2013年8月26日星期一

芙蓉美食

资料来源:
http://www.guangming.com.my/node/43713
 
提起森州芙蓉,許多人會先想到芙蓉燒包、魚頭米粉這兩道遠近馳名的美食,卻不曉得芙蓉還有不少道地美食是在其他州吃不到的,例如魷魚米粉、牛腩粉、客家麵。
在芙蓉找吃,建議你一定要到芙蓉大巴剎,樓上是美食天堂。從粉食到飯、粥、點心、煮炒和茶點,應有盡有,對挑吃的人來說,應當有一種美食滿足到你。
這裡的魷魚米粉、牛腩粉、客家麵及瀨粉,由於歷史悠久及保持傳統,贏得食客封上“芙蓉巴剎四大天王”美譽。
芙蓉的美食大致上不油膩,口味大眾化,所以老饕會“食過番尋味”,也有許多人慕名而來,專程到芙蓉找吃。
老招牌的食店或食檔屹立數十年,在新時代仍能穩住門戶且扣住老饕的心,便可想芙蓉的美食不但是誰也搶不了誰的光,而且也不會輸給其他州屬。
早餐美食地圖(7am〜11am)
新儒記牛腩粉
牛腩粉的粉是“私家粉”,採用上等大米製成,滑而順,綿綿的一咬就斷;牛腩是主要配料,經長時間滷煮的牛腩芳香可口,其他配料如花生、酸菜和芝麻,令牛腩粉的口感更多樣化。新儒記牛腩粉以乾撈為賣點,與一般的湯底牛腩粉有巨差。
地點:芙蓉公市樓上

泉記瀨粉麵食
老闆自製的瀨粉很有“米氣”,帶有濃郁米香,咀嚼時綿中帶有韌性,口感頗佳。泉記瀨粉的配料簡單,只是拌入肉碎佐料,以乾撈形式呈現,雖然如此“簡單”,卻十分受歡迎。
地點:芙蓉公市樓上

 

滔記客家麵
滔記客家麵已有七八十年歷史,一條條微微捲曲的客家麵,口感脆香,雖然只是以肉碎和蔥花“相 伴”,卻讓人回味。滔記客家麵的麵條是自家秘方製成,選用高筋麵粉,據說要讓麵條更有咬勁,加入雞蛋等材料,就能讓客家麵吃起來更香滑。肉碎也是獨門秘方 烹煮,鹹香中帶有淡淡的味道。
地點:芙蓉公市樓上

 
 
魷魚米粉
魷魚米粉的主要材料有米粉、魷魚、豬肉塊、青菜和湯汁。米粉炒至香熟;乾魷魚則浸發後,置入開 水中煮熟,再切成薄片,非常脆口;豬肉至少滷煮兩小時,使到肉質順滑、鹹中帶香;至於湯汁則以江魚仔及五六種配料熬煮而成,其秘訣是以炭爐熬煮數個小時, 鮮味恰到好處,濃稠適中令米粉更潤滑爽口。
要吃魷魚米粉就要趁早,因為老闆娘每天早上6點多開檔,生意超好時,在早上9點就賣完。
地點:芙蓉公市樓上

姨婆老鼠粉
老闆湯志光為了紀念姨婆傳授家傳的老鼠粉及指點,因此取名為“姨婆老鼠粉”。姨婆老鼠粉是用瀨 粉炮製,以乾撈為主,軟軟的粉條,搭上豐富的配料即肉碎、叉燒及青蔥,再蘸上獨創的辣椒醬,讓人越吃越刺激食欲。為迎合更多顧客的口味,老闆也“生產”多 元化小食,如豬肉丸、炸雲吞、豬肚、生腸及粉腸等。
地點:芙蓉沉香盛明利路
午餐美食地圖(11am〜2pm)
客家擂茶
老闆娘彭秋梅特製的鹹飯非常夠味,飯中有蝦米粒,配擂茶吃非常開胃且健康。彭秋梅富人情味,在百物喊漲的聲浪中,她不但沒有乘機起價,反而她的擂茶售價還低過3令吉,小碗賣2令吉50仙,大碗售價2令吉80仙,加飯另計,比市面上一般的擂茶售價便宜約1令吉。
地點:敦依斯邁醫生路──森州民政黨大廈對面“小半圓”小食中心
泰式炒飯
老闆黃滿堂聲稱他的泰式炒飯可是道地的泰國美食,因為他的師父就是道地的泰國人。他的炒飯配料有蝦、雞肉、蘿卜絲、雞蛋、指天椒及楓柑葉。
他特別用了馬來煎(Belacan)、辣椒醬及東炎醬,釀製了辣度適中的東炎汁,加在飯內一起炒。最後再配上辣椒醬及酸柑,一碟酸酸辣辣的炒飯,令人食慾大開。
地點:環球購物中心後方小食中心19號食檔
營業時間:11am-6pm,每週二休息
菜園雞飯
老闆劉常光100%選用價錢較貴的菜園雞,加上特製醬油,讓鮮嫩的雞肉變得更香滑。
雞飯是經過祖傳秘方配製,米飯含滋補成份,多吃不會膩,反而對健康有益,如果不吃雞肉,單單吃飯也一樣贊。
老闆娘蘇淑賢聲稱,一些外地顧客特地打包三四十包雞飯回家,跟親人大快朵頤。甚至有人吃了還打包去香港、韓國,讓外國朋友一嚐正宗的潮州雞飯。
由於雞飯經過特別配製,能耐上一段時間不會變壞,所以再豐的雞飯空運出國一樣美味。
地點:再豐茶室馳名潮州滑雞飯──甲必丹譚陽路門牌50號
營業時間:12pm-4pm

