2013年12月20日星期五

巴生人爱老抽

巴生人爱老抽，几乎所有妈妈的味道，对于黑酱油是下得特别重，而且是搭配酱料，煮法与时间，完完全全把食材变化的淋淋尽致。

爱的最多的就是巴生人喜欢煮黑酱油鸡，台湾有三杯鸡，人家的酱油是酱青，也不到三分一比重，我们的黑酱油确实用量好大，仔细发现许多妈妈味道特别浓的可以用上三大汤匙以上！

原来，巴生人爱老抽，也就是黑酱油；简直就是厨房里头的活宝。

用在猪肉上，可以是煮的也就是弄熟，福建话叫“kien”，也就是浓郁的把猪肉，外加糖，猪皮还是很Q的那种。

当然，巴生人煮猪肉是看猪的部位的，也深知道什么部位用怎样煮，很好吃！

就像牛扒对于西方料理一样。

猪脚一般也用于烹煮，但是浓郁的黑酱油却伴随着更大比重的黑酱油，可能多了醋，外加糖。

当然有加醋的，酱油量不那么多；却黑醋比重特重。姜与蒜米的比重把猪脚煮烂煮糊，化口可是人间鲜味！

如果没加那么多醋，外加糖。福建人喜欢用闷的，很夸张，把它煮成入口既化，有人说是“封肉”，有人喜欢叫“烘肉”。

问题是，噜肉用噜汁也用黑酱油；墩肉也用黑酱油；炒烧肉也用黑酱油，无数变化，一种黑酱油，水份，烹饪方法，糖与猪肉，许多变法。

这原本是在30年前，我只是小童，绰号“肉王”，无肉不欢遇上我外公一个资深厨师的一段私人对话。他老人家不在了！但是吃东西的鸡饭档口还在，当时是新开，我向老人家说好吃，结果他陪我在那吃一餐。我们巴生吃鸡饭一定把黑酱油淋在饭上。

因此，有这个故事。还有段想了想，不懂真假；因为外公做厨房，我当时问的天南地北，什么肉要怎样弄，他一一细说，我便问他，那么普遍，那为什么黑酱有没有用在炸的肉类？他说，有啊！还上了酒楼菜，厨房用麻油酱油五香粉胡椒等腌制，之后炸，然后把黑酱油加甜酱煮稠，炸过的肉吸收后上桌撒上芝麻，黑白分明的。

可能现在人吃的花式，太多，其实许多旧菜色早已淘汰！

2013年12月2日星期一

大食代粥面世家——在巴生也可尝到香港的味道

香港和广东的细蓉，就是你熟悉的云吞面。

如此正统的细蓉在巴生多年，或许你没找，不知道。

如果你想尝一道香港或广东的道地美食，何必飞远，巴生人可在在吴福发路找到(从Taman Berkely搬迁到吴福发)！读到这则新闻，「大食代」粥世面家的进驻巴生市区。古早味茶室，如昌和、长江、著名的鸿华北京烤鸭店，以及老字號的联美面包店，再添一主角！搬到鸿华北京烤鸭店隔壁.

http://www.orientaldaily.com.my/index.php?option=com_k2&view=item&id=86100%3A&Itemid=242

(请点击新闻阅读)

细蓉的馄饨比云吞面的云吞大颗，内馅扎实，是以猪后腿肉加鲜虾制成，全程不加味精，只靠鲜虾和猪肉带出鲜甜味。

当然这就是店家的卖点，听清楚是完全“不加味精”！

夸张的细蓉面条不但没有硷水的全蛋面，面条和馄饨皮特别从广州空运来马，搭配面汤的青菜是香港菜心，因此整碗细蓉都是香港的原汁原味，不经改良。

整套从广州空运，你就知道大食代粥世面家的镇店之宝，“非同小可”！

要不加味精，就靠鲜味！

细蓉汤底是以鸡骨、猪骨及大地鱼以慢火熬煮3小时而成的上汤，味道淡香清甜，不会油腻。当然这就是秘诀啦！

大食代粥世面家两夫妇陈国隆及李亚花，就是坚持零味精及主张食材原味，确保顾客吃得滋味和健康。

当然陈国隆曾向一名香港师傅拜师学烹煮广东菜，26岁在巴生新镇路旁摆摊卖粥，直至2009年才迁入店铺，扩大营业。

如此的手艺变成浓厚的香港风味，外加陈国隆26岁就在巴生新镇路旁摆摊卖粥的经验。

大食代粥面世家，意思就是大食代粥与细蓉这两道都是店家的活招牌！熟客非点不可。

广东粥也是大食代粥世面家的主打，粥种类多达24种，如猪肚花生粥、滑鸡粥、冬菇鸡脚粥、生鱼煲仔粥、生猛田鸡粥、芋头排骨粥、海参煲仔粥及花雕醉鸡粥等。

用米酒腌制鸡肉，花雕贵妃鸡更是绝活！

师傅陈国隆依照顾客口味，在白粥加入鲜肉或海鲜，最后简单地淋上少许麻油和撒上葱花，就令原本清淡无味白粥色、香、味都俱全。

来巴生就不要错过！味道清甜美味不会油腻，适合注重健康的人士享用的美食。价钱也绝对公道！

大食代粥面世家(或开新店；可先电话查询)

