五花八门的云吞面

云吞面，称呼五花八门。源头是北方人面食的习惯，来到巴生，除了在搭配上多变，有些人放半肥玻璃叉烧，有人放香菇鸡脚，咖哩鸡又或者只是传统的叉烧等。

当然在广粤地区，云吞面是汤面，来到马来西亚，也变成干捞，对于东马尤其是砂拉越是“哥罗面”；在半岛却是中马趋向大量黑酱油味道，趋半岛向北是偏咸，越靠近新加坡被西方人影响变甜。

在马来西亚的云吞面，吃遍发现老一辈品云吞的鲜美，吃的是云吞那种咬劲与肉味的鲜美，原来吃云吞面是喝汤，汤头非常丰富，下来烹调的除了鱼鲜，更有大骨头，鸡汤等，但这些喝汤吃面的习惯文化消失，重视使用干贝及鳐柱这些重成本熬成的汤来伴面，就算干捞，没料，你也觉得好吃的不能停口。

云吞面，也叫馄饨面，在台湾叫“扁食麵”，吃法与我国文化不同，到了中国是北方人文化习惯，成吃饺子变成；北方人水煮叫“水饺”，用煎叫“锅贴”，问题是饺只吃饺，而广东省仍保存一些地方也吃云吞并不吃面！

这就是云吞面与云吞其实开始只是小食的其中一种，来到南洋，一般也只是卖早市与夜市，一般早期的华人比较少在下午吃。

云吞面，到香港是吃口感，谈的是吃面，自然延伸发展许多在质感上的爽口，搭配汤头形成，俗称“细蓉”。当然使用的就是竹杆打出的面，也叫“竹升面”。

在大热天的南洋，自然少人称呼竹升面或细蓉，如果这样一叫，行家老板给了你准是汤面。

巴生一些档口其实卖点截然不同，在鸿华隔壁的大食代面粥世家，卖点是“细蓉”，如此的餐馆老板打开冷气，给你吃面也不用太流汗。

但，一般在外头要吃手工面，也必须理解为什么一些店诸如客家人卖大埔面，是扁条面，其实一些叫大埔面仍是半手工，用机器切面。

当然，这是云吞面另一个卖点。

如果要谈手工竹升面还区分为皇帝面，也就是全蛋面；全蛋面是混合鸡蛋而已，不加水，问题是稍微加水的也叫半蛋面；手工竹升面靠的是功夫，其实与全蛋或不全蛋制作的面，毫无根据，也考验师傅的功力而已。