Cari-cari makan: 肉骨茶

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2014年4月4日星期五

全世界最多肉骨茶的地方——巴生

《全世界最多肉骨茶的地方——巴生》
以前人说，巴生有三多乌鸦，海鲜，肉骨茶。现在火锅店多，海鲜店也很多。
可以说五步一乌鸦的情况好转，但是十步一肉骨茶的地方还在。

2014年1月24日星期五

潮州人著名手捶牛肉丸有百年历史，也源自家乡。如果仔细研究潮州人习惯，会发现他们喜欢挫肉，挫牛肉，挫猪肉。

摆放整块猪肉来煮，不是潮州人本土的习惯，反倒是受到外来文化影响。潮州人挫肉搭配粿条也是知名美食，而新加坡人所谓属于潮州人肉骨茶，其实本身倒深受外来影响。

诸如海南人烹调猪肚的方法，就是加胡椒粒；而所谓加药膳也非常不显著。而巴生福建人肉骨茶煮法除了延续“封肉”，还延伸巴生福建永春人姜醋鸭的习惯。

肉骨茶其实在巴生是依据思乡情怀而发展改良。是地道与拥有饮食变革的饮食。与新加坡肉骨茶，徒叫肉骨茶，差异很大。

潮州人在马来西亚依然延续自身美食特色，有趣的是潮州人卖新加坡肉骨茶的真的不多。

另一个差异点就是潮州人喜欢清淡饮食风格著称，如何变成嚼大块肉如此油腻与粗俗了？

肉骨茶属于南洋新生文化，但绝非新加坡独有与源自新加坡。如此说法异常偏颇。因为肉骨茶是中文，但是全部使用肉骨茶的叫法是闽南语，而非潮州话。一样源自潮州的美食，岂有用其他籍贯叫法如此怪异的？

若新加坡肉骨茶来自潮州人，肉骨茶肯定不是源自新加坡。

2013年1月30日星期三

肉骨茶快煮法

侨生身在海外，离乡背井的巴生人或者你是吃过肉骨茶回味无穷，结果想自己煮肉骨茶；或许这一切对于一个知道原本肉骨茶是如何烹调的人，你很容易打退堂鼓。

或你来到巴生想带份手信，又或者你想给朋友带来惊喜，你不妨到家附近贩卖猪肉料理的连锁店“农庄”寻找，或你也可以到海鸥连锁店试看看运气；Uncle james牌子的肉骨茶香料是你不错的选择。

他的特色是你可以保留自马来西亚巴生最著名肉骨茶的味道，你轻易的把分量减半，如果你人数不多，煮不到一公斤的猪肉，其实也没关系。原来他已经贴心的把分量对半。甚至Uncle james是首个用铝箔纸包装肉骨茶香料药材与调味料的食品专家。烹煮肉骨茶起来既简单又方便，更重要的是你可以尝试到地道的巴生肉骨茶风味，如果你想解思乡乡愁，如果你爱肉骨茶爱得发狂，如果你想你朋友让朋友以为你有一流烹调厨艺。

结合在肉骨茶香料盒子里头就隐藏了“肉骨茶快煮”的秘密，两个铝箔纸袋子分别在个别里头有两个完全保险的烹煮肉骨茶香料上等药材与另一包秘制调味的酱油。两个铝箔纸袋子使用量等同烹煮1公斤等份的肉类，如果你不喜欢直接使用肉类，使用火锅料也行。如果你想煮素食，可以选择绿色盒子包装，而红色盒子更使用使用在肉类上。
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烹煮方法简单到，你直接到市场买了 Uncle james牌子的肉骨茶香料，1公斤肉类切开小块与两大整粒蒜米就行了。

肉骨茶快煮法

（1）首先你煮沸1.6公升的水。

（2）然后你加入2包 Uncle james牌子的肉骨茶香料（各个铝箔纸袋子里头有一包），用小火煮30分钟。

（3）再加入1kg肉类和Uncle james牌子的肉骨茶的秘制调味的酱油（各个铝箔纸袋子里头有一包），烹煮1小时就完成可以享用了。

有趣的是只要你食用量减半，料理包其实一样可以把分量减半。当然水分与肉骨茶香料与酱油可减半。如果你们不使用蒜米其实还是建议你整粒加，蒜米可是提味的关键。如果你觉得要刺激开胃，你可以考虑加一小条小辣椒。煮出来，别有风味！

如果你想吃到肉软软与入口既化的感觉，建议你使用电子砂锅煮4小时。药材在里面的那种才比较香，不过水量稍增点点，如果你不习惯浓郁味道，爱浓郁味道，就刚刚好！

温馨提示：先用热水烫猪肉可去油和血腥。

2013年1月25日星期五

肉骨茶 & 瓦褒海參 @ Klang

2011年9月12日星期一

為食總司令-肉骨茶

2011年6月5日星期日

巴生肉骨茶

以传统独特秘方烹调的绑线肉骨茶广受食客欢迎，这是宝香绑线肉骨茶各分行客源络绎不绝的要素。雄心勃勃发扬大马美食的宝香创办人吴庆宗，一反人们对肉骨茶只在茶餐室的印象，将肉骨茶引进五星级商场，在游客众多的吉隆坡Pavillion广场开设第5间分行，赋予传统美食更高的定位。

绑线肉骨茶可选择阅读的网站
http://bahkuteh.com/site/tag/%E7%BB%91%E7%BA%BF%E8%82%89%E9%AA%A8%E8%8C%B6