地址：Jln Temoh, Off Jln Goh Hock Huat, 41400 Klang Selangor

(巴生著名的鸿华北京烧鸭烧鹅烧腊店旁)

Tan (陈国隆)或Ms Lee(李亚花)

电话：019-6688324、019-2648324

营业时间：7am至5pm

2013年11月22日星期五

雪邦Sepang与瓜雪Kuala selangor旅游与美食

万津Banting（瓜冷）与雪邦Sepang与瓜雪Kuala selangor

叫化鸡 (乞丐鸡) - Kuala Selangor Ijok

http://foodtalk2.blogspot.com/2012/04/kuala-selangor-ijok.html

炸番薯叶(阿贤揾食到万津)

http://felvinc.blogspot.com/2009/03/blog-post_27.html

阿茶自在吃．萬津咖啡滑又香

http://www.chinapress.com.my/node/273986

一日游人：拋下都市喧闹声游万津

http://life.sinchew.com.my/node/750

温馨小屋: 万津美食 ~ 日夜兴酒家

http://felvinc.blogspot.com/2009/05/blog-post_18.html

温馨小屋: 万津美食好介绍 - 甜蜜蜜小食店

http://felvinc.blogspot.com/2010/02/blog-post_11.html

温馨小屋: 万津美食好介绍 - 金嫂辣椒板面

http://felvinc.blogspot.com/2010/01/blog-post_08.html

温馨小屋: 万津美食好介绍 ~ 新瑞珍

http://felvinc.blogspot.com/2009/06/blog-post.html

温馨小屋: 万津美食~万津最好吃的Rojak Pasembor

http://felvinc.blogspot.com/2009/06/rojak-pasembor.html

芙蓉花印度面包，配着真材实料的鹰嘴豆蓉酱，仁嘉隆新村夜间最优秀的夜宵之一。

https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10151926068219322&set=a.10150238674074322.335404.763829321&type=1&relevant_count=1

阿郎的故事: 加埔路八支海鲜

http://alangstory.blogspot.com/2013/08/blog-post_25.html

2012年02月12日 - 一區一寶：沙沙蘭（SASARAN）（上）‧小漁村變“藝術小鎮”‧沙沙蘭廣為人知 - 穿城越鎮 - 鄉里故事 - 地方

http://mykampung.sinchew.com.my/node/178054

vincshuang kapar food tour黃文升加埔美食團

http://www.youtube.com/watch?v=J4Lw6AoxK-8

亚三爪哇传统海南面包

https://www.facebook.com/photo.php?fbid=717203211629135&set=a.708226382526818.1073741829.633427390006718&type=1&relevant_count=1

2010-08-05 - 沙沙兰浅海“鰽兵”攻略 - 幽海搜奇 - 钓鱼月刊

http://www.rodnline.com.my/node/357

沙沙蘭國際藝術節·漁村變藝術村

http://www.youtube.com/watch?v=ox3NAW-95Ss

我的家乡----沙沙兰渔村

http://www.youtube.com/watch?v=bRYFo976KN0

Kampung Assam Jawa Cendol需要汽车排队，有那么夸张吗？

http://deekuntum.blogspot.com/2013/10/cendol-bakar-kg-assam-jawa-kuala.html

巴生古早味

巴生古迹区行走

巴生國民小學 KLANG PRIMARY SCHOOL

http://www.facebook.com/photo.php?fbid=505188232847326&set=gm.265448500247950&type=1&relevant_count=1&ref=nf

