进行不能少于7次,就可调制出一杯既有茶叶风味,又有牛奶浓香的又香、又滑的马来西亚拉茶了。


  马来回亚拉茶制作除了配料要求严格外,“拉”是关键技术。正是由于对茶汤的反复拉制,使茶汤和炼乳的混合更为充分,并且使牛乳颗粒因受到反复倒拉、撞击而破碎,形成乳化状态,使其既能与茶汤有机结合,又能使茶香和奶香获得充分的发挥。于是,凡是到过马来西亚的人,无不为能饮到一杯茶香与奶香兼备、又香又滑的拉茶而感到满足,这也是在马来西亚这样一个多元种族社会里,不论是华人还是马来人、印度人或欧洲人等,都酷爱饮用拉茶的原因。

印度煎饼roti canai


印度煎饼也可以被称为印度面包,印度煎饼是印度民族的主要食物,无论早, 午, 晚餐, 他们都以煎饼为主要食物 。

印度面包类:
(基本口味有以下几种)   
roti canai 印度煎饼 (原味)
roti sadin 印度煎饼 (沙丁鱼风味)   
roti telur 印度煎饼 (鸡蛋风味)   
roti tisu 印度煎饼 (原味,不过饼的厚度比一张纸的厚度还薄)
roti bawang 印度煎饼 (洋葱口味)   
roti tuna 印度煎饼 (tuna鱼口味)   
roti kaya 印度煎饼 (加耶口味)   
roti boom 印度煎饼 (原味,要配搭烤肉一起吃的)   
caparti 印度煎饼 (像木材一样硬的,原味煎饼)   

印度煎饼的饼皮成分包括:牛油,水,糖,面粉,发哮粉,油等等。

Murtabak 印度煎餅



MURTABAK

印度煎餅,以碎牛肉、雞蛋、洋蔥為餡料,佐以咖哩汁。

印度饼的一种。肉馅用碎牛肉、洋葱和蛋丝混合烹制成成,通常以咖喱膏调味。

2011年6月5日星期日

砂拉越laksa


熬湯燙蝦製佐醬親力親為‧砂拉越叻沙香辣可口

http://search.sinchew-i.com/node/441496?k=%E5%8F%BB%E6%B2%99


《星洲日報‧街坊小吃》成功獵得極具代表性的道地砂拉越美食,可慰砂州遊子之鄉愁!

在孟沙幸運花園(Lucky Garden),丁迷你超市後面的南泉茶室一角,自11年前就入駐了售賣砂拉越叻沙的檔口。從此,來自東馬的叻沙香一直沒斷過。

這檔取名“Aunty Christina's”的食檔就在茶室入口的左邊,鮮紅的照牌後那個忙進忙出的身影,就是檔主楊惠英。

記者發現這名身形嬌小的檔主有個特點,就是再怎麼忙,也一直笑臉迎人,不像一些老擺出一副晚娘面孔的小販,讓人感覺這名檔主的好脾性特別可貴。

楊惠英是砂州首府古晉客家人,十多年前為了陪伴在吉隆坡工作的子女而選擇在此居留。由於她從小就在砂拉越幫助家人售賣叻沙,來到吉隆坡以後,也就順理成章承接了家傳秘方,販賣起家鄉口味。

一開始,本地食客接受不到這種“新鮮”的味道,後來經她調整改良,如今的叻沙不僅砂拉越人讚好,連本地食客吃完也頻頻回頭,一嚐再嚐。

經過了十多年的經營,楊惠英已經與部份食客培養出默契。她笑言,有些熟客長年固定在週末上門,她也不必問,直接就把熱辣的叻沙捧上,是大是小,放不放芽菜香菜,她了然於心。

“有時顧客很多,我一個人忙得似八爪魚般,顧客等半小時還吃不到,但是他們都不會生氣,反而體諒的說慢慢來沒有關係,因為他們知道我一個人忙不過來,這份人情,真的讓我很感動。”

如今她的叻沙已被許多砂州遊子視為可解鄉愁的食物,不必再等過年過節時飛回家鄉,也可以在本地吃到一樣道地的叻沙。聽他們說,靈市曾經也有人賣砂拉越叻沙,但是味道卻總讓人感覺欠缺了些甚麼。

酸柑汁加入湯內味道一絕

究竟砂拉越叻沙有甚麼引人入勝之處?

本地咖哩叻沙的湯底加入大量椰漿,配料一般也離不開魚丸、長豆、螄蚶、豆腐卜和腐皮,但是砂拉越叻沙卻是完全不同的風味——湯汁喝不出甚麼椰漿味,配上極富口感的粗米粉,上面鋪滿了芽菜、蛋絲、雞絲、香菜與大蝦,賣相討好,氣味芬芳,入口有股獨特的香味,細細品嘗後才發現原來是濃濃的峇拉煎與蝦的鮮味。

吃了原味,記者開始按檔主的指示,擠一些酸柑汁在湯裡,再嚐時發現滋味果然大大不同,增添了酸柑獨特酸味的叻沙,味道更為突出,酸中帶點辣,一絕!

