Sri Petaling - 大家城鸡窝包

Sri Petaling - 大家城鸡窝包

全文见：

http://dreamer-qi.blogspot.com/2011/05/sri-petaling.html

鸡窝包。。包有“包皮”的糯米鸡（糯米鸡包？=.=）。很奇怪的组合哦？想象一下糯米鸡的外层有一层像大包的皮。。哈哈。。样子虽然奇怪了一点，但是味道还不错哦！里面的糯米软软的，鸡肉香香的，还包有洋葱，冬菇，咸蛋黄。。整个看起来虽然很奇怪（一直强调看起来很奇怪，虽然它真得很奇怪），但吃起来味道也刚刚好。现在想起来，还想再吃呢！

虽然这里的鸡窝包很好吃，但其实其他的点心也只是马马虎虎而已。不过，冲着这个鸡窝包，我应该还会再来一次吧。哈哈。

鸡窝包？糯米鸡包。。哈哈！

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大家城點心茶樓的雞窩包


Sri Petaling的大家城点心茶楼吃鸡窝包。周六的人潮不算多，位子仍然有空，很快就找了靠路旁的位子，吃点心啊，热呼呼的，我最喜欢通风位子。点了茶水顺手拿了个虾件暖肚，就等着招待为我们送上今天的早餐热点——鸡窝包。

看，这就是从咱们吃的大包和糯米鸡新研发出来合体创作品——鸡窝包。关于鸡窝包它的身世，容我稍后再续，精彩的考究还是留在后头呗；话说，平时上茶楼吃点心，总是贪心得连大包子想吃、糯米鸡也想吃，但肚子怎也撑不住的时候，这鸡窝包，绝对是一种创意的吃法。写到这儿，不禁想起，林金城老师在他的文章里这么写到一句：“贴心正好，创意更需要有自信”。

除了西点，中点里的包子和糯米一向都是我的心头好。馅料饱满、油而不腻则可遇不可求，原以为这么一大个鸡窝包下肚一定会很滞，正好相反，吃后肚子还有空位留给他们家的豆花龙眼布丁，爽滑细腻的口感，正好滋润了一肚的肉香面团和糯米。

话说前提精彩在后头，就从这伸展阅读“鸡窝包”的来龙去脉：从糯米鸡到鸡窝包（http://www.got1mag.com/blogs/kimcherng.php/2009/07/18/title -19）


http://pinshi.bestfoodjunction.com/2010/09/da-jia-cheng-dian-xin-cha-lou-ji-wo-bao/


大家城点心茶楼
地址：140, Jalan Radin Anum, Sri Petaling, Kuala Lumpur.
营业时间：早上8点至中午2点

Kepong 笑口骨

Kepong ＊美佳合海鮮飯店 ＊ 笑口骨

http://myfoodsite.blogspot.com/2008/04/kepong_02.html


口感嫩滑受歡迎 做一根笑口骨須24小時

美佳合海鮮飯店的食客，從當初飯店開在大排檔到現今的搬移到店面，都跟隨招老闆的腳步。這些忠實食客如此捧場，因為店裡的其中一道招牌菜“笑口骨”留住他們的腳步。老闆說，“它的名字起因，是因為顧客嘗過後，笑著說好吃。”

吃一碟笑口骨，也許只需短短的10分鐘就可消掉。但是做一碟笑口骨，卻要用將近24小時的時間。

笑口骨是用花腩骨做成的，半肥瘦的豬肉排骨，品嘗起來肉質口感嫩滑，肥瘦適中的滋味讓人回味無窮。最叫人心動的是，笑口骨的賣相看似叉燒，但口感和味道卻有別於叉燒，因為兩者的做法不同。

笑口骨用花腩骨做成，半肥瘦的豬肉排骨脂肪成份恰到好處，烹煮後的口感特別嫩滑。此外，由於笑口骨烹煮過程複雜且步驟多，要是只用瘦肉來做，肉質就會乾身不好吃了。

花腩骨先用番茄醬、咖里粉等10种香料和調味料腌製一晚，翌日才放進鍋裏蒸3小時至肉質鬆軟和熟透。完成此步驟後，得先將笑口骨擱涼，然後存放在冰箱中。

食客點餐後，廚師將笑口骨取出再蒸一次，然後還要下油鍋炸。由於腌製料加了生粉，所以腌料不會在油炸時剝落。此外，廚師還得另外用小辣椒、水仙梅等材料來煮醬汁淋在炸好的花腩骨上。一碟笑口骨經過多重烹飪功夫後，最後才漂亮上桌。

