客家菜肴
2011年6月21日星期二
2011年6月19日星期日
马来西亚的暖风—娘惹咖哩鸡Nyonya Curry chicken（转载）
马来西亚的暖风—娘惹咖哩鸡Nyonya Curry chicken
http://blog.sina.com.cn/s/blog_57e36b730100mooa.html
天冷了，周末一直有雨，一层秋雨一层凉，周六上午公司培训，中午和同事吃了快餐，又陪她逛了一个小时的商店，时间真不经耗,回到家就万家灯火了。周六就这么平白无故地消失了。
周日依旧阴天多雨，这样的天最适合呆在家中，炉上煲罐热汤，看点书看看电视吃葵花子。还没有上暖气，多喝点热汤多添件厚衣裳来御寒。冰箱里有只鸡，做娘惹菜的南洋调料都是现成的，早就想做娘惹咖哩鸡了，这样的精心制作的连汁带肉的美味，太适合周末这样的冷天了。
主要材料：
调料：
干辣椒…………………………15克
洋葱……………………………200克
姜………………………………1片
蒜瓣……………………………4瓣
烤香马来盏……………………17克
主要做法：
1、鸡切成大块，用1茶匙盐和1汤匙咖哩粉擦匀；
2、辣椒干用热水浸透及去籽，调料切成小丁；
3、将2捣碎；
4、锅中烧热油，将3炒出香味；
整鸡……………………………1500克
土豆……………………………300克
椰浆……………………………400CC
食盐……………………………2茶匙
食油……………………………6汤匙
咖哩……………………………5汤匙
5、锅中加入剩余的咖哩，继续炒香；
6、加入鸡块，让鸡块均匀的沾上调料；
7、加入土豆块，与鸡块混合；
8、加入椰浆，焖至鸡熟透，佐饭或者面包食用。
香辛可口，在深秋食用特别暖和。
2011年6月9日星期四
2011年6月7日星期二
马六甲鸡场街哪一家的鸡饭团最好吃？
常常有人问，马六甲鸡场街哪一家的鸡饭团最好吃？
我也常常用同样的问题去问别人。综合各方的意见和本身的体会，我想说：“各擅胜场”。
你也许觉得我在巧舌卖乖，只想讨好不敢得罪。
老实说，生意本来就是各有各做，客人口味本来就各有所好，你去鸡场街看看，每间鸡饭店都有汹涌的人潮，就知此言不虚。
言归正传，就此给大家说说鸡场街访客最常光顾的3家鸡饭店吧。
第一家是在陈金声桥下的“中华茶室”，第二家是鸡场街口门牌6号的“和记鸡饭团”，第三家是在鸡场街门牌21号的“古城鸡饭粒”。
从这3家的店名“茶室”、“饭团”到“饭粒”，也可以看出海南鸡饭在古城的变迁：从茶室附带兼卖的其中一档食物，发展成为独当一面的鸡饭团；再从大粒的“饭团”渐渐缩小为“饭粒”。
■中华茶室先说中华茶室的好味与“威水”之处。
朋友说，他和客人在中华茶室抢到一张桌子刚坐下来想叫鸡饭吃，店员趋前来只问：“几个人？”知道是几个人之后，转身就走了，令他错愕不已：“我能不能选烧鸡肉？他为什不问我要烧鸡还是白斩鸡？或是还有没有其他东西？”
嘿，根本不必问，因为只有白斩鸡和鸡饭团，来几个客人就斩来多少人分量的鸡肉，饭团则每人一碟5粒，就这样。
简单的做法，正好突显它的不简单，及满满的自信。每逢假日，游客都把中华茶室挤到爆满，甚至试过排队排到对面街去。
中华茶室始终如一，只此一家，别无分店。
老店东林明兴说，人手不够，也不想叫别人做，担心料下不够，影响品质。到底好不好吃？问问你身边的人吧。我相信来过马六甲却没吃过中华鸡饭的人很少，甚至有不少人就为吃中华茶室的鸡饭团而花3、4个小时来回古城一日游，吃完鸡饭就心满意足打道回府。
■和记鸡饭团和记鸡饭团的现任东主陈贤吉坚信，他的父母是古城第一位开始卖鸡饭团的小贩。
从挑担到租档位，再从1间小店到3间店面，店前越排越长的人龙是最好的口碑。
在店前拉绳子请客人排队的，鸡场街只此一家。
和记除了鸡饭团和鸡肉吸引人之外，还有叫人一听就垂涎的亚叁鱼、简单嫩滑的包菜、滋润的黑豆汤或花生莲藕鸡爪汤等。
有传言说和记鸡饭店所在的建筑，可能曾经是早年甲必丹留下来的明朝建筑。
修复后的古屋果然甚有古雅格局，坐在天井中品尝传统美食，更添几分文化乡愁。