楊惠英的砂拉越叻沙之所以道地,全靠從古晉空運來的“雙燕標”濃縮叻沙原料。她每天開檔前,都需要花至少一小時來熬湯,將叻沙原料,加入雞骨與家傳秘方,最後再拌以椰漿和鮮奶,才能熬出一鍋香辣濃郁的叻沙湯底。

不管是熬湯、燙蝦,製作參峇辣椒的佐醬,楊惠英全都親力親為,就像她堅持為每一位食客舀湯、擺蝦,從不假手於人,為的就是想讓客人吃到最美味最道地的砂拉越叻沙,這也是她當初開檔的宗旨——不好吃寧可不賣。

除了叻沙,這裡還能找到其他的砂州料理,譬如用砂州盛產的白胡椒粒熬煮的胡椒豬肚湯,以及週末才售賣的益母草薑酒雞(Kacangma)。後者為砂州特有的藥膳料理,以客家人種植的益母草來入饌,加入白酒烹調,是砂拉越婦女坐月子時必吃的料理。

店家Profile
主打:砂拉越叻沙
特色:濃郁的叻沙湯底由砂州空運而來的叻沙料熬製而成,絕對原汁原味。
檔主:楊惠英
歷史:11年
環境:與一般咖啡店雷同,客人一多難免有點嘈雜。
價格:RM6(大)、RM5(小)
停車位:不多,若是用餐高峰時間內就要兜幾圈才能找到。
推薦:點一碗砂拉越叻沙,擠一點酸柑汁,再加一些參峇在湯裡,拌一拌,滋味更鮮美,不是大食量的人千萬別點大碗叻沙,小的已經足夠飽腹。
心底話:物美價廉,鮮香濃郁的砂拉越叻沙,讓人一吃上癮,道地滋味可解砂州遊子鄉愁。

Aunty Christina's 砂拉越叻沙
地址:No2-4, Lorong Ara Kiri 2, Lucky Gardens, Bangsar Kuala Lumpur.
電話:016-315 3213
營業時間:8am至2.30pm(每兩週三休息一次)

光明日報/副刊‧報導:鄭晶文‧2009.11.14
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砂拉越laksa

古晋三哩金门楼叻沙

古晋King Centre天一美食里的63 laksa


尋味啟事1 -- 炒粿條 & 砂拉越叻沙 ◎ 林金城


http://www.got1mag.com/blogs/kimcherng.php/2010/02/09/1-aamp


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Craving for Some Sarawak Laksa?

http://sambalsatu.com/

Sarawak laksa is a unique Sarawakian breakfast dish of rice vermicelli in a fragrant soup, topped with juicy prawns, tender chicken slices, bean sprouts and julienned omelette. It is served with a squeeze of lime and a generous dollop of fiery sambal belacan on the side.


Sarawak laksa is a dish most craved by Sarawakians who are abroad and those who have had a taste of the uniqueness of Sarawak laksa will always be back for more.



Now you can easily cook this much-loved authentic Sarawakian dish at home by buying Barrett’s Sarawak Laksa Paste and Barrett’s Sarawak Sambal Belacan. Both products are simmered and cooked over a traditional wood fire to retain their original taste and flavour.

Barrett’s is an “offspring” of the famous Swallow brand of Sarawak Laksa Paste, a well-kept family recipe created by Barrett’s father, the late Mr Tan Yong Him and loved by generations of Sarawakians.

芙蓉烧包城 @ Seremban (转载)


提起芙蓉,我想大家一定联想到芙蓉烧包,没错,每次我经过芙蓉,我一定会特地到芙蓉烧包城打包一些烧包。

为什么选芙蓉烧包城?

其实芙蓉很多地方都有烧包卖,而且每一间的水准都不错,但基于方便起见,我时常会到这间位于南北大道附近的芙蓉烧包城。


(芙蓉烧包城)


芙蓉除了烧包外,另外面包鸡也不错,但今天我要介绍给大家的不是烧包,也不是面包鸡,而是一种大家可能听都没有听过的虾,名为 “麒麟虾”。

哈,一听这个名字就已经感觉到这种虾的威猛。





http://chengyk99.blogspot.com/2010/12/seremban.html


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燒包海鮮食客稱讚‧芙蓉燒包城美食天堂

http://mykampung.sinchew.com.my/node/76199

想品嘗不同口味的燒包與絕對新鮮的海鮮大餐?芙蓉燒包城能滿足你對美食的要求!