甘榜雞一天只賣10隻

該店於近日推出3道新菜式，就是鹽焗貴妃雞、甲必丹海鮮和香辣醬炸魚。由於鹽焗貴妃雞是用甘榜雞所做，所以並非每日都有供應。如果有甘榜雞也限量做10隻，賣完就算。所以，要品嘗這道菜須電話預約。

於星期一至五前去光顧，將獲贈一份水果，點菜則送例湯。目前，適逢美佳合海鮮飯店慶祝週年紀念，只要在6月13日至６月25日到該飯店用餐，可獲15%折扣，星期六和星期日除外。


美佳合海鮮飯店
地址：20, Jalan Ambong Kiri 1, Kepong Baru, 52100 Kuala Lumpur.
營業時間：11:30am至10:30pm（星期二休息）
電話：012-3701382�012-2132798

鱼头米粉

鱼头米粉

http://blog.sina.com.cn/s/blog_67f589f40100q2kz.html


鱼头米粉是马来西亚一个很有名的汤粉，奶白色的汤底是用鱼骨/鱼干长时间熬煮，所以特别的鲜香。配上炸酥的鱼头块，淡奶，酸菜和番茄，味道更是丰富，让人吃了还想要吃呢！




汤底材料：

30克江鱼子（鱼干）也可以用江鱼子精块1/2块，或5-6块鱼骨煎香熬汤或高汤4杯代替。

2 大匙黄豆

100克汤骨/鸡骨

4-5寸的甘蔗或一大块的沙葛/凉薯（Optional）

把以上所有材料加入10杯水熬煮4-5个小时成奶白色的高汤。如果用江鱼子，先用油炒过再熬汤，熬成的汤汁就会变白色。




鱼头米粉材料：

500-600克的鱼头/鱼骨块（我用了三文鱼骨，也可以用任何海鱼头/骨）

1把粗米粉（马来西亚多数用兴化的粗米粉，我用了江西米粉）

1片酸菜（洗净切丝)

1只小番茄，切块

2 tbsp 淡奶/half & Half/牛奶

葱花一点

姜丝一点

1 tbsp 生粉




调味：

盐适量

白胡椒少许

鱼露几滴

麻油两滴

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金魚村魚頭米粉



http://www.got1mag.com/blogs/kimcherng.php/2008/04/03/e_es_a_es_enscpscs

蕉賴金魚村四樓魚頭米粉
創始年 : 2001
地址 : 4E, Blk 4, Rumah Bangsa Rakyat,Jalan Ikan Emas, Cheras.
營業時間 : 7:00am–3:00pm (星期四休息)

Rawang萬撓燻鴨

老闆研製改良材料
萬撓燻鴨美味獨特

http://www.mamakku.com/forum/thread-7122-1-1.html

喜歡吃鴨的人，都知道鴨肉味道非常鮮甜，但要煮得好吃並不容易，若沒有功夫，不要說要求口感有彈性，單是要去掉鴨騷味，也不是件易事！

鴨的菜譜並不多，最普遍的煮法，來來去去也只有幾種如北京鴨、鹵水鴨、燒臘鴨和燜鴨等，但是採用燻的方式烹煮的鴨，你又是否有嚐過？

燻鴨（smoke duck）顧名思義，就是用煙去燻熟的鴨，再配上獨特的醃料配搭下，鴨的香甜美味完完全全帶出來。

燻鴨在本地可是非常少見，想吃燻鴨嗎，除了在怡保，你也可以到萬撓大街的士拉央市議會小販中心的“家鄉小館”找到這道美食，不少老馬識途老饕皆慕名而來，只為了追求那獨特又美味的風味佳餚。

家鄉小館老闆紀傳佳接受《吃過界》專訪時說，該店推出的燻鴨非來自中國，而是他本身一手研製出來的萬撓燻鴨，與怡保燻鴨不大相同，怡保燻鴨比較薄，與北京鴨類式，而其推出的燻鴨肉滑又厚，許多顧客吃后都覺得彈性十足，非常有口感。

