加影巴剎後街傳統味飄香‧舊街景尋美食
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- 陳添送咖哩麵，味道原始，只用辣椒粉、咖哩粉、蒜頭和蔥頭而已。
到雪蘭莪加影（Kajang）找吃，除了馳名的加影沙爹之外，其實還有許多美食有待被發現。在加影巴剎後面，就有數排仿米南加保（Minangkabao）建築格式的單層小店，當地人都稱那裡為“巴剎後街”，一店一單位四方小巧精緻得很，檔口一擺，售賣起專屬加影人的道地美食。
其中有好幾家值得推介的老店，每間少說都至少50歲，它們不僅食物地道古早，更見證了這條舊街的發展變遷。這一期，就讓〈吃樂園〉帶你逛一逛，慢慢嘴嚼其中的美味關係。
加影是個百年舊城，如果由開埠開始推算，至今已有140年歷史了，在這樣一個以錫礦起家的古城之中，自然隱藏了不少華人美食老街，“巴剎後街”就是其中之一。因為深藏在巴剎後巷，又不是著名美食街，不是識途老馬，還真是找不到。
巴剎後街只有兩排店面，但因為都是單層，且屋頂結構兩頭尖翹，與森美蘭州一些米南加保式的建築物非常相似，夾在四周十餘層的現代商業店屋間，就顯得與眾不同。
據加影文史工作者李成金說，巴剎後街看起來陳舊，但其實只有約20年的歷史。這裡的隔間四四方方，小巧而精緻，剛開始是為了安頓Metro Plaza的小販，後來漸漸有人進駐開店，開著開著，竟有80%以上都是小吃店，形成了獨特的美食街。
巴剎後街的特色，還包括這裡的美食店都很地道，各家有各自的精彩。例如街頭的雞飯檔，自製滷汁是一絕；例如板麵檔，藥材湯頭深獲食客喜愛；例如僅有的兩間冷氣小店七禧及素食店，引入台式現代化經營理念，是上班族午餐泡冷氣解暑的好所在。〈光明吃樂園〉選的這3家，不以店面取勝，卻以傳統古早味及歷史見長，讓人吃出溫暖。
不曉得是巧合或是甚麼，這3家老店的位置都在尾端，而且是“死路一條”，但所謂有麝自然香，雖然交通不方便，但識途老馬卻不少。這些“老馬”都是光顧了數十年的老顧客，可能在“老”馬還是“小”馬的時候，就已經拉著媽媽的裙腳來幫襯了。
每份售價不到3令吉
無論是黃錦勝的黃記燒腸、陳添送的咖哩麵或池堅的豬肉粥，都有一個共同點，就是美食都是由上一代研發，再傳到他們手上，少說也有50年歷史。
更難能可貴的，是這一代經營者堅守上一輩的研發精神，不創新不改革，讓數十年的美味如一日：就例如黃記燒腸，祖傳下來的秘方是五香味，黃錦勝就堅持五香味，雖然有人說加些甜味會更好吃，但他就是不依，加了甜味就不是我家黃記燒腸了。
3家美食的另外一個共同點，就是價錢少於3令吉：陳添送的咖哩麵2令吉80仙，可吃到雞肉、叉燒、魚丸、魚片和豆腐卜；池堅的豬肉粥2令吉50仙，是一粒一粒的現煮豬肉碎，還加入冬菜、薑蔥、麻油和胡椒粉；黃記五香燒腸3令吉一條，配上特製辣椒醬，咸甘惹味。
陳添送、池堅和黃錦勝的年齡都超過60歲，除了池堅有外侄協助之外，其他兩家似乎還未找到接班人；我倒一直擔心這古早的美味會否就此失傳，兩人咧嘴笑笑說：“沒有辦法，年輕人都不喜歡經營小本生意。”
無論再好吃的古早美食，若沒辦法傳承下去，即使不被顧客淘汰也難逃因後繼無人而“收檔”的命運……難道，這就是古早美味的宿命。
池堅豬肉粥