設立在芙蓉中央大巴剎的芙蓉燒包城,成立至今短短2年,就已躍身成為芙蓉的地標之一,所有使用南北大道的駕車人士,都會看到這座燒包城,是旅客不可錯過的美食地點。

在創辦人鄭紹基勇於創新及嚴格的品管下,燒包城已經成功開拓無限商機,美食一直保持水準,每逢週末,燒包城更迎來數千名旅客,證明燒包城的成功之處。

鄭紹基向《星洲日報》說,在競爭激烈的環境下,只有不斷開發新市場及推出新的美食產品,才能突出重圍,主導市場動向及吸引更多顧客,因此,創新也成為了燒包城的特色之一。

不斷推出新產品

他說,除了各式各樣的土產,燒包城不斷推出新產品,如麒麟蝦、海非洲魚及麒麟蝦燒包等,並獲得顧客的贊賞,而這些美食更是全馬首創,只此一家。

他指出,在明白到要產品出名,就必須擁有自己的品牌的道理,他早就為“芙蓉燒包”註冊專利權,而在麒麟蝦成功培育後,他也為它注冊專利。

勇於面對創出名堂
鄭紹基難忘創業艱辛

談到創業過程時,鄭紹基透露,他在1986年因糖果生意失敗,便向母親學習製作燒包,過程中經歷重重困難,面對業績、心理障礙及品質控制方面等問題,但他都勇於面對,最終創出名堂。

他表示,創業期間,每天與妻子來回吉隆坡售賣燒包是最難忘的經歷,太太甚至因太過勞累而在貨車內睡著。

“過程雖然辛苦,但我秉著‘好東西總會有人欣賞’的信念,要緊牙關做下去,終於把起初門可羅雀的局勢,轉為門庭若市。”

2007年創立芙蓉燒包城

他說,由於想把芙蓉燒包打造成森州的代表美食、帶動本地旅遊業及經濟,以及讓公司品牌與規模提升至更高層次,他於2007年創立芙蓉燒包城。

“燒包城靠近南北大道旁及芙蓉收費站,每天有數十萬輛車川行,商機無可限量,若在此處設立燒包城,必能吸引路過者,也讓燒包在大馬打響知名度。”

眼光獨到的他解釋,大道使用者在途中都會想要用餐或休息,燒包城就成為他們最佳的營養補充站,他們不只可享用新鮮生猛的海鮮餐,還可購買各種土產。

推出旅遊配套

他說,燒包城現已推出旅遊配套,讓旅客參觀燒包製作過程及瞭解燒包的來源,旅客甚至有機會親手製作屬於自己的燒包。

海非洲魚及麒麟蝦
獨有飼養環境贏口碑

鄭紹基透露,燒包城目前主要賣點是海非洲魚及麒麟蝦,2種美食推出市場後,皆獲得顧客的一直贊好。

他披露,麒麟蝦是新研發品種,與其他蝦的不同之處是麒麟蝦沒有黑腸,也採用有機方式飼養,在獨有的飼養環境及基因下,麒麟蝦肉質非常鮮甜,食客不必擔心膽固醇問題。

談及咸水非洲魚,他表示,一般非洲魚是淡水飼養,帶有泥味,而利用咸水飼養的海非洲魚卻沒有這方面問題,而且口感鮮美。

他說,這間公司也以新鮮不庫存的麒麟蝦肉,混合獨特的配料製作成麒麟燒包,此產品推出市場已約1個月,這間公司目前正收集顧客的評價。

芙蓉燒包城的其他特色美食還包括脆皮燒包及榴槤蛋撻等。

嚴管燒包品質
全馬設逾100分銷站

芙蓉燒包在獲得顧客認可後,生意量節節上升,更於2000年在全馬設立超過100個分銷站,因而在大馬紀錄大全內占有一席之位。

鄭紹基表示,目前全馬分銷站的燒包都由芙蓉提供,只要各分銷站嚴格遵守標準烘制流程,水準將獲得保持。

“我們著重的是品質而非數量,所以對品管非常堅持也絕不妥協,我們一直來都設法保持燒包的水平,包括派人到各分銷站檢查。”

他補充,食品是良心事業,要給就必須給消費者最好的。

芙蓉燒包城
地址:芙蓉中央大巴剎(武吉甲巴央花園)
電話:06-6017310、6016308(星洲日報/花城)

汝来佛跳墙(Nilai)



Restoran Loon Sing 隆盛佛跳墙酒家 @ Nilai, Negeri Sembilan

http://food.malaysiamostwanted.com/venues/loon-sing-nilai

Location Nilai, Negeri Sembilan
PT2484, Kawasan Perindustrian Nilai 2, Block D, 71800 Nilai, Negeri Sembilan.
Cuisine Chinese
Food Complimentary appetisers, Deep fried shredded chicken with dried chillies, Buddha Jumps Over The Wall, braised abalone and sea cucumber, Dong Poh Yuk, steamed chinese flat buns, fish slices with fish maw and leek, deep fried combi platter, fried rice cake cutlets, hasma boiled with glutinous rice balls
Price RM138 (before tax, per pax) dinner set
Roaster Pork (Red) 东坡肉(RM 50), Stew chicken with salted fish 咸鱼焖鸡 (RM 30), Jiong Zheng Fish 酱蒸红非洲鱼(RM 21), Beancurd with Prawns 明虾豆腐 (RM 25), Signature Brocolli 招牌西兰花 (RM 18)
Contact 06 799 7787
Web www.loonsing.com.my

