2013年12月20日星期五

巴生人爱老抽

巴生人爱老抽,几乎所有妈妈的味道,对于黑酱油是下得特别重,而且是搭配酱料,煮法与时间,完完全全把食材变化的淋淋尽致。

爱的最多的就是巴生人喜欢煮黑酱油鸡,台湾有三杯鸡,人家的酱油是酱青,也不到三分一比重,我们的黑酱油确实用量好大,仔细发现许多妈妈味道特别浓的可以用上三大汤匙以上!

原来,巴生人爱老抽,也就是黑酱油;简直就是厨房里头的活宝。

用在猪肉上,可以是煮的也就是弄熟,福建话叫“kien”,也就是浓郁的把猪肉,外加糖,猪皮还是很Q的那种。

当然,巴生人煮猪肉是看猪的部位的,也深知道什么部位用怎样煮,很好吃!

就像牛扒对于西方料理一样。

猪脚一般也用于烹煮,但是浓郁的黑酱油却伴随着更大比重的黑酱油,可能多了醋,外加糖。

当然有加醋的,酱油量不那么多;却黑醋比重特重。姜与蒜米的比重把猪脚煮烂煮糊,化口可是人间鲜味!

如果没加那么多醋,外加糖。福建人喜欢用闷的,很夸张,把它煮成入口既化,有人说是“封肉”,有人喜欢叫“烘肉”。

问题是,噜肉用噜汁也用黑酱油;墩肉也用黑酱油;炒烧肉也用黑酱油,无数变化,一种黑酱油,水份,烹饪方法,糖与猪肉,许多变法。

这原本是在30年前,我只是小童,绰号“肉王”,无肉不欢遇上我外公一个资深厨师的一段私人对话。他老人家不在了!但是吃东西的鸡饭档口还在,当时是新开,我向老人家说好吃,结果他陪我在那吃一餐。我们巴生吃鸡饭一定把黑酱油淋在饭上。

因此,有这个故事。还有段想了想,不懂真假;因为外公做厨房,我当时问的天南地北,什么肉要怎样弄,他一一细说,我便问他,那么普遍,那为什么黑酱有没有用在炸的肉类?他说,有啊!还上了酒楼菜,厨房用麻油酱油五香粉胡椒等腌制,之后炸,然后把黑酱油加甜酱煮稠,炸过的肉吸收后上桌撒上芝麻,黑白分明的。

可能现在人吃的花式,太多,其实许多旧菜色早已淘汰!

2013年12月2日星期一

大食代粥面世家——在巴生也可尝到香港的味道

香港和广东的细蓉,就是你熟悉的云吞面。

如此正统的细蓉在巴生多年,或许你没找,不知道。

如果你想尝一道香港或广东的道地美食,何必飞远,巴生人可在在吴福发路找到(从Taman Berkely搬迁到吴福发)!读到这则新闻,「大食代」粥世面家的进驻巴生市区。古早味茶室,如昌和、长江、著名的鸿华北京烤鸭店,以及老字號的联美面包店,再添一主角!搬到鸿华北京烤鸭店隔壁.

http://www.orientaldaily.com.my/index.php?option=com_k2&view=item&id=86100%3A&Itemid=242

(请点击新闻阅读)



细蓉的馄饨比云吞面的云吞大颗,内馅扎实,是以猪后腿肉加鲜虾制成,全程不加味精,只靠鲜虾和猪肉带出鲜甜味。

当然这就是店家的卖点,听清楚是完全“不加味精”!

夸张的细蓉面条不但没有硷水的全蛋面,面条和馄饨皮特别从广州空运来马,搭配面汤的青菜是香港菜心,因此整碗细蓉都是香港的原汁原味,不经改良。

整套从广州空运,你就知道大食代粥世面家的镇店之宝,“非同小可”!

要不加味精,就靠鲜味!

细蓉汤底是以鸡骨、猪骨及大地鱼以慢火熬煮3小时而成的上汤,味道淡香清甜,不会油腻。当然这就是秘诀啦!

大食代粥世面家两夫妇陈国隆及李亚花,就是坚持零味精及主张食材原味,确保顾客吃得滋味和健康。

当然陈国隆曾向一名香港师傅拜师学烹煮广东菜,26岁在巴生新镇路旁摆摊卖粥,直至2009年才迁入店铺,扩大营业。

如此的手艺变成浓厚的香港风味,外加陈国隆26岁就在巴生新镇路旁摆摊卖粥的经验。


大食代粥面世家,意思就是大食代粥与细蓉这两道都是店家的活招牌!熟客非点不可。

广东粥也是大食代粥世面家的主打,粥种类多达24种,如猪肚花生粥、滑鸡粥、冬菇鸡脚粥、生鱼煲仔粥、生猛田鸡粥、芋头排骨粥、海参煲仔粥及花雕醉鸡粥等。

用米酒腌制鸡肉,花雕贵妃鸡更是绝活!

师傅陈国隆依照顾客口味,在白粥加入鲜肉或海鲜,最后简单地淋上少许麻油和撒上葱花,就令原本清淡无味白粥色、香、味都俱全。



来巴生就不要错过!味道清甜美味不会油腻,适合注重健康的人士享用的美食。价钱也绝对公道!

大食代粥面世家(或开新店;可先电话查询) 


地址:Jln Temoh, Off Jln Goh Hock Huat, 41400 Klang Selangor

(巴生著名的鸿华北京烧鸭烧鹅烧腊店旁)

Tan (陈国隆)或Ms Lee(李亚花)

电话:019-6688324、019-2648324

营业时间:7am至5pm