Rawang萬撓燻鴨

老闆研製改良材料
萬撓燻鴨美味獨特

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喜歡吃鴨的人，都知道鴨肉味道非常鮮甜，但要煮得好吃並不容易，若沒有功夫，不要說要求口感有彈性，單是要去掉鴨騷味，也不是件易事！

鴨的菜譜並不多，最普遍的煮法，來來去去也只有幾種如北京鴨、鹵水鴨、燒臘鴨和燜鴨等，但是採用燻的方式烹煮的鴨，你又是否有嚐過？

燻鴨（smoke duck）顧名思義，就是用煙去燻熟的鴨，再配上獨特的醃料配搭下，鴨的香甜美味完完全全帶出來。

燻鴨在本地可是非常少見，想吃燻鴨嗎，除了在怡保，你也可以到萬撓大街的士拉央市議會小販中心的“家鄉小館”找到這道美食，不少老馬識途老饕皆慕名而來，只為了追求那獨特又美味的風味佳餚。

家鄉小館老闆紀傳佳接受《吃過界》專訪時說，該店推出的燻鴨非來自中國，而是他本身一手研製出來的萬撓燻鴨，與怡保燻鴨不大相同，怡保燻鴨比較薄，與北京鴨類式，而其推出的燻鴨肉滑又厚，許多顧客吃后都覺得彈性十足，非常有口感。

他說，他是在1次前往北京旅遊時，在中國認識1名廚師，該名廚師教他如何醃製美味道地的燻雞，回來后他便把燻雞的材料改良，以研製出適合醃製本地口味的燻鴨味道，結果他只花了1個月時間便成功的炮製出香噴噴、燻味十足的番鴨。

主要材料茶葉甘蔗

他說，燻鴨主要材料括茶葉和甘蔗，必須醃上5個小時，燻的過程也必須至少1個小時才能燻入味，吃起來感覺燻味特別香，令人回味無窮，與燻雞各有千秋；燻雞的烹煮時間比較短，約25分鐘即可。

紀傳佳說，原本他是從事寵物業，為了與大家分享其拿手家常菜餚，他與妻子黃玉金驀然放棄寵物店生意，選擇前來萬撓開小吃店，把首地風味佳餚，再過1個月就是其店開張1週年紀念日。

他指出，除了招牌菜燻鴨和燻雞外，胡椒豬肚湯、竽頭排骨、燜豬腳等，都是最受食客歡迎及最常點的菜餚。


燻鴨（番鴨） 1 隻 RM45.00 , 半隻 RM23.00
燻雞（菜園雞） 1 隻 RM30.00 , 半隻 RM16.00
營業時間：早5.00AM-4.00PM（早上只售面食，午餐從12PM至4PM）
地址：No.15-16,Block B,Gerai MPS,Rawang,48000 Selangor.
電話：016-2276151／016-2296151
﹡註：如果食客有特別要求，可延后打烊，燻鴨最好是先預訂，以便有足夠時間燻得更入味。



资料来自中国报