馬來千層糕 (Kuih Lapis)


馬來千層糕也是有名、費工的娘惹糕點,應該也是台灣人比較熟悉的娘惹糕類別。「Lapis」在馬來語中就是「層」的意思,意指這項糕點是層層堆疊出來,每蒸一層大約需時10分鐘。每一層開始凝結時,就得趕快淋上

一層層堆疊出來的馬來千層糕是著名的娘惹糕點 (圖片來源:馬觀局)另一層,火候也要拿捏得當,才能蒸出色香味俱全的馬來千層糕。

馬式麻糬(Dodol)

每個慶典都少不了美食,開齋節(Hari Raya Aidiftri)如果沒有馬式麻糬就不像開齋節了。經歷一個月的齋戒月之後,口感像麻糬、外型像凝膠的馬式麻糬讓回教徒重拾美食、慶祝馬來西亞新年!把在來米、椰糖和椰奶混合,在爐子上持續攪拌五至六個小時,馬式麻糬就完成了。除了經典椰子原味之外,也陸續發展出多種水果口味,包括東南亞特有水果榴槤。此外,在馬來西亞的傳統中,當一戶人家在製作馬式麻糬時,鄰居都會一起幫忙攪拌,這項習俗也強化了馬來西亞傳統價值觀的親善和諧精神。

椰絲糯米糕 (Onde-onde)

椰絲糯米糕是馬來西亞一道傳統的娘惹糕點,用糯米粉做成的外皮包入椰糖餡、外表再裹上一層椰絲,就成了看來清爽、吃來甜蜜的椰絲糯米糕了。娘惹指的是華人與馬來人通婚後生下的後代,男性稱為「峇峇」,女性就稱為「娘惹」,娘惹糕點通常都是色彩鮮豔,並帶著濃濃的椰奶香。

椰絲糯米糕 (Onde-onde)

椰絲糯米糕是馬來西亞一道傳統的娘惹糕點,用糯米粉做成的外皮包入椰糖餡、外表再裹上一層椰絲,就成了看來清爽、吃來甜蜜的椰絲糯米糕了。娘惹指的是華人與馬來人通婚後生下的後代,男性稱為「峇峇」,女性就稱為「娘惹」,娘惹糕點通常都是色彩鮮豔,並帶著濃濃的椰奶香。

囉惹 (Rojak)

囉惹其實是一道極具特色的馬來西亞沙拉,馬來西亞各地幾乎都有販賣,但配料因地而異,相同的是最後都要淋上濃郁的蝦醬,這也是這道點心最特別之處,由糖、辣椒、酸桔汁和蝦膏製成。在配料方面,以烤豆腐為底,再豆干、豆芽、小黃瓜等食材是相當常見的吃法。也有人搭配水果百匯食用,在芒果、波蘿蜜和黃梨等時令水果上淋上蝦醬,在炎熱的天氣中吃來特別清爽。

珍多冰 (Cendol)


椰香四溢的珍多冰當屬消暑最佳冰品!珍多冰是馬國的傳統甜點,椰漿是基本配備,搭配綠色粉粿、大紅豆、奶油玉米,加上一大碗刨冰,再淋椰糖漿,真是暑意全消

椰香四溢的珍多冰當屬消暑最佳冰品 !

(圖片來源:馬觀局)

摩摩喳喳 (Burbur Cha Cha)

摩摩喳喳是一款美味又色澤鮮艷的大馬甜品,也是台灣人最熟悉馬來西亞最受歡迎的冰品之一。摩摩喳喳最重要的成份當然是椰漿,淡淡的椰香配上西米露、芋頭、番薯和班蘭葉,讓人一口接著一口。

马来西亚红豆冰



紅豆冰當屬馬來西亞最普遍的冰品,陪伴每個大馬人一起長大、度過每個豔陽天。在電影「初戀紅豆冰」中,紅豆冰是女主角「打架魚」對父親的美好回憶,也是男主角「Botak」說甚麼也要送到即將遠行的「打架魚」手中的記憶。大馬紅豆冰一開始是在刨冰上加紅豆,後來隨著時間演變,大馬人開始在刨冰中加入亞答仔、涼粉、甜玉米、熱帶水果等各種配料,現在有些店家還會再加上一球冰淇淋。不過,無論出現再多配角,永遠都少不了蜜紅豆這個主角。

槟城炒粿条


炒粿条是潮州人的小吃,在19世纪,在槟城发扬光大,成为马来西亚的美食,也是槟城的代表美食之一。马来语是Char Kway Teow。在马来西亚除了华人售卖炒粿条外, 马来人也有售卖炒粿条。