他說，他是在1次前往北京旅遊時，在中國認識1名廚師，該名廚師教他如何醃製美味道地的燻雞，回來后他便把燻雞的材料改良，以研製出適合醃製本地口味的燻鴨味道，結果他只花了1個月時間便成功的炮製出香噴噴、燻味十足的番鴨。

主要材料茶葉甘蔗

他說，燻鴨主要材料括茶葉和甘蔗，必須醃上5個小時，燻的過程也必須至少1個小時才能燻入味，吃起來感覺燻味特別香，令人回味無窮，與燻雞各有千秋；燻雞的烹煮時間比較短，約25分鐘即可。

紀傳佳說，原本他是從事寵物業，為了與大家分享其拿手家常菜餚，他與妻子黃玉金驀然放棄寵物店生意，選擇前來萬撓開小吃店，把首地風味佳餚，再過1個月就是其店開張1週年紀念日。

他指出，除了招牌菜燻鴨和燻雞外，胡椒豬肚湯、竽頭排骨、燜豬腳等，都是最受食客歡迎及最常點的菜餚。


燻鴨（番鴨） 1 隻 RM45.00 , 半隻 RM23.00
燻雞（菜園雞） 1 隻 RM30.00 , 半隻 RM16.00
營業時間：早5.00AM-4.00PM（早上只售面食，午餐從12PM至4PM）
地址：No.15-16,Block B,Gerai MPS,Rawang,48000 Selangor.
電話：016-2276151／016-2296151
﹡註：如果食客有特別要求，可延后打烊，燻鴨最好是先預訂，以便有足夠時間燻得更入味。



资料来自中国报

TPP铁板包@Sungai Buloh新村健康小吃

TPP铁板包@Sungai Buloh新村健康小吃

http://justfoody.blogspot.com/2011/07/tppsungai-buloh.html

每次下午喝午茶时刻，我人如在双溪毛糯新村区附近，我一定会到新生隆的档口买铁板包尝吃。因为铁板包是一种健康美味，老少兼宜，没用到油煎的配茶小吃。

当然，新生隆的档口不只是贩卖铁板包咯，它还有煎炸至酥口的咸煎饼和美味好吃的自制饺子。我每次到来光顾都和亲切的老板娘有谈不尽的话题，可能大家是同乡的关系吧！



如您们有机会到双溪毛糯新村，请别错过到新生隆小档口，找一位个子也是小小的老板娘来买她的健康小吃铁板包。请来个小小的一口，带回大大的小食满足感，至少我是这样地认为。

马来西亚式的瓦煲鸡饭！

马来西亚式的瓦煲鸡饭！

http://stephenfoong.blog.163.com/blog/static/1183631992010715113156189/

谈及大马美食又怎能少得了瓦煲鸡饭，使用炭炉烹调而成的瓦煲鸡饭，更是令人对它“爱不释口”，煲出的每一煲饭，都是那么香喷喷，更带有浓浓的传统炭烧香味。虽然说瓦煲鸡饭在大马是非常普遍，但是以传统的炭炉烹饪的却稀有。

根据瓦煲鸡饭老板对采访的记者表示，采用传统炭烧方式烹煮的瓦煲鸡饭，对于火候和水份的控制，一定要拿捏得好，不然饭粒会因火候不够而变得硬梆梆。火喉必须拿捏得准，开始时用大火煲饭，等水分收乾后转小火，把火势换去较弱的炭炉，让饭粒慢慢焗入味，否则煲出的饭就不滑，不会粒粒鬆软、爽口。当一煲鸡饭煮好了之后，从瓦煲鸡饭里看饭是否焦底就能一探师傅的烹调功夫到不到家，老板说须確保饭不会焦底，否则再香的鸡肉和调味酱料配搭，也无法吃出瓦煲饭的美味口感。这家瓦煲鸡饭还采用咸鱼搭配，以让食客能吃出绝佳美味，他们把咸鱼切成粒状洒在饭上，让食客每一口饭都能尝到咸鱼搭配鸡饭的美味。





