大城堡夜市‧美食令人忘返（转载）

资料来源：http://life.sinchew.com.my/node/8446?tid=39

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  除了榴槤口味的雪糕，這位和藹可親的老伯伯還提供芋頭及巧克力口味的雪糕，任顧客隨意選擇。（圖：星洲日報）
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  肉乾麵包（3令吉）：餡料豐富的肉乾麵包，值得一試！（圖：星洲日報）
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  每逢星期二，欲尋找美食的民眾都會前往吉隆坡大城堡夜市閒逛和搜尋美食。（圖：星洲日報）
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  我在蜜餞檔口花5令吉買下自己喜歡吃的酸梅，要與屋友好好分享。（圖：星洲日報）
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  蜜餞小零食（5令吉）：饞嘴一族趕快來選購愛吃的蜜餞吧！（圖：星洲日報）
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  以香滑豆腐花聞名的香香豆漿檔口，還提供了香葉口味的豆腐花。（圖：星洲日報）
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  香葉豆腐花（2令吉80仙）：滑溜溜的豆腐花，讓人忍不住想吃進嘴裡。（圖：星洲日報）
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  榴槤雪糕（2令吉）：又冷又香的榴槤雪糕，必能一解你的口欲！（圖：星洲日報）
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  不織布玩偶不僅款式多樣化，顧客還可將名字刻在玩偶上呢！（圖：星洲日報）
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  不織布玩偶（7令吉）：可愛的不織布小玩偶，讓人看了愛不釋手。（圖：星洲日報）
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  財記檔主認真配製出美味的肉幹麵包。（圖：星洲日報）

報導／陳嘉慧攝影／蔡偉傳

大約晚上8時，我與攝影從大城堡警局旁的路段進入大城堡夜市，撲鼻而來的是陣陣的酸辣香味，讓人垂涎欲滴，原來沿路都是美食檔，包括亞三叻沙、干撈板面、特製的健康板面、咖哩面及炒粿條等等。我發現不少檔口都坐滿了顧客，相信他們都是慕“美食”之名而來。

經過這些美食檔口後，我轉左進入拉丁阿農4路，途中發現一個名為“香葉豆腐花”的檔口，看著呈淺綠色的豆腐花，我對這個口味的豆腐花產生興趣。

於是，我付了2令吉80仙購買一盒白糖香葉豆腐花。我一邊逛街，一邊品嚐豆腐花，我每吃一口，滑溜溜的豆腐花從口中滑進咽喉，嘴里還留下香葉的清香味，讓我回味無窮。

享受香甜榴槤雪糕

走著走著，我不經意看到一個寫著“榴槤雪糕”的摩哆車，讓對榴槤情有獨鍾的我，馬上加快腳步，付上2令吉買一支純榴槤口味的雪糕，一邊吃著又甜又冰的雪糕，一邊在夜市閒逛，很是享受。

在經過十多個檔口後，我看見一個擺滿各式各樣的蜜餞饞嘴小零食，我不假思索從腰包中掏出5令吉，買下我最喜歡的酸梅。

玩偶款式多樣

接著，我沿路轉入大眾銀行後面的路段，走到道路尾段時，我的目光不經意被一個掛滿許多玩偶的檔口吸引住。原來這個檔口是售賣純人手縫製的不織布玩偶，這些玩偶款式多樣化，非常可愛。