在槟城和吉隆坡的炒粿条略有不同,槟城炒粿条所使用的粿条是比较宽大的;而吉隆坡人所使用的粿条则是比较类似沙河粉,是比较幼细和长的。虽然两地所使用的粿条不同,但是味道和佐料都是大同小异的,都是以酱油、黑酱油、蚝油为主要酱料,嗜辣者还可以配上森巴辣椒酱,使炒粿条的味道在咸甜中带点辣味。炒粿条的佐料主要跳不出虾仁、鸡蛋、腊肠、绿豆芽、鱼饼和韭菜这几种。


首先先烧热大锅,然后倒入一些油或猪油,油烧热后,可倒入蒜蓉爆香至金黄色。倒入粿条、豆芽一起炒,炒均一分钟后就可把粿条推至锅旁,接下来再倒入一些油烧热,加入鸡蛋,然后和粿条一起炒,过后可以酱油、黑酱油、蚝油森巴辣椒酱炒匀。最后虾仁、腊肠、鱼饼和韭菜一起爆炒即可,炒好后的炒粿条通常都会盛在已放了香蕉叶的碟子上,据说这样会让炒粿条的味道更香,和保湿。由于炒粿条的味道和佐料都大同小异,也就意味着炒粿条是个注重炒功的食物,炒得好吃,炒得够火候和炒得有特色,才能吸引顾客。在槟城仍然可以找到用炭火代替现代煤气来炒,火候十足。另外, 有些档口有鸡蛋和鸭蛋供选择。

怡保芽菜鸡沙河粉



若说来怡保美食的话,肯定离不开芽菜鸡,到底哪一间的芽菜鸡比较好吃?有的人要去老字号“老黄”,也有人说要去“老黄”的隔壁那一间“安记”。



来到Jalan Yau Tet Shin,可以看到这个交接路口都是芽菜鸡的分店,东一间西一间,还有人听在路口卖饼!!弄到我们眼花缭乱,也不知道哪一间才是好吃的芽菜鸡。




海南鸡饭起源于中国海南岛的文昌市。海南人会以文昌当地的白切鸡做法,同时配以鸡油和浸鸡水烹煮的米饭。20世纪初期,随着移民潮,这个菜式传至东南亚,包括马来西亚、新加坡、香港及泰国等地发扬光大。

海南鸡饭比较正宗严谨的作法是繁复的:

首先处理米,先把洗净的米在干镬上小火炒香,但小心不要炒焦,主要目的是让米有米香和较干身较容易吸收用作煮饭的浸鸡水及鸡油。

再来处理鸡,先把挑选好的鸡冲净抹干,把鸡油和内脏切出备用(鸡油用作煮饭而内脏用作煮汤),以食盐、姜汁,花椒及八角(以磨成粉状或小碎粒较易处理)擦在鸡内外,待用10-30分钟左右,然后把水煮大滚,把腌好的鸡放入大滚水中待水再滚起后关火盖锅盖,待水自然冷后,用筷子在鸡脾位看是否容易插入去试熟的程度,用冷水先冲一冲,后放入冰水中浸10-20分钟,以保持肉质嫩滑,使鸡皮和鸡肉之间形成有一层透明的胶质。

把先前处理好的米加小量蒜碎(也可免)、鸡油和加入适量的上述浸鸡水,煮成鸡油香饭。

把先前切下的鸡内脏和白菜干(也有加入红枣干的)煮成汤配饭同用。

吃海南鸡饭时,通常配以黑酱油(可以小量糖稍微炒焦加入老抽代之)、新鲜刚做的姜茸及蒜蓉生辣椒酱三小碟。

Satay 沙爹


“satay”命名來自福建話

沙爹這個美食的由來,有多種不同的版本。其中比較有趣的包括舊時人們把肉串起來買時都只串3塊,而福建話的“3塊”在發音時聽起來就像我們說的“satay”,因此而得名。
隨著時代的變遷及顧客要求多樣化的年代,現在沙爹除了傳統的雞肉、羊肉、牛肉、豬肉以外,還有鴨肉等。


古城
海南沙爹醬香開胃
新味香沙爹屋
50&50A,Jln Kota Laksamana 1/1,Tmn Kota Laksamana,75200 Melacca
營業時間:10am-7pm
詢問電話:06-281 7281
海南人的沙爹,只有在馬六甲可以吃到。海南人的沙爹與一般沙爹最明顯的不同之處,就是它的醬料。海南沙爹的醬料,有花生香夾著芝麻香,還有帶點黃梨香的酸甜味道,好開胃。新味香沙爹屋賣的是祖傳海南沙爹,有70年歷史,已由第三代傳人黎修龍接手。
沙爹肉講求原汁原味
黎修龍信心滿滿的說,除了醬料的特色,醃製沙爹肉的材料也是獨傳秘方,講求原汁原味,燒出來的沙爹肉即使不沾醬,這樣吃下去也可享受到與眾不同的沙爹肉味。
海南沙爹串有分雞肉及豬肉兩種,另有粉腸沙爹、豬肝沙爹,各有風味。
為同中求異,還有年輕顧客的意見,新味香沙爹屋也甫於近期內推出獨家的胡椒雞沙爹,讓食客享受不一樣的沙爹。