以下是老板提供的瓦煲鸡饭所需的材料和制作过程：-

材料：

米2小杯、鸡腿2个、腊肠1条（切片）、咸鱼1小块、花雕酒少许、麻油少许、鸡蛋1粒。
米饭调味料：

蚝油1汤匙、味素1/2茶匙、糖1/2茶匙、老抽1汤匙、酱清1/2汤匙、水1汤匙、黑酱油1汤匙。
鸡肉调味料：

黑酱油1汤匙、蚝油2汤匙、糖1茶匙、味精1茶匙、盐少许、麻油1茶匙、薯粉少许。
做法：
1.鸡肉洗净切块，加入调味料腌2小时。
2.白米泡浸半小时，加入煮至快干，放入鸡肉，咸鱼及腊肠放在鸡肉上。
3.继续煮至饭熟，放置10分钟。
4.加入调味料，开火再煮片刻，打入鸡蛋，上盖。
5.淋上花雕酒及麻油，即可享用。


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Pudu * 禤記炭火瓦煲雞飯 *

http://myfoodsite.blogspot.com/2008/04/pudu.html

在吉隆坡半山芭營業了20餘年的禤記瓦煲雞飯，因為生意太好惹人妒嫉，而在這段悠長的歲月裡，總共搬遷了6次。直到最後的第6次，老闆才下定決心，不要讓人看不起自己而獨自租起整間店。

雖然在半山芭兜兜轉轉，像是“居無定所”的做生意，但是，鍾情於禤記瓦煲雞飯的食客，卻也因為禤記的遷移而追隨在後。原因非常簡單，就是禤記的瓦煲雞飯，讓它的常客不離不棄。

在禤記吃瓦煲雞飯不必揮汗，因為這裡有冷氣設備，而火爐就隔決在一道玻璃門外。

來到禤記，先是看到外頭燒得熱烘烘的火炭爐，把盛了米飯、雞肉、臘腸的瓦煲，燒得沸騰且直冒蒸氣。負責煮瓦煲雞飯的夥計，每天約12小時要忍受太陽和炭火的熱氣，實在不簡單。

先是舀一小杯米放在瓦煲裡，然後加入高湯來煲飯，才加入佐料。也閉O用高湯來煮米飯的關係，所以吃起來特別香，特別好吃。每鍋大的瓦煲雞飯要煮大約半小時才能上座，上座前，不忘放上另外用小鐵盤裝著的一小塊咸魚。

用炭爐來煮瓦煲雞飯，就是禤記的特色。老闆禤女士說，唯有用炭火才能讓瓦煲雞飯更入味，還有香脆的飯焦。因此，為了保持水準，在現今講求速度快的社會，她還是堅持“慢工出細貨”，用炭火慢慢地煮出一鍋香噴噴的瓦煲雞飯。

瓦煲雞飯必須趁熱吃才吃到飯香味。掀賓寣A先將小碟子上的咸魚倒在熱得冒煙的米飯上，熏熟後就將香腸、雞肉、醬油、蔥花和飯一起攪拌均勻才吃。

品嚐時，先是嗅到一股花雕酒的香氣撲鼻而來。細嚼飯粒，除了香之外，口感是有糯性的，加上適才撈勻後的咸魚，還帶著鹹香味。而瓦煲雞飯裡的肉質保持了雞肉的滑嫩，非常有口感。

剛開始做生意的頭一二年，食客老是向她投訴食物的味道不夠香或不夠咸的，因此生意沒有固定的收入。她沒有因此生氣、氣餒，反而虛心接受批評，慢慢改良自己的瓦煲雞飯。經過兩年的時間，禤記終於創出自己的招牌，做出有水準的瓦煲雞飯。

也因為瓦煲雞飯越做越好吃，生意越做越好，老闆所面對的挑戰就越來越艱辛。當時候在租檔位做生意的她，時常因生意好而被店主逼遷，然後由店主親自賣瓦煲雞飯。因此，才逼使她在後來下定決心，自己租起整間店來做生意，結束“游牧式”的生意生涯。

“我是很自私的，我只教會他們一鍋瓦煲要放多少米，多少水和多少佐料，至於雞肉的醃制秘方，我還是偷偷地做，等夥計轉過頭才將重要的材料放進去。”

禤女士繼續笑說，若她不是那麼自私的話，她就不會有今天的因為她曾有夥計在學會瓦煲雞飯就辭職創業賣瓦煲雞飯去。


地址：59,Ground Floor,
Jalan Yew, Pudu.
55100 Kuala Lumpur.
電話：03-9200 1603
營業時間：11am至9:30pm（第一及第三個星期四休息）

為食總司令-榴莲

為食總司令-肉骨茶