池堅的豬肉碎粥是源自父親的手，數一數已經有68年經驗了，雖然池堅只接手了14年，但他自小就在父親的粥檔跑進跑出，磨練出一身煮好粥的功夫。
煮粥很講求功力，功夫未到家，煮出來的粥像米一樣叫著稀飯，煮得太糊別人覺得和吃漿糊無異，也算失敗，如果有個“粥樣”煮出來了，但吃到最後，粥卻生水變成湯粥，也不能稱為好粥。
詢問池堅的煮粥秘方，他攤開雙手說：“沒有秘方，米是普通白米，水是一般清水。但我熬粥最堅持時間要足，我從凌晨3點開始煲粥，5點多才算煲好。”
池堅只賣豬肉碎粥和雞絲粥，豬肉碎是現煮的，雞絲是事先把雞燙熟後再一絲絲給撕開，“粥端上給顧客時撒上冬菜、蔥末、麻油和胡椒粉就行了。”
前來光顧粥檔的都是老顧客，提起“老”字時，池堅特別加強了語氣。“很多顧客都是從我父親的手開始吃到我的手上，我甚至發現，有一些老顧客是吃到去為止。我的粥也從來不過夜，過夜粥惹風，對老人不益，賣不完的粥倒掉算。”
聽說，很多老人家雖然老到沒辦法親身前來光顧，但都會吩咐子孫打包粥回家，很了不起吧？
黃記燒腸
提起臘腸，相信很多人都吃過，但對於燒腸嘛，則相信沒有多少人吃過了；黃記燒腸是一家經營了54年的燒腸店，由黃錦勝的父親研創，現在秘方完全就在黃錦勝的手中。
“黃記燒腸和外面的燒腸完全不一樣，外面的燒腸帶甜味，吃多會膩。但黃記燒腸是五香味，咸咸甘甘的。”黃錦勝如數家珍的說。
這製作燒腸的功夫可多了，先將粉腸給洗乾淨，然後將豬肉碎以鹽、糖和胡椒粉調味，再塞進粉腸內，最後炸至熟透即可。這，都是家傳的秘方。
除了燒腸，黃記燒腸也售賣滷製食品，例如滷豬肉、滷豆腐、滷腸、滷豬皮、滷蛋等等，而其中最難得的，是滷豬舌，“黃記的滷品都是潮州式，以租傳秘方調製，所用的只是糖和香料而已，至於如何滷至甘香爽口，那就是功夫啦。”
另一項要介紹的就是他的釀豆腐了，選用新鮮魚肉釀成的釀品選擇多，其中以釀甜竹和釀豬皮最特別，口感也很豐富。
黃記的食品都是當天早上熱烘烘的做，下午熱鬧鬧的開市，直到傍晚5點才收檔，熟途老馬都會摸上門來吃一口，回味那原始的香味。
陳添送咖哩麵
陳添送咖哩麵單單在陳添送的手就經營了38年，而之前，這可是傳承自陳媽媽的手，“我母親那時候還是挑著木桶，步行到一家家的工廠或建築工地賣咖哩麵的。”陳添送感慨的說。
陳添送的咖哩麵給我的感覺是很“原始”，追問下才知道，咖哩麵的秘方都出自陳母，別人加入黃薑粉、香茅、咖哩葉等以期讓咖哩味更豐富更多層次感，但陳添送卻只堅持辣椒粉、咖哩粉、蒜頭和蔥頭，務實的追求原始之美。
“湯底是江魚仔湯，咖哩麵所下的椰漿不多，椰漿對身體不好，我的顧客都是老人家。”
陳添送咖哩麵是陳添送的one man show，他早上5點起床開檔，煲湯、煮咖哩，切叉燒、斬雞肉等等，工夫都準備好後再到巴剎買魚丸，7點開始招待顧客。
陳添送像是長了三頭六臂，燙粉是他，端麵是他，收錢是他，收碗洗碗抹桌子也是他，“習慣了就好，事前準備最重要，我一大早將材料準備好，顧客叫麵時，我只是把材料夾進碗裡，倒入湯水就行了。”
陳添送樂天知命，賣完了就收檔，不求賣多，在上午11時許還有顧客上門，陳添送揮揮手向他們說：“賣完囉……”（光明日報／副刊‧報導：高寶麗）
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