■古城鸡饭粒世界著名连锁店麦当劳“无处不在”的显赫成就，是古城鸡饭粒少东赖亿昌追求的理想。所以他店内的装潢和餐牌也有很浓的麦当劳特色，尤其是红彤彤的背景色，充塞满目。
鸡饭本来就有快餐店简便、快速的特色，再加上店主在百年老店屋墙上精心悬挂的古城老照片，就添加不少老街风情。
古城鸡饭粒和麦叔叔一样重视宣传，常有接待选美会、访问团等新闻上报，由此可见店东拿督赖斯隆作为甲州马华前议员的交游广阔。
除了香滑的鸡肉与鸡饭，该店也像麦叔叔的快餐店一样，提供多样的“其他选择”。
芽菜、烧肉、油菜心、鱼丸、煎鱼、菜汤等等……总之保证你吃到尽兴为止。
该店最近大事扩充，买下鸡场街21号的百年老屋，打造其“五星级鸡饭粒”皇宫。
这间1911年兴建、鸡场街最大间的老房子，让该店在食物以外，再添加可供游客拍照的帝皇布景，非常有噱头。
我也常常用同样的问题去问别人。综合各方的意见和本身的体会，我想说：“各擅胜场”。
你也许觉得我在巧舌卖乖，只想讨好不敢得罪。
老实说，生意本来就是各有各做，客人口味本来就各有所好，你去鸡场街看看，每间鸡饭店都有汹涌的人潮，就知此言不虚。
言归正传，就此给大家说说鸡场街访客最常光顾的3家鸡饭店吧。
第一家是在陈金声桥下的“中华茶室”，第二家是鸡场街口门牌6号的“和记鸡饭团”，第三家是在鸡场街门牌21号的“古城鸡饭粒”。
从这3家的店名“茶室”、“饭团”到“饭粒”，也可以看出海南鸡饭在古城的变迁：从茶室附带兼卖的其中一档食物，发展成为独当一面的鸡饭团；再从大粒的“饭团”渐渐缩小为“饭粒”。
■中华茶室先说中华茶室的好味与“威水”之处。
朋友说，他和客人在中华茶室抢到一张桌子刚坐下来想叫鸡饭吃，店员趋前来只问：“几个人？”知道是几个人之后，转身就走了，令他错愕不已：“我能不能选烧鸡肉？他为什不问我要烧鸡还是白斩鸡？或是还有没有其他东西？”
嘿，根本不必问，因为只有白斩鸡和鸡饭团，来几个客人就斩来多少人分量的鸡肉，饭团则每人一碟5粒，就这样。
简单的做法，正好突显它的不简单，及满满的自信。每逢假日，游客都把中华茶室挤到爆满，甚至试过排队排到对面街去。
中华茶室始终如一，只此一家，别无分店。
老店东林明兴说，人手不够，也不想叫别人做，担心料下不够，影响品质。到底好不好吃？问问你身边的人吧。我相信来过马六甲却没吃过中华鸡饭的人很少，甚至有不少人就为吃中华茶室的鸡饭团而花3、4个小时来回古城一日游，吃完鸡饭就心满意足打道回府。
■和记鸡饭团和记鸡饭团的现任东主陈贤吉坚信，他的父母是古城第一位开始卖鸡饭团的小贩。
从挑担到租档位，再从1间小店到3间店面，店前越排越长的人龙是最好的口碑。
在店前拉绳子请客人排队的，鸡场街只此一家。
和记除了鸡饭团和鸡肉吸引人之外，还有叫人一听就垂涎的亚叁鱼、简单嫩滑的包菜、滋润的黑豆汤或花生莲藕鸡爪汤等。
有传言说和记鸡饭店所在的建筑，可能曾经是早年甲必丹留下来的明朝建筑。
修复后的古屋果然甚有古雅格局，坐在天井中品尝传统美食，更添几分文化乡愁。
■古城鸡饭粒世界著名连锁店麦当劳“无处不在”的显赫成就，是古城鸡饭粒少东赖亿昌追求的理想。所以他店内的装潢和餐牌也有很浓的麦当劳特色，尤其是红彤彤的背景色，充塞满目。
鸡饭本来就有快餐店简便、快速的特色，再加上店主在百年老店屋墙上精心悬挂的古城老照片，就添加不少老街风情。
古城鸡饭粒和麦叔叔一样重视宣传，常有接待选美会、访问团等新闻上报，由此可见店东拿督赖斯隆作为甲州马华前议员的交游广阔。
除了香滑的鸡肉与鸡饭，该店也像麦叔叔的快餐店一样，提供多样的“其他选择”。
芽菜、烧肉、油菜心、鱼丸、煎鱼、菜汤等等……总之保证你吃到尽兴为止。
该店最近大事扩充，买下鸡场街21号的百年老屋，打造其“五星级鸡饭粒”皇宫。
这间1911年兴建、鸡场街最大间的老房子，让该店在食物以外，再添加可供游客拍照的帝皇布景，非常有噱头。
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