霹靂
豬肉沙爹與眾不同
怡保駱運明沙爹
73-75,Leech street,30000 Ipoh。(舊街場天津茶室和光興茶室之間的巷口)
營業時間:8am-3pm
休息日:每星期三和星期四
價格:每串50仙
在怡保舊街場天津茶室和光興茶室之間的小巷,有一個售賣沙爹的小檔口,常飄來陣陣的沙爹香,老板駱運明在現場現燒現賣沙爹,難怪散發出陣陣誘人的香氣。
在白天經營的沙爹檔口並不多,因此這家檔口在數十年來,吸引了不少來自國內外的食客。這裡的沙爹口味與眾不同,除了提供雞肉沙爹,還有豬肉、豬肝和豬腸沙爹,其中以豬肝和豬腸沙爹較少見,也頗受食客喜愛。
駱運明透露,這檔口原本由他干爹經營,3年前干爹把製作沙爹的手藝傳授給他後,就把這檔口交由他經營。他說,沙爹肉事先用五香粉、咖哩粉等醃好,然後帶到現場燒烤,沾點用花生、馬鈴薯、咖哩粉等煮成的沙爹醬,是最佳搭配法。

柔佛
麻坡沙爹醬濃肉鮮
麻坡沙爹(亞迪)
麻坡貧吃街
營業時間:12pm-8pm
休息日:每逢星期一及星期二
麻坡貪吃街有一個歷史悠久的沙爹攤,雖然招牌寫著大大的“麻坡沙爹”字樣,但熟悉它的老顧客則稱之為“亞迪沙爹”。
60年前,在貪吃街經營“碌碌”生意的楊國豐(28歲),即是楊志清的父親決定把原本浸入沸騰沙爹醬內燙熟的“碌碌”肉串,改為炭燒肉串,結果深受顧客歡迎,自此後沙爹取代了“碌碌”,成為麻坡市民的美食選擇之一。“麻坡沙爹”最大特色在於其沙爹醬濃肉鮮,而且選擇多樣化;除了傳統的雞肉和豬肉沙爹之外,還有粉腸沙爹及鮮蚌沙爹。此外,該攤所持制的魷魚蓊菜也讓人垂涎三尺,齒頰留香。


雪隆
5種口味沙爹誘人
加影馬來西亞茶餐室
31,Jln semenyih(加影警區或加影市議會舊址正對面)
營業時間:10.30am
休息日:每隔兩個星期二
詢問電話﹕03-8733 1160
嘗過無數沙爹,你可曾嘗過鴨肉沙爹﹖只要咬上一口,肯定會被鴨肉經過香料腌制後獨特的口感和香味深深著迷。馬來西亞茶餐室是加影沙爹城內唯一由華裔經營的沙爹美食店,由蔡玉蘭(75歲)和蔡維(74歲)兩姐弟自1971年創辦,沙爹口味由原本的牛肉和雞肉增至今日有羊肉、魚肉和鴨肉共5種口味,博得來自各地的各族同胞大力捧場。蔡玉蘭說,儘管沙爹是僱用友族同胞料理和燒烤,不過其準備工夫可是絲毫不怠慢,雞皮和油脂一律去除,花生醬也用水煮的方式,符合現代人講究健康的飲食文化。其中羊肉沙爹只採用梅肉部位(一只羊只有兩塊,可見彌足珍貴),在經過香料的腌制後,羊騷味不見,齒頰間只有嫩滑香鮮的口感。


北馬
雞肉沙爹食客最愛
玻璃市港口“沙爹”
玻璃市港口海天海鮮(Kampung Perak ,Kuala Perlis,Perlis)
營業時間﹕6pm-12am
食物價格﹕一串50仙
沙爹是東南亞地區的傳統食物,也是南洋一帶極流行的特色美食,同時皆是大馬各族人民喜愛品嘗的其中一道風味小吃。位于玻璃市港口海天海鮮旁的一檔沙爹就受到食客的青睬。檔主依查哈(45歲)從事這門生意已有15年的光景。他受詢時表示,沙爹是各族傳統喜慶活動不可缺少的食物,因此他常會接獲訂單,不過訂購者也以華裔佔多數。他說,在玻璃市港口海天海鮮,他僅售賣雞肉沙爹,因為海天海鮮的華裔食客較多。不過,如果有食客要求訂購牛肉及羊肉沙爹作為慶祝活動,他也會提供。一般上,沙爹的制法是將醃好的雞肉串,放在適度的炭火上烤,烤熟後,伴上花生醬汁進食,再配上傳統馬來米飯,黃瓜及洋蔥等,入口的沙爹味道就更加美味。