檔主還拿出一本印有玩偶樣本的資料供我參考，此外，檔主也透露，他也提供在玩偶上縫製名字的服務，並可在顧客下單後，一星期後交貨。

我站在檔口選了許久，最終花7令吉買下調皮笑臉的麵包人。爾後，檔主小聲向我介紹隔壁檔口的肉乾面包，還對我說“不試會後悔呢！”的話。

肉乾麵包回味無窮

聽了檔主的介紹後，我便心癢癢的走到隔壁的檔口，向檔主訂購了一個肉乾麵包。

我看著檔主將塗上牛油的麵包燒烤了大約1分鐘半左右，便快速將肉乾、雞肉絲、黃瓜等配料夾在麵包裡。

禁不住美食的誘惑，馬上與攝影分享這個肉乾麵包。最初，我以為這只是普通的面包，可我萬萬沒想到，這些看似普通材料搭配在一起，味道竟是如此恰到好處，讓我吃了還想再吃。

不知不覺，錢包內的20令吉花剩20仙，我也只好打道回府去咯！

這一趟的夜市行讓我感到滿足，因為既能吃到回味無窮的美食，還能買到可愛的小小紀念品，不虛此行！

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夜市知多點 吉隆坡大城堡夜市成立於10多年前，是舊巴生路一帶最大型的夜市。 該夜市目前有逾400多個檔口，設在在大城堡拉丁阿農3路（Jalan Radin Anum3）及拉丁登雅路（Jalan Radin Tengah）的商業區中，每逢星期二開市。

文：陳嘉慧
圖：蔡偉傳
編輯：譚英倫

星洲日報／大都會‧2013.10.17

藥材燒鴨遠近馳名（转载）

资料来源：http://life.sinchew.com.my/node/8554?tid=39

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  雷德興與他的功夫菜──藥材燒鴨。（圖：星洲日報）
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  雷德興將鴨子處理後，洗淨備用。（圖：星洲日報）
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  雷德興在切燒鴨時也有一定的功夫。（圖：星洲日報）

鴨肉，是許多人都喜愛的美食之一，而能夠將這道美食做得讓人難忘的人，有個封號叫“鴨王”；新山就有這麼一個“鴨王”，他，就是以藥材燒鴨聞名的雷德興。

雷德興憑著自己的天份，在沒有師傅教導的情況下，將自己喜歡吃的鴨肉和藥材做結合，自創藥材燒鴨這道令人垂涎欲滴的佳餚。

雷德興說，由於從小住在新村，新村裡飼養許多鴨，而鴨肉就是他喜歡的食物之一；另外，母親煲的藥材湯也是他的最愛，如今能夠將兩個喜歡的食物結合在一起，讓他倍感自豪。

藥材價格漲價不偷工減料

他說，製作藥材燒鴨需要2.6公斤，且大概養了62天的鴨子做“主角”，而藥材則一定要真材實料，才能夠讓人齒頰留香。

“雖然現在市場上的中國藥材價格都漲得非常高，但我們還是要保持水準，絕對不能偷工減料，所以，為了做生意，我們只能提高售價。”

“我們曾經也推出冬蟲草燒鴨，但是，冬蟲草現在的價格節節升高，我們完全無法負荷，只好停售。”

創業篇：
從建築業改賣麵煎糕
經營小吃攤變“鴨王”

從建築業轉向小吃生意，再從小吃攤轉身成“鴨王”，雷德興利用自己的料理天份，創出自己的品牌，在飲食業打出自己的一片天。

他說，他曾經在新加坡從事建築業，後來在舊關卡附近開設“笑口包”（面煎糕）的小吃攤，但因為顧客無法飽餐一頓，他才靈機一動，研製藥材燒鴨，開創另一門生意。

“我當時想，燒鴨是許多華裔慶祝節日的主要食品，也是能夠讓上班族飽餐一頓的主食，這門生意比小吃攤容易經營。”

雷德興透露，他在大約1989年創作這道藥材燒鴨，可謂當時新山首家，生意自然而然也熱了起來。

家庭篇：
一起創業
創作佳餚妻子試菜

雷德興的藥材燒鴨生意，是與妻子一起創業的，妻子更是他在創作這道佳餚時的“白老鼠”。

他說，他本身負責廚房工作，而妻子就協助管理錢財，兩夫妻在店內忙忙碌碌，孩子及家務事，就只好交由女傭幫忙。

他表示，餐館工作時間長，他錯過了許多陪伴孩子成長的時間，同時因為對孩子放鬆，造就了他們現在尋求自由的心態。

“我覺得，我對孩子們也算是盡責了，只要他們生活得快樂就好了。”