扒類套餐
老闆開創此店時,人客不多,為了吸引顧客,老闆以8.80令吉午餐套餐來吸引客子,共有14款 套餐任選,計有各式扒類、炒飯及意大利麵,加一杯酸柑水及一個布丁甜品,結果反應理想,食客們都大讚“超值”。在套餐中,最特別的是老闆自創的豬扒包,從 麵包到內餡,全由老闆親手製作,吃過的人都說好。
地點:愛火花彩色扒店──端姑姆納威路
營業時間:週一至週五:11.30am-3pm,6pm-11pm;
週六:11.30am-3pm,6pm-12am;
週日:5pm-11pm(兩週休一次,休息週一)
潮州粥
潮興潮州粥的一大特色是老闆陳順昌堅持選用剛收割的稻米,雖然價格較貴,但米香濃郁,口感上比較有嚼勁。一鍋白粥經大火煲滾後仍能維持米粒分明,而且粥與菜餚配合得天衣無縫。
這裡的小菜每天多達廿餘樣,計有滷蛋、豬腸、滷肉、咸菜、花生、豬腳醋、蒸排骨、咸魚及滷豬頭皮等,每樣皆是潮州粥的最佳拍檔,加上煮法很家庭式,讓人從中感覺到“家”的味道。
地點:拿督阿都拉曼街潮興飯店(與芙蓉RHB銀行同排)
營業時間:11am-7pm
下午茶美食地圖(3pm〜5pm)
芙蓉燒包
如果來到芙蓉不吃燒包,就不算到過芙蓉。華師傅的芙蓉燒包,皮酥餡美,餡料是香味濃郁的叉燒製 成,咬一口,餅皮香酥,餡料開胃,配上一杯熱飲料,簡直是令人滿足的下午茶。此外,華師傅中華美食在全馬有超過百間分銷店,為它贏得大馬紀錄大全。它除了 燒包聞名,各式糕餅如蛋塔、黃梨塔及咸蛋酥等也深受食客喜愛。
地點:華師傳中華美食蕭隆興路門牌13號
營業時間:8am-11pm
蛋撻
老闆娘鄭玉瓊製作的蛋撻堅持不加色素,不加防腐劑,而且雞蛋要新鮮,所以亞洲燒包店的蛋撻扣住了顧客的胃口。這裡的蛋撻餅皮烤得金黃酥脆,軟綿綿的蛋水沒有加任何香精,所以蛋撻只能耐一天,一定要趁新鮮吃。
地點:亞洲燒包──盛明利街門牌368號
營業時間:6am-6.30pm
咖啡+太空包
這家店的Kopi、Kopi O及Milo冰是最受大眾歡迎,坐著享用一杯香濃的Kopi加一碟燒烤太空包或一碟生熟蛋,與友閒聊,或欣賞街上來往的行人,悠閒度過午後時光,可謂最享 受的“Kopi Break”。詢及老闆娘為何咖啡“深得人心”,老闆娘打趣的說:“也許我很用心沖泡吧。”
地點:廣生路兄弟茶餐室
營業時間:7am-5.30pm(一個月休一次,休息週三)
靚糖水
糖水佬小食店顧名思義就是一碗糖水加一碟小食,只是區區數令吉,在經濟不景氣時節,價錢廉宜的 食物自然深受多人捧場,老闆售賣的計有經濟粉、糯米飯、豬腸粉、芋頭糕、蝦餅、豆腐及魚丸等,而且老闆每天都會準備不同的4道糖水,如黑糯米、腐竹薏米、 紅豆、綠豆、羅漢果、麥粥及番薯糖水等,讓顧客“日日新鮮”。
地點:糖水佬小食店──端姑姆納威路(芙蓉藥房隔壁)
營業時間:8am-6pm(兩週休一次,休息週三)
咖啡+包點
老闆江登松堅持用價錢較貴較好的生奶和咖啡粉,沖泡出來的各式西茶,味醇香滑。他自製的 Kaya用料足,塗在燒或蒸麵包上厚厚一層,吃了一件不夠,還要多一件,所以每天兩大條海南麵包必定賣完。吃不到麵包不要緊,這裡的包點、點心和糯米雞一 樣受歡迎,老闆說他每天訂購6大籠,每天賣剩無幾,而且包點不隔夜,天天新鮮出爐。
地點:發記茶室──沉香路四塊八小食中心
晚餐美食地圖(6pm〜9pm)
宮保煎雞扒
肥仔餐廳的雞扒種類繁多,最令人忘不了的是宮保煎雞扒。煎香的雞扒,淋上以辣椒及各類醬料調成的醬汁,再以沙拉、薯條和番茄配搭。宮保雞扒是採用滑嫩的雞腿肉,用調味料將雞腿醃約3小時,再煎熟,淋上特製的醬汁,味道甜甜辣辣的,很是開胃。
地點:大街肥仔餐廳
營業時間:9.30am-9.30pm
生魚粥
生魚粥、田雞粥、生魚米粉、田雞米粉、宮保田雞、宮保黃鱔、宮保生魚、招牌蒸生魚、藥材蒸生魚、藥材蒸黃鱔、藥材蒸田雞,都是採用新鮮貨色烹調而成,有益脾胃。若不想吃煎炸爆炒,這裡的清淡佳餚是個好選擇。
地點:14, Jalan Permata 4/1, Taman Permata,70200, Seremban, N.S
安記沙爹
五十多年老字號的沙爹檔,是許多芙蓉人從小就吃到大的美食,所以吃安記沙爹,也是找回童年味道。從父親手中接過生意的龍女士特別推荐沙爹醬,它香而夠辣,香的秘訣在於花生是經過一番功夫去炒。
值得一提的是,這裡的沙爹都是用瘦肉,極少像一些檔口用肥肉來做沙爹串。所以,在夜間吃安記沙爹,放心,不用怕油膩。
地點:芙蓉沉香2020小食中心
處處留香肉骨茶
老闆宋保明賣肉骨茶已有20年,正如招牌“處處留香”。他說他的肉骨茶湯頭夠濃,味道與眾不同,秘訣在於他加多了一種藥材,顧客喝了一口會追喝第二第三……口。
地點:芙蓉沉香路四塊八小食中心
海鮮鐵板燒
老闆林慶昌採用新鮮海鮮,保證顧客天天吃到新鮮而不經過冷藏的海鮮,若食物不新鮮,他不收錢。 林老闆賣燒魚已有20年的經驗,他的特色是先在鐵板舖上一片香蕉葉,才把各式海鮮放在香蕉葉上燒,所以食物特別香。還有林老闆獨家配製的燒魚Sambal 醬,是用蝦米、江魚仔、辣椒等十多種材料製成,與燒魚配在一起吃,更加美味。
地點:敦依斯邁醫生路
營業時間:6pm-10pm(每週一休息)
宵夜美食地圖(10pm〜12am)
OK魚丸粉
創辦人余燦昌於1962年開檔,賣到現在由兒女玄華及佩華接手,47年的老招牌在芙蓉已為人所知。這裡的配料從魚丸、炸丸、炸卷到炸腐竹等,全是余氏姐弟一手自製,他們還特別推荐辣椒醬,余佩華說這是祖傳秘方,吃過就知道有何特別。
地點:4, Jalan Permata 4/1, Taman Permata,70200 Seremban N.S
營業時間:6pm-11pm
燒柴炒粿條
芙蓉僅有兩檔燒柴炒粿條,四塊八這檔是其中一檔。檔主李福生做了8年炒裸條小販,後2年是改用傳統的燒柴方式,因為這比用煤氣炒出來的粿條更夠火喉,更熱騰騰,香噴噴。
炒粿條除了配上鮮蛤和豆芽,顧客還可要求老闆加一粒荷包蛋。如果夜裡餓了,卻又不想吃太飽,不妨來一碟份量不多不少的炒粿條,是宵夜的小吃好選擇。
地點:沉香路四塊八小食中心
營業時間:7pm-12am
鹹茶粿
鹹茶粿又稱碗仔糕、缽仔糕、水粿、菜頭粿等。老文丁傳承著正統鹹茶粿配方及烹調法,讓現代人還能品嚐到令人回味無窮的糕點。
老文丁的鹹茶粿有原味、甜和辣三種口味。其他美食有菜頭糕、麵粉糕、椰漿飯、炸雞翼、煎面板、泰式豆腐、粥、薏米糖水、羅漢果、紅豆沙、四大天王等。欲知詳情可登入http://www.oldmantin.com
地點:老文丁鹹茶粿
位置:從芙蓉、加影、士毛月或峇玲瓏都能去到文丁。經過文丁大街警察局,直走500米抵達交通燈,隨Lenggeng/Pantai方向轉右,直走500米,老文丁就在第一個十字路口過後的第一個左轉路口。
營業時間:1pm-11pm
糖水
這裡有六七種糖水滿足不同口味的食客,還有各式粉食、糕點、沙爹,食物多樣化,似乎想吃什麼就有什麼。單單糖水就有紅豆水、綠豆水、白果薏米、黑糯米、“摩摩喳喳”、麥粥、冬瓜糖水及番薯糖水,任你選擇。
值得一提的是,老闆陳燕津賣糖水賣了廿多年,他烹煮糖水的特別之處是用炭爐火來煲,所以火喉夠,糖水更加滋潤可口。
地點:泉記糖水美食中心──亞沙再也花園,舊的肯德基家鄉雞快餐店附近
營業時間:3.30pm-11pm(每週二休息)
魚頭米粉+燒螃蟹
沙煲生魚、媽蜜燒蟹、泰式豬手、魚頭米粉,這4道是許多食客慕名而來,並且吃了念念不忘,會再回來品嚐的佳餚。
沙煲生魚是採用10種材料烹煮,濃郁的湯汁加上生魚,熱騰騰的香味,讓人垂涎三尺。媽蜜燒蟹的香味讓人無法抗拒,加上主廚特製的酸辣醬,讓食客吃得欲罷不能。泰式豬手是先用藥材慢火燉泡豬手,去除油質,再下鍋炸至金黃色。
地點:新日昇餐館
位置:芙蓉世紀花園門牌103號
營業時間:5pm-12am
(光明日報/招牌菜‧報導:彭翠芬)
 