東海岸
顧客等開店吃沙爹
Terminal Satay Zul
地址:A2600,Jalan Alor Akar,25250 Kuantan,Pahang.
營業時間:6pm-12.30am
休息日:星期一(一個月兩次)
詢問電話:019-9068454
說起沙爹,關丹人肯定想起Terminal Satay Zul。這間位於亞羅亞加路旁的兩層式店屋,外型的設計具有濃厚的馬來西亞色彩。每天傍晚不到6時就已經有許多顧客在等候開店,可見這家店的沙爹有多受歡迎。負責人莫哈末法力(25歲)表示,雞肉沙爹除了是店裡的鎮店之寶外,他們還有牛肉、羊肉、鹿肉、雞心及牛肚沙爹,平均每日可賣出4000到5000串的沙爹,可謂魅力無法檔。
沙爹醬甜中帶辛
燒得剛好的沙爹嚼起來肉質滑嫩且多汁,配上排列得整齊的飯團、切片黃瓜還有洋蔥,讓人欲罷不能。顧客們都齊聲說這裡的沙爹不但大串而且沒有雞皮以假亂真,最重要的是他們的沙爹醬不會太辣,甜中帶辛,所以大人小孩都愛吃。店主說,他們使用新鮮的肉類,以快速處理的手法將肉類醃制、串好並包裝後再存入大型冰箱內以確保新鮮。為了留住顧客的心,他們在醃料方面下了不少苦功。除了沙爹,這裡的椰漿飯、馬來式炒面和飯也是顧客們的最愛。每天駕車經過這間位於路旁的沙爹屋都看到三大種族在裡面大快朵頤,就連打包的顧客也將店外的大帳棚擠得滿滿的,實在誇張。



花城
食客難忘特製花生醬汁
安記沙爹
芙蓉沉香路閥興美食中心(前稱2020美食中心)
營業時間:7pm-12am
價格:雞肉及豬肉沙爹每串50仙,羊肉沙爹每串60仙
安記沙爹是芙蓉的老招牌沙爹,最令食客念念不忘的就是它的醬汁,老闆娘把花生攪拌成碎粒,加入辣椒粉,再用清水煮熟,讓幼滑的花生醬完全滲入肉串內,吃起來口腔溢滿濃郁的燒烤香味,令人眷戀。已有30多年燒沙爹經驗的老闆娘龍女士(48歲)表示,她從小就跟隨父親燒烤沙爹,在準備材料方面一直堅持以獨門秘方親手醃製。她表示,首先是把肉類加入黃姜及調味料等,再醃上約4小時,這樣就可準備燒烤了。她說,除了醃肉方法,燒烤及烹煮花生醬的工夫也很重要,每個步驟都不可馬虎,以免影響沙爹品質。
“沙爹好不好吃,關鍵在於花生醬汁,只要醬汁夠出色,就算是普通的肉串也能變得好吃,顧客都是喜歡我們幼滑的花生醬汁而來。”她補充,她的羊肉沙爹膻味不重,因為她用香茅驅走難聞的味道,怕羊膻味的朋友大可放心。


资料来自星洲日报

加影哪家“辣汤”好吃?



维记辣汤之家 位于 加影Kajang
家喻户晓的店,问一问当地人都懂得


UKM – Kajang 美食路线图 (卫记辣汤之家)

除了沙爹能代表加影的美食之外,我相信辣汤肯定也能胜任这美名。位于Sungai Chua卫记辣汤之家至今已经开始开扩生意的版图了。 目前在城里,已有三间的分行,可见在华人美食圈里是多么的受欢迎。之所以,来到加影是绝对不能错过这里的辣汤。


萧家辣汤 Kajang

278, Jalan Berjaya 9,
Taman Berjaya, Sungai Chua
43000 Kajang, Selangor

巴生肉骨茶



以传统独特秘方烹调的绑线肉骨茶广受食客欢迎,这是宝香绑线肉骨茶各分行客源络绎不绝的要素。雄心勃勃发扬大马美食的宝香创办人吴庆宗,一反人们对肉骨茶只在茶餐室的印象,将肉骨茶引进五星级商场,在游客众多的吉隆坡Pavillion广场开设第5间分行,赋予传统美食更高的定位。


绑线肉骨茶可选择阅读的网站
http://bahkuteh.com/site/tag/%E7%BB%91%E7%BA%BF%E8%82%89%E9%AA%A8%E8%8C%B6




巴生肉骨茶开始都是以碗为主,由于要保持汤的味道原汁原味,所以巴生一些老字号的肉骨茶仍以碗为单位,缺点是吃法比较单调,但是对于吃惯肉骨茶为早餐的朋友,他们仍觉得如此的吃法是最扎实的,因为依据个人的分量一个人刚刚好。