轉捩點篇：
曾用人不當售出生意
另起門戶再打響名堂

曾經先以另一家藥材燒鴨餐館聞名的雷德興透露，他當時因用人不當，最終只好將該燒鴨生意售出。

他說，他當時原本想就此結束飲食生意，但當他與家人出國旅行及休息4個月後，他卻不知道自己還能從事甚麼行業，最後，才決定另起門戶，再次以藥材燒臘打響名堂。

“以前的我，會讓員工管理分行，但經一事，長一智，我現在只有一家總行及一家分行，方便自己管理。”

雷德興也說，他如今也不會將藥材燒鴨的100%功夫交給徒弟，各種藥材都是在磨成粉狀及混合後，才交給員工。

成就篇：
報章電視節目曾訪問
許多餐館購買“藥材粉”

雷德興的藥材燒鴨可謂遠近馳名，許多媒體如報章、電視節目等，都曾訪問他與他的藥材燒鴨。

他也說，他也是許多國外餐館的顧問，許多餐館也向他購買用來燒鴨的“藥材粉”，這些餐館分別分佈在新加坡、印尼雅加達及砂拉越等。

雷德興也認為，只要對飲食業有興趣者，就算工作時間再長，也能堅持下去。

“當你看到顧客口裡吃著你準備的食物，並且吃光光的時候，那種滿足感可想而知；我曾遇到一些顧客告訴我，他們從不吃鴨肉，卻只吃我的藥材燒鴨，那股滿足感無法形容。”

鴨皇藥材燒臘大王（冷氣）活海鮮樓
聯繫電話：07-2248624／07-2271633
地址：No.28, Jalan Segget, 80000 Johor Bahru, JOHOR.

文：陳韋琦
圖：陸家明
編輯：譚英倫

Mugshot Cafe以“態度”烘焙Bagel(转载)

资料来源:http://life.sinchew.com.my/node/8430?tid=39

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  培根+蛋Bagel（RM10）：雞蛋裝在摺成斗形的培根裡，形狀特別。夾在bagel裡頭吃，要大口咬下，就能將酥脆的麵包和飽滿的蛋汁培根治於一口。（圖：光明日報）
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  乳酪+煙熏三文魚Bagel（RM10）：三文魚和乳酪結合在一起，鹹香適中，吃一個可以當正餐了。（圖：光明日報）
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  石爐前一排排的Bagel麵包，雞蛋和培根。顧客下了訂單，它們就會被送進石爐快速烘烤。（圖：光明日報）
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  自製酸奶優格（RM10/罐），前是芒果核桃，後為蜜糖奇異果。香氣自然細滑的優格，不加任何添加劑，用廿幾個小時自然發酵。它吃起來清新開胃，比那些專賣店的更優。（圖：光明日報）
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  “石爐的溫度最高可達攝氏500度，天天站在這可不容易。”Jesse說。（圖：光明日報）
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  Jesse和Tristan，兩個好朋友，一盤好生意。Jesse做Bagel，Tristan泡咖啡，兩人長處不一，目標相同。（圖：光明日報）
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  Bagel、酸奶和咖啡，能夠引來如此迴響，證明東西只要做得好，獨沽一味又有甚麼問題。（圖：光明日報）
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  Bagel的魅力很大。大人吃，小孩也吃，難得的是牙牙學語的小朋友，咬了一口，就捉著不放呢。（圖：光明日報）
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  天井的陽光曬下來，人們在裝置質樸，但充滿休閒感的中廳吃Bagel，很享受呢。（圖：光明日報）
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  Mugshot，大頭照的意思。咖啡館中廊特製的大頭照拍攝牆面，來過的人必留影，留了影必記住Mugshot。（圖：光明日報）
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  青春最無敵，吃完Bagel喝了咖啡，再拍一張大頭照，讓全世界人知道“我去過Mugshot”。（圖：光明日報）
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  來自比利時的Arthur愛上這裡的Bagel和咖啡後，自願為Cafe作一張廢物利用的“designer chair”。“坐上去很舒服哦，快來試試。”Arthur得意的說。（圖：光明日報）