多款雜果搖搖冰‧獨門配方脆炸雞

资料来源:
http://www.guangming.com.my/node/66624
 
 
  • 顏色繽紛的搖搖冰,口味眾多——黃梨、西瓜、荔枝、酸梅、紅豆、沙梨、龍眼乾、摩摩查查、玉蜀黍、芒果,任顧客單點或數種口味混搭。帶有濃郁椰漿味的紅豆口味,是店內最受歡迎的。(圖:光明日報)
1 of 8
含一口“搖搖冰”,也掀起了一簾童年的回憶帷幕,那是一種屬於過去,有點朦朧昏黃的味覺記憶。
上世紀七八十年代,一種被稱為“搖搖冰”的冰品開始在台灣寶島掀起流行風潮。當其時,大馬的街頭巷尾也能找到搖搖冰的檔口,販賣著一杯杯廉價而清涼的幸福。
隨後,許多年過去了,搖搖冰與其他曾經一度流行,隨後退燒的食品一樣,逐漸被淘汰,化身為“古早味”的其中一員。
對雪州巴生人而言,搖搖冰意味著一個代號,一個即使不去快餐店,也能享用到美味冰品和香辣炸雞的代名詞。
道地的巴生人都知曉的這個好去處,謎底就是“搖搖冰‧炸雞”這個巴生傳統小吃店,上門的客人都是衝著他們著名的搖搖冰和炸香雞而來。
究竟甚麼是搖搖冰?
“就是將煮好的糖水或是鮮榨的果汁,與刨成幼細的冰一起搖勻,製作成不同口味的冰沙。”
老闆娘顏開花是當地搖搖冰的開山鼻祖,從開始風行到而今瀕臨絕跡,她始終沒有間斷過製作各種口味的搖搖冰。
推廣母親小吃
每天早上,她將西瓜、沙梨、黃梨、荔枝、芒果等新鮮水果削皮切塊,加糖水煮,最後加入刨冰製成不同口味的冰沙,至於那些需要較長時間熬煮的紅豆和摩摩查查冰,則在前一晚已經準備妥當,隔天早上才加入椰漿成味道濃稠的冰品。
這些口感軟綿細幼的冰沙,入口即溶,餘下滿口甜美的滋味,為酷暑捎來絲絲涼意。
25年前,她毅然由台灣買進一台製作搖搖冰的簡單機械,開始在五腳基下擺檔賣冰。一開始,她只在自己住家的路口旁和夜市場擺檔,每天如此持續了十多年,因深受食客的喜愛,幾經思慮才在數年前決定設店發展。
如今,除了位於班達馬蘭的老店,顏開花的兒子們還陸續在巴生開了3間分行,將母親的小吃精神發揚光大。
經過了四分之一世紀的時光,搖搖冰也由一開始的50仙漲到如今的RM1.50。慶幸的是昔日嚐冰情懷不變——在大太陽底下,用廉宜的價格,購買一份幸福的涼意,讓心境回歸到孩童時期的單純,知足常樂。
首都試炸雞
改良調配
除了搖搖冰,顏開花所售賣的獨門配方炸香雞,亦是老饕慕名而來的老招牌美食。
這裡沒有速食連鎖店的華麗裝潢,就單純以物美價廉為招牌,經過20餘年的口耳相傳,早已成了道地的代表小吃。
“20多年前,巴生根本沒幾家店可以吃到炸雞。我當時就想,純粹只賣搖搖冰也嫌有點單調,所以就特地到吉隆坡著名的炸雞店去吃,看人家怎樣做,回來再不斷地嘗試,最後才成功調配出自己的秘方炸雞。”
週末日銷百隻雞她的炸雞,特色是外皮炸得既酥又脆,內裡卻保持軟嫩多汁,最難得的是,撥開金黃色的雞皮後的雞肉卻完全沒有多餘的油脂,讓人可以安心食用。
顏開花所用的雞隻都是即日宰殺的溫體雞,從食材的品質來說,當然比冷凍雞強許多,肉質也能確保新鮮。一隻雞斬成9塊,先浸過鹽水,再以十幾種香料調配成的炸雞粉醃製,然後入鍋炸透,一盤香氣四溢的熱辣炸雞出爐。
這炸雞暢銷的程度令人咋舌,最高紀錄是有人一次過訂購1000多塊炸雞,平常週末也會耗掉近百隻雞的銷量。
【店家Profile】
主打:搖搖冰與炸雞
特色: 家庭式製作的8種冰品和香脆炸雞
檔主:顏開花
歷史:25年
環境:獨立的店面有冷氣供應,乾凈的環境裡彌漫着炸雞和炭烤雞的香氣,大熱天時進來絕對可以舒適地用餐。
價格:搖搖冰RM1.50,炸雞翼RM2,炸雞腿RM2.20,炸雞胸RM2.20,炸“雞二度”RM2.40,馬來式燒雞RM2.20。
停車位:路邊有許多停車位,很好找。
推薦: 點一杯摩摩查查冰和炸“ 雞二度”,還不飽的話,再啃一塊馬來式炭燒雞。
心底話:炎熱的午後,喝上一杯甜美的搖搖冰,再吃兩塊酥脆的炸雞,既消暑又解饞。
搖搖冰‧炸雞(本店)
地址:1503 B, Jalan Young, Pandamaran, 42000 Klang, Selangor.
電話:012-282 2099
營業時間:11am至6.30pm(星期一休息)
分店:
◆10, Lorong Datu Yusuf Shabudin 29C, Taman Sentosa, 41200 Klang, Selangor.
◆ 7, Batu Nilam 3A, Bandar Bukit Tinggi, 41200 Klang, Selangor.
◆36, Jalan Kawasari 4,Taman Eng Ann, 41150 Klang, Selangor.(你家炸雞)
(光明日報/副刊‧報導:鄭晶文)