瓦煲肉骨茶是巴生肉骨茶后期发展出来,由于汤的烹调方法差距很大,所以一些人喜欢吃瓦煲肉骨茶是因为可以搭配许多配料外,还有一些巴生的肉骨茶属于汤比较清淡,一般上食客需要多家跑动尝试才知道自己倾向哪一家的胃口,所以巴生肉骨茶档虽然多,但是各有各做。

一般上巴生驰名的肉骨茶有:

(1)盛发:原味古方肉骨茶

祖传三代老字号的巴生桥底盛发肉骨茶,在巴生无人不晓。由于坚守祖传肉骨茶的烹调方法,以不变应万变,所以其原汁原味的祖传肉骨茶至今依然屹立不倒,成为驰名的招牌菜。

目前老板李传德介绍,爷爷李文地是当时巴生最早卖肉骨茶的商贩之一。爷爷从中国来到马来西亚,开始在早市卖糕饼不够养妻儿。因此他开始兼卖肉汤和油饭,让顾客多一个选择。结果,肉汤和油饭的生意越来越好,慢慢下午也经营了。


盛发肉骨茶已祖传三代,从他爷爷李文地那一代到李传德这一代已经有七十多年的历史了。李传德都谨遵祖传古方,每锅肉骨茶都要熬煮两次。长时间熬煮的肉骨茶,香浓的药材味和肉的鲜味完美结合,而且肉块入口松化。

李传德介绍,目前肉骨茶竞争力蛮大,现在到处都可以找到,而且味道跟煮法也有所创新。无论如何,他表示他还是希望保持原味比较好。他说:“个人的口味又不一样。我是尽量保存我祖传的秘方,煮好来,就是这样。尽量把好的东西带给顾客。”

(2)奇香:香浓药材味肉骨茶


同出自李文地肉骨茶世家,奇香肉骨茶已有30年的历史。该肉骨茶的特点是拥有香浓的药材味。因为肉骨茶的味道奇特的香,所以该店取名为“奇香”。

老板娘陈三妹介绍说,该店肉骨茶真正祖传自他的家翁李文地。早期街坊为他取了个花名叫“肉骨地”。由于福建话“地”和“茶”同音,久而久之“肉骨地”就传为“肉骨茶”了。

有别于盛发,奇香肉骨茶突破家族旧框框,随饮食趋势求变求新,卖起瓦煲和干肉骨茶,更推出肉骨茶汤包,现代化经营祖传肉骨茶。所谓的干肉骨茶就是,老板把半肥瘦的肉块,加上鱿鱼丝、辣椒干、羊角豆等在锅里煮熟。肉块沾了辣椒干的辣味和鱿鱼丝的鲜味,吃起来香辣美味。



(3)南发:首创瓦煲肉骨茶

南发店主黄美莲回忆,她爸爸当初是卖碗装的肉骨茶,生意平淡。后来他留意到顾客吃肉多会油腻,他就及时推出瓦煲肉骨茶,顾客的选择就多了。瓦煲肉骨茶就这样兴盛起来了。

若配上各种丰富多样的小菜和佐料,那食客吃起来就更有劲了。因此南发还有卖香菇,腐竹,豆腐卜等配料。

同样继承了父业的黄美莲姐姐,黄美婷经营分行已5年多,目前在巴生港口大路支部经营分行。她表示其父亲位于中路口多年的档口因受建新桥工程和大改路所影响,瓦煲肉骨茶开山鼻祖的生意也难保,因此已搬迁到巴生High School 学校旁的一家咖啡店继续营业。

黄美婷的母亲也表示:”除了南发瓦煲肉骨茶出名外,顾客的最喜爱就是猪肠。通常每个顾客都要吃猪肠,一碗又加一碗,有些不要猪肉,只吃猪肠罢了。”



(4)宝香:绑线肉骨茶

经营宝香的吴庆宗指出,肉骨茶历史悠久,在泰国和台湾,叫猪脚饭。肉汤是福建菜,排骨是潮州菜,慢慢马来西亚人结合在一起,起了一个名字,叫肉骨茶。

这里肉骨茶的肉是绑线的,工序多,油少味道香。绑在肉块上的线是为了切油,目的在于使肉质更扎实,同时减少汤汁的油脂。这样肉骨茶吃起来味道香醇而不油腻。


(5)留香:猪脚筋干肉骨茶

留香由黄嘉隆和姐姐联手经营,他们的招牌菜是一块块的猪脚筋用虾米、咸鱼丝、辣椒丝、蒜粒、自制黑酱油等爆香,再加入肉骨汤焖干。猪脚筋入口柔软、粘牙有嚼劲、口齿留香。

留香还有一个特色的吃法,就是配上咸水糕,让顾客回味无穷。咸水糕本来比较清淡,但配上肉骨茶汤头,就可吃出一番特别风味。



如果欲知道更多的肉骨茶资料不妨上以下的网站查看。

肉骨茶——马来西亚的特产

http://bahkuteh.com/site/