有一種做麵包的材料叫態度

企管人有本“聖經”叫《態度決定一切》。作者是美國著名出版家和作家阿爾伯特，他那句“態度比能力更加重要”，成為許多人勉勵自己，鼓勵別人的佳句。

飲食業最講求態度，不管甚麼料理何種菜色食價貴賤，有態度自然受歡迎。做麵包也一樣，當烘焙人用101巴仙的精神毅力和態度投注在一顆麵包上，那麵包還會不好吃嗎？本週的“態度麵包”也許不是最好的，但卻是最有個性，自我態度最強的，都值得逐一咀嚼和認識。

Bagel還原自我

一些人把Bagel中譯為“貝果”，當然貝果不是果，這樣的中譯讓人搞糊塗了。

Bagel長得像甜甜圈（Dough nut），它吃起來外層緊脆，內層鬆軟，綴滿罌粟籽，可直接吃，可加內餡，咬下去滿口酥脆。

不少歐美人一天中的幸福開篇，就是早上一杯咖啡配一個從烤箱取出的Bagel。

獨沽一味只賣Bagel的Mugshot Cafe，店主人Jesse陳順仁就是要告訴大家，Bagel可當早餐午餐下午茶。

牛干冬（Chulia Street）是喬治市最繁忙的老街之一。車流人流，白天黑夜，商機人氣滿滿。Mugshot Cafe自去年在這街出現後，人人為一顆Bagel而來，週末公假，人們排成長長人龍，在五腳基上耐心等待入座。在周邊雲吞麵咖哩麵牛腩麵燒臘飯的圍攻下，一顆歐式麵包同樣站得住腳。

《孤獨星球》（Lonely Planet）多年以前已將Rain Forest歐陸麵包店，也就是Mugshot Cafe的母店，列為遊檳必訪。店裡的歐陸麵包一直是Jesse和孿生哥哥Jerry所作。麵包好品質闖出名堂，開了幾家分店後，他們心裡一直記著開Cafe的心願。

Jesse早年在英倫學烘焙，在那裡生活幾年，走過多個歐美城市，Bagel是他熟悉又喜愛的。返馬經營自家麵包店，架子上的Bagel始終是老外那杯茶，本地人對它如此陌生。

堅持以最原狀形式呈現

“很多人說，我們比許多人有更好的條件開Cafe。麵包和蛋糕本來就在做，賣品不成問題。我們是等時機啦。直到從小一起玩樂長大的好朋友Tristan願意和我們一起經營cafe，他是咖啡師，我們負責烘焙，事情總算有定案。”

“我們決定賣Bagel，這麵包外皮酥脆，內裡香軟，可配上不同餡料，吃得很隨意。我們要將它好好推荐。個人最不喜歡將食物同化。Bagel就是Bagel，我不會將做法和口味本地化。這裡的Bagel依據歐美那套，將它以本來的方法呈獻。”Jesse很堅持。

Cafe儘量以不花錢的方式再造。本來空置的老店，裝進的傢俱幾乎不必花錢買。附近學校丟棄的椅子，印刷廠不要木板等，他們搜集回來，敲敲打打，釘釘量量，就是Cafe的家當了。這班人都有點美學細胞，即便是廢物利用，拼湊起來不破落，反而自然樸實。