海南小吃‧古早味陣陣驚喜

  • Roti Babi(RM7.50)
    一寸厚的海南麵包內釀了炒得香糯的洋蔥豬肉末,並添加了細沙葛絲、蔥頭、臘腸和蟹肉在裡頭,然後效仿法式麵包做法,裹蛋液油炸,金黃的麵包入口盡是蛋香奶油味,剛好襯托了豐富餡料的鬆軟鹹香。(圖:光明日報)
1 of 7
中西合璧,這是新馬一帶傳統海南美食的特色,除了名聞四海的海南雞飯,還有不計其數的小吃小炒有待發掘。
探究大馬海南美食,最好是走一趟吉隆坡碩果僅存的海南老咖啡店鎰記,研究那塊屹立了82年歲月的斑駁招牌,每日仍舊吸引著無數舊雨新知的原因,且挖掘隱藏其下不被歲月淘洗而殆的美食精粹,歷久彌香的傳統魅力。
坐落於吉隆坡金馬律的鎰記茶餐室,走過英殖民時代,亦見證了馬來西亞的成立,80多年來,任由外邊世事翻新,這家海南老咖啡店依舊牢牢地佔了首都美食版圖一席位。
在歷史悠久,輩份崇高的鎰記,食客可以找到許多絕跡他處的舊式海南餐點,譬如豬肉包Roti Babi。
先來說說Roti Babi,以約厚一吋的海南麵包,在側邊切開成一個袋口,釀入已炒熟的豬肉洋蔥蟹肉臘腸等餡料,然後沾上蛋液炸成金黃色,外形與法式多士(French Toast)類似,盤底鋪著番茄黃瓜生菜,進食時照著西餐規矩弄刀弄叉,蘸點李派林醬佐食。
本地著名美食家林金城曾對Roti Babi進行考究,按照閩南漳州籍貫的家庭所流傳的說法,Roti Babi是入贅女婿夜歸時家裡特地為他準備的點心;以家常配飯吃的豬肉羹加熱後,挑出肉塊塞入麵包同食,倒是後來海南人將之改良,推出市面,成就了這麼一道海南小吃。
海南人可說是最早投入西餐行業的本地華人了,從殖民時代開始,許多在洋人或是當地富商家裡幫傭的海南人,後來都創業從事西餐廳和咖啡店營生,賣起麵包西餅和紅茶咖啡,鎰記的創辦人李大鎰就是一例。
牛油雲石蛋糕越嚼越香
鎰記的美食多不勝數,除了美味的熟食熱炒,記者還發現幾乎每桌都有人在享用蛋糕,於是也向店家要求嘗嘗。殊不知這些擺在茶室古董櫥柜內,貌不驚人的蛋糕,居然也能帶來味覺驚喜。
每日現烤現賣的牛油雲石蛋糕和加椰瑞士卷,不僅香味四溢,一口吃下,讓人勾憶起童年家鄉味的古 早風味。前者入口一股濃濃牛油香,一點也不干澀,越是咀嚼越發覺裡面還隱隱帶著些許的橙皮香氣,增進了味覺;後者則是香甜的烘瑞士卷,卷在裡頭的是一層濃 稀適中的自製加椰,飽滿的口感,絕對有讓人多買幾片來解饞的魔力。
82年保持原有特色
鎰記茶餐室是於1928年由李光漢的父親李大鎰創立。
李光漢說,他的父親是第一代華僑,早年從中國海南省過來馬來亞,輾轉落腳吉隆坡,當上了大戶人家的廚師。累積一定經驗以後,李大鎰不願長期仰人鼻息,和妻子商量後決定自己開設咖啡店,自食其力。
歲月如梭,鎰記營業至今已82年歷史了。看著仍然保持原有特色的茶餐室,李光漢不禁感慨時間的無情,而今的鎰記也將交給李家第3代來接手了。
回憶從前,李光漢表示當初自己並沒有意願接掌傳統咖啡店,一心只想著出外闖天下。經過一番心理掙扎,他最終放棄了大學學位,回歸親情,繼承祖業,原來他與這間從小待到大的茶室已培養出很深的感情。
新增辣食口味
其實,繼承父業並不簡單,這一路走來李光漢經歷了許多,也成長了許多。雖然從未正式學過烹飪,但他自小進出廚房,耳濡目染之下,對所有咖啡店的活兒,無論是泡咖啡沖茶,還是開鑊炒菜,全都難不倒他。
最難得的是,李光漢堅持保持所有食物原來的烹調方法,餐單方面也沒有太大更動,雖說為了符合現代人的口味而新增了一些辣食,也將以往的重口味改成比較注重健康的調味取向,總的來說,鎰記舊時的風味和烹調仍然好好保留了下來。
如今李光漢逐漸將鎰記茶餐室交給兒子打理。
“兒子從小便在這裡長大,因此他對這裡的一切非常熟悉,他對茶餐室的生意有興趣,因此我可以放心交給他管理。”
【店家Profile】
主打:傳統海南美食
特色:海南麵、Roti Babi、海南扒和“摻咖啡”,海南原鄉所沒有的美味,全都可以在這家老字號食肆內尋獲。
檔主:李光漢
歷史:82年
環境:位於市中心商業旺區的一塊美食天地,雲石圓桌原木椅凳瓷地磚和吊風扇,充滿上世紀60至70年代風情。
價格:Roti Babi RM7.50,海南麵RM5.70/RM6.70,咖啡RM1.30,其餘扒類和炒煮一律介於RM5至10之間,算是物有所值。
停車位:茶室隔壁有收費露天停車場,若懶得駕駛大可乘搭輕快鐵到Dang Wangi車站,步行3分鐘即到。
推薦:早餐的話,點一塊Roti Babi,蘸李派林醬入口;午餐則吃海南麵或海南扒;下午茶時間則是咖啡一杯配牛油蛋糕或“鴛鴦”燒麵包。
心底話:欣喜看見即將步入百年里程碑的鎰記茶餐室後繼有人,希望祖輩們所留下的美味得以繼續廣泛流傳。
鎰記茶餐室
地址:35, Jalan Dang Wangi, Kuala Lumpur.
營業時間:8am至5pm(週一休息)
電話:03-2698 8108
(光明日報/副刊‧報導:鄭晶文)

情牽半世紀古早味‧福建蝦麵上郵輪

资料来源:
http://www.guangming.com.my/node/99432
 
  • 小蝦先用辣椒炒香,T&t蝦麵勝在湯濃而不油膩。(圖:光明日報)

