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小蝦先用辣椒炒香，T&t蝦麵勝在湯濃而不油膩。（圖：光明日報）
從香港巷路邊攤到平安巷的福建麵（即蝦麵）專賣
店，陳水枝的福建麵在檳城飄香了半個世紀，長情的饕客，更情牽它不變的古早味，一直隨著飄香三不五時報到。更難得的是，他的福建麵湯汁，更因為聞名而登上
了郵輪，成了檳城芸芸小吃中的佼佼者，刷亮了檳城的招牌，讓小吃邁向企業化發展。
“在檳城沒吃上福建麵，就等如沒到過檳城。”這句話顯見福建麵這道小吃，在檳城美食界中有著王者的地位。陳水枝的福建麵，更讓熟客從香港巷的路邊攤，吃到了平安巷的福建蝦麵專賣店。
時光倒流至50年代，才十五六歲的陳水枝，只是個捧福建麵的服務生。直到1961年，經過友人口述傳授，陳水枝憑著天賦廚藝，學成後開了個小小檔口維生，當時一碗蝦麵才賣10仙。
“以前的蝦麵較樸素，當時還是用瓦鍋和木柴來煮，火喉足夠平均，也比較好吃，如今有錢也買不到那種木柴了。”
用辣椒炒香小蝦
幾年之後，陳水枝用力踩著三輪腳車，到香港巷的茶室五腳基擺賣，沒想到一踩就了28年。一直到在店內設立了固定的攤格，才不用再踩三輪車了。
隨著時代的演變，陳水枝的傳統蝦麵古早味在現今社會顯得無比珍貴，老顧客都因為他的蝦麵湯頭夠鹹香，還保留著“小時候”的味道，而成了忠實又長情的顧客。
陳水枝50年來為了生活，不惜挑燈辛勤工作，每天凌晨4點即起身準備食材，憑著一雙手，和敬業樂業的精神，蝦麵的美味被她完整地傳了下來。
陳水枝毫不吝嗇地分享了他的秘訣，他說，與別人不同的是，蝦麵用的小蝦，是先以辣椒炒香，湯頭則以紅蝦頭、豬大骨和辣椒油熬製而成，香濃微辣的湯汁挑動了食客的味蕾，油蔥酥與豬油渣更是為蝦麵提香增味的秘密武器。
第二代繼承絕活發揚光大
“如今時代又不同了，福建麵還可以加料呢！而且，即使多辛苦也好，我們都會堅持自己煮，並不會聘請女傭代勞，這才能保持它的水平。”
2008年杪，陳水枝與女婿刁文清，及兒女陳何強，陳阿發，陳鳳嬌合作，在平安巷開了一間T&t蝦麵專賣店，讓第二代繼承他的絕活。陳水枝50年的“看家本領”不但傳承有人，孩子們更立志青出於藍，還要將這小小美食發揚光大。
來自吉隆坡原任職室內設計的女婿刁文清，甚至放棄了自己專業，轉戰檳城，拾起這門傳統的廚藝。
除保留原汁原味，眼光遠大的刁文清也遊說岳父以新手法來經營傳統蝦麵，以期有一天以這碗蝦麵自創品牌，賣到全馬各地去。
原來，陳水枝的家族，很多都傳承了他的廚藝，經營蝦麵生意。除了陳水枝的兒女，他的兄弟及妻舅都賣蝦麵，讓蝦麵因此得以“開枝散葉”。
走向小吃企業化
為郵輪提供蝦麵湯汁
為郵輪提供蝦麵湯汁
T&t蝦麵專賣店成功踏出的第一步，就是為麗星郵輪的“雙魚星號”及小販中心提供其獨家的蝦麵湯頭。
有道是：有麝自然香。一年多前，麗星郵輪負責人找上門來，要求他們為郵輪提供原汁原味的蝦麵湯頭，自此，他們精心製作的古早味，走向了國際，他們還受邀到郵輪上提供檳城美食呢！
即使在“雙魚星號”離港後，T&t蝦麵專賣店也同樣受邀為“天秤號”提供蝦麵湯汁。值得一提的是，T&t還提供了集會套餐，供應蝦麵湯火鍋和自助餐，邁向小吃企業化步驟前進。
老秘方加新元素
豐富蝦麵吃法
豐富蝦麵吃法
