巴生人爱老抽

巴生人爱老抽，几乎所有妈妈的味道，对于黑酱油是下得特别重，而且是搭配酱料，煮法与时间，完完全全把食材变化的淋淋尽致。

爱的最多的就是巴生人喜欢煮黑酱油鸡，台湾有三杯鸡，人家的酱油是酱青，也不到三分一比重，我们的黑酱油确实用量好大，仔细发现许多妈妈味道特别浓的可以用上三大汤匙以上！

原来，巴生人爱老抽，也就是黑酱油；简直就是厨房里头的活宝。

用在猪肉上，可以是煮的也就是弄熟，福建话叫“kien”，也就是浓郁的把猪肉，外加糖，猪皮还是很Q的那种。

当然，巴生人煮猪肉是看猪的部位的，也深知道什么部位用怎样煮，很好吃！

就像牛扒对于西方料理一样。

猪脚一般也用于烹煮，但是浓郁的黑酱油却伴随着更大比重的黑酱油，可能多了醋，外加糖。

当然有加醋的，酱油量不那么多；却黑醋比重特重。姜与蒜米的比重把猪脚煮烂煮糊，化口可是人间鲜味！

如果没加那么多醋，外加糖。福建人喜欢用闷的，很夸张，把它煮成入口既化，有人说是“封肉”，有人喜欢叫“烘肉”。

问题是，噜肉用噜汁也用黑酱油；墩肉也用黑酱油；炒烧肉也用黑酱油，无数变化，一种黑酱油，水份，烹饪方法，糖与猪肉，许多变法。

这原本是在30年前，我只是小童，绰号“肉王”，无肉不欢遇上我外公一个资深厨师的一段私人对话。他老人家不在了！但是吃东西的鸡饭档口还在，当时是新开，我向老人家说好吃，结果他陪我在那吃一餐。我们巴生吃鸡饭一定把黑酱油淋在饭上。

因此，有这个故事。还有段想了想，不懂真假；因为外公做厨房，我当时问的天南地北，什么肉要怎样弄，他一一细说，我便问他，那么普遍，那为什么黑酱有没有用在炸的肉类？他说，有啊！还上了酒楼菜，厨房用麻油酱油五香粉胡椒等腌制，之后炸，然后把黑酱油加甜酱煮稠，炸过的肉吸收后上桌撒上芝麻，黑白分明的。

可能现在人吃的花式，太多，其实许多旧菜色早已淘汰！