從香港巷路邊攤到平安巷的福建麵(即蝦麵)專賣 店,陳水枝的福建麵在檳城飄香了半個世紀,長情的饕客,更情牽它不變的古早味,一直隨著飄香三不五時報到。更難得的是,他的福建麵湯汁,更因為聞名而登上 了郵輪,成了檳城芸芸小吃中的佼佼者,刷亮了檳城的招牌,讓小吃邁向企業化發展。
“在檳城沒吃上福建麵,就等如沒到過檳城。”這句話顯見福建麵這道小吃,在檳城美食界中有著王者的地位。陳水枝的福建麵,更讓熟客從香港巷的路邊攤,吃到了平安巷的福建蝦麵專賣店。
時光倒流至50年代,才十五六歲的陳水枝,只是個捧福建麵的服務生。直到1961年,經過友人口述傳授,陳水枝憑著天賦廚藝,學成後開了個小小檔口維生,當時一碗蝦麵才賣10仙。
“以前的蝦麵較樸素,當時還是用瓦鍋和木柴來煮,火喉足夠平均,也比較好吃,如今有錢也買不到那種木柴了。”
用辣椒炒香小蝦
幾年之後,陳水枝用力踩著三輪腳車,到香港巷的茶室五腳基擺賣,沒想到一踩就了28年。一直到在店內設立了固定的攤格,才不用再踩三輪車了。
隨著時代的演變,陳水枝的傳統蝦麵古早味在現今社會顯得無比珍貴,老顧客都因為他的蝦麵湯頭夠鹹香,還保留著“小時候”的味道,而成了忠實又長情的顧客。
陳水枝50年來為了生活,不惜挑燈辛勤工作,每天凌晨4點即起身準備食材,憑著一雙手,和敬業樂業的精神,蝦麵的美味被她完整地傳了下來。
陳水枝毫不吝嗇地分享了他的秘訣,他說,與別人不同的是,蝦麵用的小蝦,是先以辣椒炒香,湯頭則以紅蝦頭、豬大骨和辣椒油熬製而成,香濃微辣的湯汁挑動了食客的味蕾,油蔥酥與豬油渣更是為蝦麵提香增味的秘密武器。
第二代繼承絕活發揚光大
“如今時代又不同了,福建麵還可以加料呢!而且,即使多辛苦也好,我們都會堅持自己煮,並不會聘請女傭代勞,這才能保持它的水平。”
2008年杪,陳水枝與女婿刁文清,及兒女陳何強,陳阿發,陳鳳嬌合作,在平安巷開了一間T&t蝦麵專賣店,讓第二代繼承他的絕活。陳水枝50年的“看家本領”不但傳承有人,孩子們更立志青出於藍,還要將這小小美食發揚光大。
來自吉隆坡原任職室內設計的女婿刁文清,甚至放棄了自己專業,轉戰檳城,拾起這門傳統的廚藝。
除保留原汁原味,眼光遠大的刁文清也遊說岳父以新手法來經營傳統蝦麵,以期有一天以這碗蝦麵自創品牌,賣到全馬各地去。
原來,陳水枝的家族,很多都傳承了他的廚藝,經營蝦麵生意。除了陳水枝的兒女,他的兄弟及妻舅都賣蝦麵,讓蝦麵因此得以“開枝散葉”。
走向小吃企業化
為郵輪提供蝦麵湯汁
T&t蝦麵專賣店成功踏出的第一步,就是為麗星郵輪的“雙魚星號”及小販中心提供其獨家的蝦麵湯頭。
有道是:有麝自然香。一年多前,麗星郵輪負責人找上門來,要求他們為郵輪提供原汁原味的蝦麵湯頭,自此,他們精心製作的古早味,走向了國際,他們還受邀到郵輪上提供檳城美食呢!
即使在“雙魚星號”離港後,T&t蝦麵專賣店也同樣受邀為“天秤號”提供蝦麵湯汁。值得一提的是,T&t還提供了集會套餐,供應蝦麵湯火鍋和自助餐,邁向小吃企業化步驟前進。
老秘方加新元素
豐富蝦麵吃法
本為滿足味蕾而生的食物,也不能免俗的在這個講求創新的年代披上花俏的外衣,為了讓顧客有更多選擇,陳水枝的孩子們從老秘方中,加入了許多新元素,豐富了蝦麵的吃法。
你應該沒試過用砂煲烹煮的蝦麵、干撈蝦麵或者白飯蝦麵套餐吧?!
刁文清發明了砂煲干撈板麵,陳何強則研發了砂煲伊麵,加上各式配料,如豬腳、五花肉、豬腸、排骨、大蝦、蘇東等,吃起來另有一番風味,這種新吃法,還頗受年輕上班族歡迎。
與別人不同的是,T&t的蝦麵還可以加上虎蝦和螃蟹。陳水枝的第二代,為檳城的蝦麵作了獨一無二的延伸。
很難得的是,這門路邊攤的小吃生意,也逐漸走向現代化企業發展,展現新的面貌。
蝦頭蝦殼熬湯
演變今日蝦麵
檳城福建麵的由來有段古。話說住在海墘姓氏橋一帶的福建人多以捕魚為生,在上世紀四十年代爆發了太平洋戰爭,檳城也告淪陷。當時,漁民的收穫只能售賣給日本軍人,在無魚蝦殼也不好放過的困境下,福建人將蝦頭蝦殼熬製成湯,發明了今天的福建麵。
檳城福建麵的材料有黃麵、米粉、蕹菜、熟蛋片、豬肉片、蝦仁片、油蔥等。徇食客的需求,還可加上排骨、大蝦和魚丸等,加料的福建麵價錢也視加多少料而定。
【店家Profile】
主打:福建式小吃
特色:烹煮逾半世紀,與眾不同的是小蝦經辣椒炒香,延續至第二代還加入創新元素,一麵多變。
檔主:陳水枝
歷史:50年
環境:茶餐室風格
價格: 大眾化,介於3至4令吉之間。
停車位:可以停泊在茶室前路邊的停車格。
推薦:傳統福建麵,改良的砂煲蝦麵,砂煲排骨板麵。
心底話:蝦麵的靈魂是湯頭,有別于其他蝦麵,T&t傳統蝦麵的湯頭較濃稠不油膩,由於沒有加入辣椒油,更保有了蝦麵湯頭純正的味道。講究的店家, 會先炒香蝦頭和蝦殼才熬湯,讓湯頭更加甘香。如檔主陳水枝所言,好吃的福建蝦麵,關鍵在於加入豬油渣,唯這卻是講求健康養生者的大忌,因此貼心的檔主在 T&t的桌上備有一罐罐的豬油渣和油蔥酥,讓好此道食客自行添加,一嚐真正的古早味。
T&t蝦麵之家
地址:127, Lorong Selamat, 10400 Pulau Pinang.
電話:04-226 3407
營業時間:每日8.30am至5pm, 週日7.30am至3pm,逢週三休息
(光明日報/副刊‧報導:許柳青)
 
 
 

古早味河婆菜粄

  • 韭菜粄的餡料與蒜粄相像,只是以韭菜取代蒜而已。(圖:光明日報)
從中國河婆揭西遠渡重洋來到大馬珠寶瓜拉光落地生根,河婆菜粄不再是傳統的白色糕粿,而是帶有喜慶氣氛及討喜的粉紅色糕粿。
由粘米粉製成的粉糰,薄薄地包裹著蒜、韮菜、鹹菜、沙葛或花生,外貌狀似元寶,咬起來口感特好。
每一顆大小均勻的餡料,考驗著師傅的刀功,確保每一顆菜粄咬在嘴裡時,皆能散發出濃郁的豆香或蝦米香味。
瓜拉光的河婆菜粄,在張家已傳承了三代。