高溫柴火烘熟後配搭酸奶

有趣的是，分別裝著不同餡料的Bagel，上桌前必擺進特製的石爐（stone stove）裡，以熾烈高溫的柴火烘熟再取出，將Bagel捉在手上吃時，它是溫熱的。主人家自製的酸奶也很優，這些以廿幾小時自然發酵的酸奶，裝在罐子裡和奇異果、核桃、芒果等配對，味道天然。

襯托Bagel的咖啡，款式並不花哨，但到底是有經驗的咖啡師，隨便一杯卡布基諾，也喝出他的好底子了。這混血咖啡師有張明星臉，笑容不吝，當人們站在柜台前點餐，咖啡和Bagel未入肚，他已捎來愉悅心情。

Cafe中廳的牆面，特繪上通輯犯大頭照拍攝背景，這角落形同景點，人人持起可填寫名字和罪狀的小黑板，在以身高尺寸為背景的黑白線條前擺出各種表情留影，人人都是快樂的“罪犯”。

Bagel身世

Bagel在歐美很常見，在猶太人居多的大城市更可以看到有名的Bagel專賣店。不過，它並不是猶太人研發的食物。早在15世紀以前，波蘭人為了在封齋期間能吃到好吃麵包，繼而發明了Bagel。到了16世紀和17世紀上半葉，Bagel已經成為波蘭人的主要食物。

猶太人後來把Bagel發展成他們的主食，這是因為猶太人在星期六安息日結束時才能開火作飯，而Bagel比一般麵包的製作時間短，因此Bagel就演變成著名的猶太食品。

時至今日，Bagel在美國很受歡迎，美國人更把它當作是典型的美國食物。由於它和一般麵包最大的不同是需經過水煮，這個做法讓很多人認為Bagel是健康食物。

Bagel的做法是將麵粉加酵母、油、糖、鹽和溫水一起揉，做出光滑麵團，再做成Bagel形狀。20分鐘後，麵糰開始蓬鬆，需把它放進沸水煮約一分鐘，接著撈起晾干，再放進烤箱烤20分鐘即完成。

The Mugshot Cafe
地址：302, Chulia Street, 10200 Georgetown, Penang
營業時間：8am-9pm
聯絡：016-4056276

文：張麗珠
圖：詹鎮凱、楊瑞榮
編輯：譚英倫

光明日報／副刊‧2013.10.16

多口味麻糬囉惹滿足口感

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  囉惹（4令吉）：酸甜中帶點辣味的囉惹，再搭配上香脆的炸餅，讓人吃了，還想再吃。（圖：星洲日報）
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  檳城麻糬（3令吉）：口味多樣化及口感十足的“檳城麻糬”，一定要試哦！（圖：星洲日報）
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  自製冰淇淋（1令吉20仙）：10種口味的自製冰淇淋，任君選擇！（圖：星洲日報）
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  豬腸粉（4令吉20仙）：顧客大排長龍才能買到的豬腸粉，你怎能不試呢？（圖：星洲日報）
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  這“黏性”十足的麻糬，有假牙者，得留心咯！（圖：星洲日報）
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  入夜時分，巴生池龍花園夜市便會燈火通明，小販叫賣聲不斷，非常熱鬧！（圖：星洲日報）
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  豬腸粉有十多種配料任你選，想吃的話，得趁早排隊哦！（圖：星洲日報）
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  囉惹的配料不僅非常豐富，其醬料也是經過一番調味！（圖：星洲日報）
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  具有美容養顏的飲料，吸引許多女性顧客購買，我陳嘉慧（作者）（右）也迫不及待買一杯來解渴！（圖：星洲日報）
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  洛神花/百香果飲料（1杯3令吉）：洛神花（左）及百香果（右），兩者的營養價值不同，廣受民眾喜愛。（圖：星洲日報）