巴生肉骨茶开始都是以碗为主，由于要保持汤的味道原汁原味，所以巴生一些老字号的肉骨茶仍以碗为单位，缺点是吃法比较单调，但是对于吃惯肉骨茶为早餐的朋友，他们仍觉得如此的吃法是最扎实的，因为依据个人的分量一个人刚刚好。

瓦煲肉骨茶是巴生肉骨茶后期发展出来，由于汤的烹调方法差距很大，所以一些人喜欢吃瓦煲肉骨茶是因为可以搭配许多配料外，还有一些巴生的肉骨茶属于汤比较清淡，一般上食客需要多家跑动尝试才知道自己倾向哪一家的胃口，所以巴生肉骨茶档虽然多，但是各有各做。

一般上巴生驰名的肉骨茶有：

（1）盛发：原味古方肉骨茶

祖传三代老字号的巴生桥底盛发肉骨茶，在巴生无人不晓。由于坚守祖传肉骨茶的烹调方法，以不变应万变，所以其原汁原味的祖传肉骨茶至今依然屹立不倒，成为驰名的招牌菜。

目前老板李传德介绍，爷爷李文地是当时巴生最早卖肉骨茶的商贩之一。爷爷从中国来到马来西亚，开始在早市卖糕饼不够养妻儿。因此他开始兼卖肉汤和油饭，让顾客多一个选择。结果，肉汤和油饭的生意越来越好，慢慢下午也经营了。

盛发肉骨茶已祖传三代，从他爷爷李文地那一代到李传德这一代已经有七十多年的历史了。李传德都谨遵祖传古方，每锅肉骨茶都要熬煮两次。长时间熬煮的肉骨茶，香浓的药材味和肉的鲜味完美结合，而且肉块入口松化。

李传德介绍，目前肉骨茶竞争力蛮大，现在到处都可以找到，而且味道跟煮法也有所创新。无论如何，他表示他还是希望保持原味比较好。他说：“个人的口味又不一样。我是尽量保存我祖传的秘方，煮好来，就是这样。尽量把好的东西带给顾客。”

（2）奇香：香浓药材味肉骨茶

同出自李文地肉骨茶世家，奇香肉骨茶已有30年的历史。该肉骨茶的特点是拥有香浓的药材味。因为肉骨茶的味道奇特的香，所以该店取名为“奇香”。

老板娘陈三妹介绍说，该店肉骨茶真正祖传自他的家翁李文地。早期街坊为他取了个花名叫“肉骨地”。由于福建话“地”和“茶”同音，久而久之“肉骨地”就传为“肉骨茶”了。

有别于盛发，奇香肉骨茶突破家族旧框框，随饮食趋势求变求新，卖起瓦煲和干肉骨茶，更推出肉骨茶汤包，现代化经营祖传肉骨茶。所谓的干肉骨茶就是，老板把半肥瘦的肉块，加上鱿鱼丝、辣椒干、羊角豆等在锅里煮熟。肉块沾了辣椒干的辣味和鱿鱼丝的鲜味，吃起来香辣美味。

（3）南发：首创瓦煲肉骨茶

南发店主黄美莲回忆，她爸爸当初是卖碗装的肉骨茶，生意平淡。后来他留意到顾客吃肉多会油腻，他就及时推出瓦煲肉骨茶，顾客的选择就多了。瓦煲肉骨茶就这样兴盛起来了。

若配上各种丰富多样的小菜和佐料，那食客吃起来就更有劲了。因此南发还有卖香菇，腐竹，豆腐卜等配料。

同样继承了父业的黄美莲姐姐，黄美婷经营分行已5年多，目前在巴生港口大路支部经营分行。她表示其父亲位于中路口多年的档口因受建新桥工程和大改路所影响，瓦煲肉骨茶开山鼻祖的生意也难保，因此已搬迁到巴生High School 学校旁的一家咖啡店继续营业。

黄美婷的母亲也表示：”除了南发瓦煲肉骨茶出名外，顾客的最喜爱就是猪肠。通常每个顾客都要吃猪肠，一碗又加一碗，有些不要猪肉，只吃猪肠罢了。”

（4）宝香：绑线肉骨茶

经营宝香的吴庆宗指出，肉骨茶历史悠久，在泰国和台湾，叫猪脚饭。肉汤是福建菜，排骨是潮州菜，慢慢马来西亚人结合在一起，起了一个名字，叫肉骨茶。

这里肉骨茶的肉是绑线的，工序多，油少味道香。绑在肉块上的线是为了切油，目的在于使肉质更扎实，同时减少汤汁的油脂。这样肉骨茶吃起来味道香醇而不油腻。

（5）留香：猪脚筋干肉骨茶

留香由黄嘉隆和姐姐联手经营，他们的招牌菜是一块块的猪脚筋用虾米、咸鱼丝、辣椒丝、蒜粒、自制黑酱油等爆香，再加入肉骨汤焖干。猪脚筋入口柔软、粘牙有嚼劲、口齿留香。

留香还有一个特色的吃法，就是配上咸水糕，让顾客回味无穷。咸水糕本来比较清淡，但配上肉骨茶汤头，就可吃出一番特别风味。

如果欲知道更多的肉骨茶资料不妨上以下的网站查看。

肉骨茶——马来西亚的特产

http://bahkuteh.com/site/

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