三代女人打著住家古早味小吃的名堂,現做現賣,用料保證新鮮,冷吃皮Q,熱吃皮軟,各有風味。
菜粄是河婆人的傳統食品,可以依據餡料的不同,稱為蒜粄、韭菜粄、鹹菜粄、沙葛粄及花生粄,統稱為菜粄,也喚作河婆粄。
霹靂州珠寶瓜拉光是一個以河婆人為主的新村,在這個純樸的村子內,不難找到客家人傳統的刀麻切(類似板麵,但以手捏的麵粉糰取代)、河婆釀豆腐,以及河婆菜粄。
這裡的河婆菜粄,特色在於內餡加了小茴香,包裹在粉紅外皮裡,狀似元寶。
由於是住家式打造的古早味小食,現做現賣,食客完全可以嘗到新鮮菜粄的和美滋味。如果碰上出爐的時間,還可以吃到熱騰騰的菜粄,這又是完全不一樣的滋味。
三代女人傳承5種口味菜粄
這門製作菜粄的手藝,是彭玉華從家婆手中傳承下來的。如今由她和女兒張敬翠搭檔,一家三代的女人,秉持著對河婆傳統菜粄的一份情,承先啟後,延續了四十餘載的年月。
不說不知,原來彭玉華的籍貫也是河婆,可是對製作菜粄卻是百分百的門外漢,一竅不通,只是婚後跟隨家婆邊學邊做,所謂熟能生巧,在累積了經驗後,彭玉華總算熟稔起來,掌握了箇中的秘訣與技巧。
如今張家母女製作的菜粄,有蒜、韭菜、鹹菜、沙葛和花生5種口味,除了花生粄,其餘4種都是味道帶鹹的。
蒜粄的餡料是切成顆粒狀的蒜、豆腐和蝦米;韭菜粄則是把蒜換成韭菜,其他佐料同樣是豆腐與蝦米;鹹菜粄則包著豬肉;沙葛粄是沙葛、蝦米配上胡椒粉;花生粄,也叫桃粄,顧名思義,裡頭只是花生。
“家婆從中國家鄉河婆揭西南來大馬的時候,就帶來了這5種傳統口味的菜粄。”彭玉華說。
搓麵糰包餡有訣竅
菜粄表皮的做法看似簡單,但要包出小巧的元寶狀,還要達到彭玉華強調的中間飽滿隆起,兩端留下小孔,訣竅原來在於“輕功”。
與一般粉糰不同的是,粘米粉糰是要用熱水煮,緩慢攪拌,直到煮成粉糰為止,粉糰也摻入一些增添黏稠度的木薯粉。
彭玉華進一步講解,包菜粄需要的是一雙巧手。
“粘米粉糰會染成粉紅色。等到要包餡料時,才捏出一小團,放在掌心搓揉,再把拇指輕壓在粉糰上,邊轉邊捏,直到捏出碗狀的表皮為止。接著就在薄薄的表皮上放入餡料,將兩角的皮層覆蓋起來,中間要飽滿地隆起,兩端要留下洞孔,形成元寶狀即可。”
捏皮不能用力擠壓
他說,不少人以為這是眼見工夫,但親身體驗後,卻發現單是從粘米粉糰中捏出一小團,再捏成薄皮的過程,就大有文章了。
膠狀的粉糰容易黏住雙手,訣竅在於“輕功”,完全不能用力擠壓。“把表皮合攏將餡料包起來時,若掌握得不好,皮就會穿洞,漏出餡料。”
包好的菜粄要放入蒸籠裡蒸,一鍋可以蒸40塊,15分鐘後便能出爐。
除了花生粄,其餘4種餡料都是以相同手法炮製。花生粄多了最後一個步驟,就是把填入餡料的粉糰壓入表面印有“壽字”的桃狀模型中,再倒扣而出蒸熟即可。
做菜粄最考刀工
在5種口味的菜粄當中,以蒜粄和韭菜粄最受歡迎。
做菜粄的第一個步驟是學切菜。蒜與韭菜要切成顆粒狀,而且每一顆的大小須均勻,這是相當考刀工的。當一口咬下去,每顆蒜與韭菜都香在嘴裡,口感極佳。這一點便與擂茶的製作原理相似。
至於蒜的選擇,彭玉華首選中國蒜,因為中國蒜的香味更濃郁,口感更佳。
一分鍾包4個
粗略估計,以彭玉華的熟巧速度,她一分鐘可以包4個菜粄。“蒸籠底面要先塗上一層油,然後才放上包好的菜粄,以免菜粄皮黏住蒸籠。”
她每天清早6點左右就開始切菜、炒菜,7點半動手包菜粄,熟客會在早上八點多陸續來家裡購買新鮮出爐的菜粄。直到11點半,菜粄便會送去瓜拉光發展暨治安委員會大會堂斜對面的小攤檔售賣。
彭玉華會在中午時段休息一會兒,用過午餐後,下午2點又開始包菜粄,所以每日賣的菜粄都非常新鮮。
“有人喜歡熱騰騰的菜粄,因為皮質較柔軟;也有人喜歡冷卻後再吃,這時表皮比較Q,具有彈性。不同的風味,各有所好。”
製作手法像潮州食品
彭玉華不諱言,由於潮州與河婆揭西相近,文化相互影響,所以有人誤把菜粄當成潮州食品。
曾回中國祖鄉走訪的彭玉華發現,雖然她製作菜粄的手法與當地的相像,不過,當地菜粄皮保留了傳統的白色,本地則是討喜的粉紅色。
根據資料,白色的菜粄稱作“鳥仔粄”,因為它兩端蹺起,有點像小鳥。只有逢年過節、婚禮與壽宴上的菜粄,才會染上紅色或點上紅點,增添喜慶的氣氛。
據彭玉華所知,花生粄過去是祭祀儀式上的祭品,也是壽桃的一種。“有的食客會煎過花生粄,再配上咖啡食用,另有一番風味。”
珠寶瓜拉光新村河婆粄
地點:瓜拉光發展暨治安委員會大會堂斜對面的小攤檔
時間:平日是上午11點半開檔,週日則是上午11點,賣完就收檔,一般是下午四五點。
價格:每個70仙
電話:05-2011812
光明日報/副刊‧文:黃健興/圖:劉劍英‧2013.03.22



  • 韭菜粄的餡料與蒜粄相像,只是以韭菜取代蒜而已。(圖:光明日報)
  • 把花生粄壓入桃子模型中,取出後,表面印上了“壽字”。(圖:光明日報)

2013年8月25日星期日

加影巴剎後街傳統味飄香‧舊街景尋美食

加影巴剎後街傳統味飄香‧舊街景尋美食

资料来源:

  • 陳添送咖哩麵,味道原始,只用辣椒粉、咖哩粉、蒜頭和蔥頭而已。
1 of 7
到雪蘭莪加影(Kajang)找吃,除了馳名的加影沙爹之外,其實還有許多美食有待被發現。在加影巴剎後面,就有數排仿米南加保(Minangkabao)建築格式的單層小店,當地人都稱那裡為“巴剎後街”,一店一單位四方小巧精緻得很,檔口一擺,售賣起專屬加影人的道地美食。