鮮少踏足巴生的我，對於當地的夜市美食甚感興趣，讓我不禁加快腳步，與攝影一起從大眾銀行前段的路口走入巴生池龍花園夜市。

资料来源:http://life.sinchew.com.my/node/8077

剛步入夜市不久，我就看到一個檔口前站滿了人潮，讓我甚感好奇，於是便趨前探個究竟。怎知，映入眼簾的竟是檔口上滿滿的配料，如魚丸、豬肉丸、香腸、釀豆腐、炸豆腐、炸雲吞、魷魚等，讓我看了也忍不住吞口水。

不說，你也知道這是豬腸粉的配料。說時遲1時快，檔主遞上一個碟子給我，我二話不說，馬上拿起夾子將想吃的配料往碟子塞，打包了相當大的一包，才4令吉20仙而已！

我拎著豬腸粉開心地離開，才轉身，黑黑的一團東西映入眼簾，那不是我愛吃的囉惹嗎？我看著老闆將黃梨、沙葛、黃瓜、豆卜、豆芽等放入大碗，隨即再配上5種不同的調味料及淋上些許的酸柑汁，饞嘴的我也忍不住買了一盒價格4令吉的巴生囉惹。

現場更有一名忠實顧客對我半開玩笑地說，他每逢星期三必會提早來到池龍花園的夜市購買囉惹，因為遲到的話，可能就要眼睜睜的看著檔主收檔回家咯！

檔主檳城學藝自創6口味麻糬

買了囉惹後，我便繼續往夜市內走，經過了幾個檔口後，我不經意被“檳城麻糬”4個大字吸引了，不是“巴生麻糬”，是檳城的咧！

原來檔主多年前到檳城學藝，然後憑藉創意的概念自創出6種不同口味的麻糬，包括原味、香草、綠茶、草莓、黑芝麻及玉蜀黍。檔主特別為我選擇了原味、香草及黑芝麻的口味，再沾上花生碎，光看便已讓人垂涎欲滴了。

於是，我便打包了1盒叫價3令吉的麻糬。我領著第3份戰利品，與攝影大步往前走。走著走著，我突然看見一位小妹妹舔著手上的一支特別的冰淇淋，於是我便忙著尋找這冰淇淋的來源。

多口味冰淇淋難取捨

走到夜市中段，我終於在右邊一個不起眼的角落處發現了這冰淇淋檔口，檔口招貼上的冰淇淋甚麼顏色都有，有紅豆、玉蜀黍、椰漿、蜜瓜、酸梅、芒果、荔枝、藍莓、香草及奇異果，多達10種，叫人難以取捨。

最後，我和攝影各選了荔枝及蜜瓜口味的冰淇淋，付了2令吉40仙。檔主將冰淇淋放進塑料袋後，還使用報紙把冰淇淋包起來，以免冰淇淋在短時間內融化。

買了冰淇淋後，我們便轉入左側小巷，而小巷的正中央擺放著一個售賣飲料的檔口，檔口前還掛著兩張布條，分別列出百香果及洛神花的多種功效，非常顯眼。

洛神花飲料利尿解毒

對我而言，洛神花飲料是少見的，這勾起了我的好奇心。在檔主的介紹下，我才知道原來洛神花具有利尿、解毒的功能，而百香果則有排毒美顏及滋潤美白的功效。好吧！兩種都買下來，兩杯共6令吉。

這時，我看了看口袋的零錢，原來僅剩下40仙，於是我便結束了今天的夜市之旅，與攝影一起拿著戰利品到附近的排球場上，開始享用我們的晚餐去咯！

夜市知多點近300檔口
約有30多年歷史的巴生池龍夜市，亦是巴生區內大型夜市之一。
該夜市本設立在池龍花園外的交通圈附近，惟因交通繁忙的原故，因此在多年前搬遷至池龍花園內。
該夜市每逢星期三開市，目前有近300個檔口。

星洲日報／大都會‧文：陳嘉慧／圖：林泓川‧2013.09.26‧編輯：譚英倫

炸雞 @ Pudu

麥芽糖雞飯

大肥麵粉粿