本為滿足味蕾而生的食物，也不能免俗的在這個講求創新的年代披上花俏的外衣，為了讓顧客有更多選擇，陳水枝的孩子們從老秘方中，加入了許多新元素，豐富了蝦麵的吃法。
你應該沒試過用砂煲烹煮的蝦麵、干撈蝦麵或者白飯蝦麵套餐吧？！
刁文清發明了砂煲干撈板麵，陳何強則研發了砂煲伊麵，加上各式配料，如豬腳、五花肉、豬腸、排骨、大蝦、蘇東等，吃起來另有一番風味，這種新吃法，還頗受年輕上班族歡迎。
與別人不同的是，T&t的蝦麵還可以加上虎蝦和螃蟹。陳水枝的第二代，為檳城的蝦麵作了獨一無二的延伸。
很難得的是，這門路邊攤的小吃生意，也逐漸走向現代化企業發展，展現新的面貌。
蝦頭蝦殼熬湯
演變今日蝦麵
演變今日蝦麵
檳城福建麵的由來有段古。話說住在海墘姓氏橋一帶的福建人多以捕魚為生，在上世紀四十年代爆發了太平洋戰爭，檳城也告淪陷。當時，漁民的收穫只能售賣給日本軍人，在無魚蝦殼也不好放過的困境下，福建人將蝦頭蝦殼熬製成湯，發明了今天的福建麵。
檳城福建麵的材料有黃麵、米粉、蕹菜、熟蛋片、豬肉片、蝦仁片、油蔥等。徇食客的需求，還可加上排骨、大蝦和魚丸等，加料的福建麵價錢也視加多少料而定。
【店家Profile】
主打：福建式小吃
特色：烹煮逾半世紀，與眾不同的是小蝦經辣椒炒香，延續至第二代還加入創新元素，一麵多變。
檔主：陳水枝
歷史：50年
環境：茶餐室風格
價格： 大眾化，介於3至4令吉之間。
停車位：可以停泊在茶室前路邊的停車格。
推薦：傳統福建麵，改良的砂煲蝦麵，砂煲排骨板麵。
心底話：蝦麵的靈魂是湯頭，有別于其他蝦麵，T&t傳統蝦麵的湯頭較濃稠不油膩，由於沒有加入辣椒油，更保有了蝦麵湯頭純正的味道。講究的店家， 會先炒香蝦頭和蝦殼才熬湯，讓湯頭更加甘香。如檔主陳水枝所言，好吃的福建蝦麵，關鍵在於加入豬油渣，唯這卻是講求健康養生者的大忌，因此貼心的檔主在 T&t的桌上備有一罐罐的豬油渣和油蔥酥，讓好此道食客自行添加，一嚐真正的古早味。
主打：福建式小吃
特色：烹煮逾半世紀，與眾不同的是小蝦經辣椒炒香，延續至第二代還加入創新元素，一麵多變。
檔主：陳水枝
歷史：50年
環境：茶餐室風格
價格： 大眾化，介於3至4令吉之間。
停車位：可以停泊在茶室前路邊的停車格。
推薦：傳統福建麵，改良的砂煲蝦麵，砂煲排骨板麵。
心底話：蝦麵的靈魂是湯頭，有別于其他蝦麵，T&t傳統蝦麵的湯頭較濃稠不油膩，由於沒有加入辣椒油，更保有了蝦麵湯頭純正的味道。講究的店家， 會先炒香蝦頭和蝦殼才熬湯，讓湯頭更加甘香。如檔主陳水枝所言，好吃的福建蝦麵，關鍵在於加入豬油渣，唯這卻是講求健康養生者的大忌，因此貼心的檔主在 T&t的桌上備有一罐罐的豬油渣和油蔥酥，讓好此道食客自行添加，一嚐真正的古早味。
T&t蝦麵之家
地址：127, Lorong Selamat, 10400 Pulau Pinang.
電話：04-226 3407
營業時間：每日8.30am至5pm, 週日7.30am至3pm，逢週三休息（光明日報／副刊‧報導：許柳青）
地址：127, Lorong Selamat, 10400 Pulau Pinang.
電話：04-226 3407
營業時間：每日8.30am至5pm, 週日7.30am至3pm，逢週三休息（光明日報／副刊‧報導：許柳青）
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