其中有好幾家值得推介的老店,每間少說都至少50歲,它們不僅食物地道古早,更見證了這條舊街的發展變遷。這一期,就讓〈吃樂園〉帶你逛一逛,慢慢嘴嚼其中的美味關係。
加影是個百年舊城,如果由開埠開始推算,至今已有140年歷史了,在這樣一個以錫礦起家的古城之中,自然隱藏了不少華人美食老街,“巴剎後街”就是其中之一。因為深藏在巴剎後巷,又不是著名美食街,不是識途老馬,還真是找不到。
巴剎後街只有兩排店面,但因為都是單層,且屋頂結構兩頭尖翹,與森美蘭州一些米南加保式的建築物非常相似,夾在四周十餘層的現代商業店屋間,就顯得與眾不同。
據加影文史工作者李成金說,巴剎後街看起來陳舊,但其實只有約20年的歷史。這裡的隔間四四方方,小巧而精緻,剛開始是為了安頓Metro Plaza的小販,後來漸漸有人進駐開店,開著開著,竟有80%以上都是小吃店,形成了獨特的美食街。
巴剎後街的特色,還包括這裡的美食店都很地道,各家有各自的精彩。例如街頭的雞飯檔,自製滷汁是一絕;例如板麵檔,藥材湯頭深獲食客喜愛;例如僅有的兩間冷氣小店七禧及素食店,引入台式現代化經營理念,是上班族午餐泡冷氣解暑的好所在。〈光明吃樂園〉選的這3家,不以店面取勝,卻以傳統古早味及歷史見長,讓人吃出溫暖。
不曉得是巧合或是甚麼,這3家老店的位置都在尾端,而且是“死路一條”,但所謂有麝自然香,雖然交通不方便,但識途老馬卻不少。這些“老馬”都是光顧了數十年的老顧客,可能在“老”馬還是“小”馬的時候,就已經拉著媽媽的裙腳來幫襯了。
每份售價不到3令吉
無論是黃錦勝的黃記燒腸、陳添送的咖哩麵或池堅的豬肉粥,都有一個共同點,就是美食都是由上一代研發,再傳到他們手上,少說也有50年歷史。
更難能可貴的,是這一代經營者堅守上一輩的研發精神,不創新不改革,讓數十年的美味如一日:就例如黃記燒腸,祖傳下來的秘方是五香味,黃錦勝就堅持五香味,雖然有人說加些甜味會更好吃,但他就是不依,加了甜味就不是我家黃記燒腸了。
3家美食的另外一個共同點,就是價錢少於3令吉:陳添送的咖哩麵2令吉80仙,可吃到雞肉、叉燒、魚丸、魚片和豆腐卜;池堅的豬肉粥2令吉50仙,是一粒一粒的現煮豬肉碎,還加入冬菜、薑蔥、麻油和胡椒粉;黃記五香燒腸3令吉一條,配上特製辣椒醬,咸甘惹味。
陳添送、池堅和黃錦勝的年齡都超過60歲,除了池堅有外侄協助之外,其他兩家似乎還未找到接班人;我倒一直擔心這古早的美味會否就此失傳,兩人咧嘴笑笑說:“沒有辦法,年輕人都不喜歡經營小本生意。”
無論再好吃的古早美食,若沒辦法傳承下去,即使不被顧客淘汰也難逃因後繼無人而“收檔”的命運……難道,這就是古早美味的宿命。
池堅豬肉粥
池堅的豬肉碎粥是源自父親的手,數一數已經有68年經驗了,雖然池堅只接手了14年,但他自小就在父親的粥檔跑進跑出,磨練出一身煮好粥的功夫。
煮粥很講求功力,功夫未到家,煮出來的粥像米一樣叫著稀飯,煮得太糊別人覺得和吃漿糊無異,也算失敗,如果有個“粥樣”煮出來了,但吃到最後,粥卻生水變成湯粥,也不能稱為好粥。
詢問池堅的煮粥秘方,他攤開雙手說:“沒有秘方,米是普通白米,水是一般清水。但我熬粥最堅持時間要足,我從凌晨3點開始煲粥,5點多才算煲好。”
池堅只賣豬肉碎粥和雞絲粥,豬肉碎是現煮的,雞絲是事先把雞燙熟後再一絲絲給撕開,“粥端上給顧客時撒上冬菜、蔥末、麻油和胡椒粉就行了。”
前來光顧粥檔的都是老顧客,提起“老”字時,池堅特別加強了語氣。“很多顧客都是從我父親的手開始吃到我的手上,我甚至發現,有一些老顧客是吃到去為止。我的粥也從來不過夜,過夜粥惹風,對老人不益,賣不完的粥倒掉算。”
聽說,很多老人家雖然老到沒辦法親身前來光顧,但都會吩咐子孫打包粥回家,很了不起吧?
黃記燒腸
提起臘腸,相信很多人都吃過,但對於燒腸嘛,則相信沒有多少人吃過了;黃記燒腸是一家經營了54年的燒腸店,由黃錦勝的父親研創,現在秘方完全就在黃錦勝的手中。
“黃記燒腸和外面的燒腸完全不一樣,外面的燒腸帶甜味,吃多會膩。但黃記燒腸是五香味,咸咸甘甘的。”黃錦勝如數家珍的說。
這製作燒腸的功夫可多了,先將粉腸給洗乾淨,然後將豬肉碎以鹽、糖和胡椒粉調味,再塞進粉腸內,最後炸至熟透即可。這,都是家傳的秘方。
除了燒腸,黃記燒腸也售賣滷製食品,例如滷豬肉、滷豆腐、滷腸、滷豬皮、滷蛋等等,而其中最難得的,是滷豬舌,“黃記的滷品都是潮州式,以租傳秘方調製,所用的只是糖和香料而已,至於如何滷至甘香爽口,那就是功夫啦。”
另一項要介紹的就是他的釀豆腐了,選用新鮮魚肉釀成的釀品選擇多,其中以釀甜竹和釀豬皮最特別,口感也很豐富。
黃記的食品都是當天早上熱烘烘的做,下午熱鬧鬧的開市,直到傍晚5點才收檔,熟途老馬都會摸上門來吃一口,回味那原始的香味。
陳添送咖哩麵
陳添送咖哩麵單單在陳添送的手就經營了38年,而之前,這可是傳承自陳媽媽的手,“我母親那時候還是挑著木桶,步行到一家家的工廠或建築工地賣咖哩麵的。”陳添送感慨的說。
陳添送的咖哩麵給我的感覺是很“原始”,追問下才知道,咖哩麵的秘方都出自陳母,別人加入黃薑粉、香茅、咖哩葉等以期讓咖哩味更豐富更多層次感,但陳添送卻只堅持辣椒粉、咖哩粉、蒜頭和蔥頭,務實的追求原始之美。
“湯底是江魚仔湯,咖哩麵所下的椰漿不多,椰漿對身體不好,我的顧客都是老人家。”
陳添送咖哩麵是陳添送的one man show,他早上5點起床開檔,煲湯、煮咖哩,切叉燒、斬雞肉等等,工夫都準備好後再到巴剎買魚丸,7點開始招待顧客。
陳添送像是長了三頭六臂,燙粉是他,端麵是他,收錢是他,收碗洗碗抹桌子也是他,“習慣了就好,事前準備最重要,我一大早將材料準備好,顧客叫麵時,我只是把材料夾進碗裡,倒入湯水就行了。”
陳添送樂天知命,賣完了就收檔,不求賣多,在上午11時許還有顧客上門,陳添送揮揮手向他們說:“賣完囉……”(光明日報/副刊‧報導:高寶麗)

2013年8月11日星期日

新山美食

新山小吃的美食之最

http://evilrainz.pixnet.net/blog/post/26136500-新山美食之最-%28小吃类%29

華友(財)小食館

http://jbfoods.blogspot.com/2012/11/blog-post_24.html
新山美食篇之一:港一海鲜搂
http://duriantea.blogspot.com/2006/03/blog-post_26.html
 肉骨茶的强者- 强记早市肉骨茶 
http://homeofjbfood.blogspot.com/2011/05/blog-post_08.html

淡杯烫鱼第一家
哥罗面 
http://homeofjbfood.blogspot.com/search/label/哥罗面

IT Roo Cafe, 传说中新山最好吃的鸡扒

http://homeofjbfood.blogspot.com/2013/07/it-roo-cafe.html

南濱园粿条仔,老字号加大树下的情怀

http://homeofjbfood.blogspot.com/2012/10/blog-post.html

汶强粿條仔,相传新山第一家粿條仔

http://homeofjbfood.blogspot.com/2011/11/blog-post_19.html

阿明家乡小炒,新山必尝的三楼炒米粉!

http://homeofjbfood.blogspot.com/2012/09/blog-post.html

彩虹中西餐馆,吃中餐还是西餐?

http://homeofjbfood.blogspot.com/2012/04/blog-post.html

金龙咖哩鱼头,新山阿福街的传奇 

http://homeofjbfood.blogspot.com/2011/11/blog-post_27.html

鸭皇药材烧腊大王,敢称皇的难道还有差的? 

http://homeofjbfood.blogspot.com/2011/09/blog-post_11.html

 酿豆腐 

瑞记海南鸡饭 
世华肉骨茶,要吃就要吃总店的 
东南海鲜饮食的福建面 
荣记楼饭店,传说中新山最好吃的福建面  
http://homeofjbfood.blogspot.com/2011/06/blog-post_26.html
士古来鸭肉,远近驰名的新山卤鸭 
http://homeofjbfood.blogspot.com/2011/08/blog-post_06.html

古老的新山美食(1)木清肉骨茶 

http://www.youtube.com/watch?v=0rfsOAkmRIU
 古老的新山美食(2)亞華粿條
http://www.youtube.com/watch?v=yuocpmkU7ZA
古老的新山美食(3)財葉粿條麵湯 
http://www.youtube.com/watch?v=axYzUAEWsAc

古老的新山美食(4)阿旦粿條仔

http://www.youtube.com/watch?v=Zc3VgPd0Dt4

古老的新山美食(5)李記柔佛辣沙

http://www.youtube.com/watch?v=5z3yITT8N9Q

《非食不可》 第一集 新山的华美肉骨茶

http://www.youtube.com/watch?v=gYRcDp3fAwY

《非食不可》 第十集 新山最大的皇后夜市 (上集)

http://www.youtube.com/watch?v=l6vBuSSTUnk

《非食不可》第十集 新山皇后夜市 (下集) 

http://www.youtube.com/watch?v=aDTtvHKOVV8

《非食不可》 第二十七集 甜元糖水小吃店

http://www.youtube.com/watch?v=iWlJJz_YgQA

 《非食不可》 第二十九集 三樓乾米粉

http://www.youtube.com/watch?v=3GnLJcBpomE
 

《非食不可》 第十九集 鎮新山之寶 . 粿條仔

http://www.youtube.com/watch?v=uu43HGaugXI

《非食不可》 第三十集完结篇 传承三代的面包店

http://www.youtube.com/watch?v=ezGVfjTMy9M

百年老汤小食 No。61 Jalan Austin Hight 3, Taman Mount Austin

http://www.youtube.com/watch?v=tadIU8assto

 爽口弹牙的新山阿山鱼丸 

http://www.youtube.com/watch?v=M-pWOUcMuNk

 新山美食<食品街> 

http://www.youtube.com/watch?v=lXbIUVBbNTk

ATV 肥赖寻美食之 新山淡杯 laksa 

http://www.youtube.com/watch?v=gKgpZDixy9Y

 新山雲吞麵特技 

http://www.youtube.com/watch?v=tceU_IMF8dA


2012年新山潮州美食节(潮商卫视_潮语新闻) 

http://www.youtube.com/watch?v=Vh_me7GFuHg

Uncle Tom's Tavern。诚意十足的家庭西餐料理

http://johorbahruwow.blogspot.com/2012/09/uncle-toms-tavern.html

意大利船式餐厅。Marco Polo Kitchen 

http://johorbahruwow.blogspot.com/2013/03/marco-polo-kitchen.html

 

 

 

 

 

 

 

 

 
 
 

 

 
 
 

 

 
 
 
 



双溪毛糯的铁板包

双溪毛糯的铁板包

進入雙溪毛糯新村,隨意詢問當地村民鐵板包或咸煎餅攤位,人們都會指向位于大街的“新生隆雙溪毛糯鐵板包”。鐵板包攤位外觀非常樸實,沒有華麗裝潢,只在新生隆神料店前擺設几張桌子,業者現場煎鐵板包,稍不留意會與它擦身而過。有關“新生隆雙溪毛糯鐵板包”的正確創立年份,以及第几代繼承人,其實並沒有一個明確答案,惟估計擁有超過80年歷史。

   
更多图文见:
http://ooikk.wordpress.com/2011/11/28/%E5%8F%8C%E6%BA%AA%E6%AF%9B%E7%B3%AF%E7%9A%84%E9%93%81%E6%9D%BF%E5%8C%85/

美食獵人: 雙溪毛糯新村的鐵板包
http://delihunter.blogspot.com/2009/04/blog-post_29.html

Jugra叫化鸡(Beggar Chicken)

丐帮名菜叫化鸡 




丐帮名菜叫化鸡 / The Beggar Chicken
日期:Saturday, 03/06/06
地点:Bukit Jugra, Banting, Selangor.
路程:1小时半至二小时

更多图文参阅:

http://waisikmiao.blogspot.com/2006/06/blog-post.html
朱克拉(Jugra)叫化鸡(Beggar Chicken)  
http://www.axian.my/taste-with-jason/item/83--beggar-chicken
 
贪吃地点〉〉丐帮名菜叫化餐厅
地址:雪兰莪万津朱格拉山路(俗称蛤山路)天宝宫(拿督公庙)对面
Permatang Pasir, Jln Bukit Jugra, Banting, Selangor.
电话:03-31202515
阿贤贪吃推荐:叫化鸡、叫化猪手、长生不老汤
09