巴生螃蟹岛游

http://shleong75.blogspot.com/2013/05/blog-post.html

http://blog.yam.com/nigili5/article/59186249

打鋅铺

http:// view-of-taufufah.blogspot.com/ 2013/08/blog-post_4055.html

Rakan Klang Historical Walk 12.10.13 Pt1

http://www.youtube.com/watch?v=TjFmj1qbvbQ

Rakan Klang Historical Walk 12.10.13 Pt2

http://www.youtube.com/watch?v=iqsQOmqpRHM

Rakan Klang Historical Walk 12.10.13 Pt3

http://www.youtube.com/watch?v=SteQiihv-QM

Rakan Klang Historical Walk 12.10.13 Pt4

http://www.youtube.com/watch?v=ikXbou1WjQ0

古早味

【知食品味尋寶圖】:巴生海南咖喱飯 | 中國報

http://www.chinapress.com.my/node/191425

肉骨茶发源地之一

http://www.youtube.com/ watch?v=gDTajhvfbOY

尋找海南雞飯的起源 ◎ 林金城

http://www.got1mag.com/blogs/kimcherng.php/2007/07/13/ad_a_famma_e_epmc_emmao

巴生客家公会 Hakka Klang Association: 客家小吃

http://hakkaklg.blogspot.com/2011/04/blog-post_8920.html

振鸿还有饭/CH StillGotRice: Cendol Klang

http://stillgotrice.blogspot.com/2008/07/cendol-klang.html

鸿华北京烧鸭烧鹅

http://www.vlifestyle-my.com/food-selangor-restoran-hong-wah/

【巴生旧区】传统咖啡店

http://183.81.166.100/portal.php?mod=view&aid=35183&leftblock_2680

加埔( PEKAN KAPAR) -古早味咖啡，咖哩饭，米粉

http://long5566.blogspot.com/2011/12/pekan-kapar.html

老厂传奇：手工制兴化面线保风味

http://cnews.cari.com.my/news.php?id=324530

巴生海南情（海南咖啡+碳烤面包）

http://liewwuichern.wordpress.com/2012/04/02/coffeebrea/

巴生小食館

https://www.facebook.com/photo.php?v=522542137762697

Klang Carrot Cake 吧生萝卜糕

https://www.facebook.com/Kcarrotcake

平香客家排骨大王

http://www.youtube.com/watch?v=UsaxdbPrRog

啦啦杂饭: 中国酒店

http://lalakingdom.blogspot.com/2009/12/blog-post_28.html

海南寻味：新国泰酒店

http://www.leekingkong.com/?p=3457

Indian Rojak, Rojak Klang Gani

http://nasilemaklover.blogspot.com/2008/12/indian-rojak-rojak-klang-gani.html

Nasi Lemak Lover: Yap Kee ( 叶记），Klang- Banana leaf rice

http://nasilemaklover.blogspot.com/2010/01/yap-keeklang-banana-leaf-rice.html

衣食住行: Klang Food Trip - Yao Yao Ping 摇摇冰小食店

http://www.j-e-a-n.com/2010/09/klang-food-trip-yao-yao-ping.html

老字號 48年踏腳車沿戶兜售小烤爐烘出聯美餅家

http://182.54.217.28/node/206601

巴生手工云吞面！

https://www.facebook.com/imshasha/posts/344088382368734

http://www.leekingkong.com/?p=3457

2013年11月21日星期四

適耕莊美食

適耕莊‧魚米之鄉

http://www.guangming.com.my/node/28094

适耕庄美食

http://ashleyloh2008.blogspot.com/2010/09/blog-post_08.html

Sekinchan's Fresh & Healthy Seafood

https://www.facebook.com/HongKingMooi

美食之旅——适耕庄

http://myhotarea.blogspot.com/2009/09/blog-post_22.html

鱼米之乡——适耕庄

http://hueishan12.blogspot.com/2012/12/blog-post_16.html

《2天1夜闪耀适耕庄》好玩•好看•好吃（系列：完结篇）

http://visitsekinchan.blogspot.com/2011/03/21.html

《2天1夜闪耀适耕庄》好玩•好看•好吃（系列：10）

http://visitsekinchan.blogspot.com/2011/03/2110.html

《2天1夜闪耀适耕庄》好玩•好看•好吃（系列：9）

http://visitsekinchan.blogspot.com/2011/03/219.html

《2天1夜闪耀适耕庄》好玩•好看•好吃（系列：8）

http://visitsekinchan.blogspot.com/2011/03/218.html

《2天1夜闪耀适耕庄》好玩•好看•好吃（系列：7）

http://visitsekinchan.blogspot.com/2011/03/217.html

《2天1夜闪耀适耕庄》好玩•好看•好吃（系列：6）

http://visitsekinchan.blogspot.com/2011/03/216.html

《2天1夜闪耀适耕庄》好玩•好看•好吃（系列：5）

http://visitsekinchan.blogspot.com/2011/03/215.html

《2天1夜闪耀适耕庄》好玩•好看•好吃（系列：4）

http://visitsekinchan.blogspot.com/2010/11/214.html

《2天1夜闪耀适耕庄》好玩•好看•好吃（系列：3）

http://visitsekinchan.blogspot.com/2010/10/213.html

《2天1夜闪耀适耕庄》好玩•好看•好吃（系列：2）

http://visitsekinchan.blogspot.com/2010/10/212.html

《2天1夜闪耀适耕庄》好玩•好看•好吃（系列：1）

http://visitsekinchan.blogspot.com/2010/09/211.html

2013年11月11日星期一

怡保美食

11-04-13 怡保粵式傳統富山茶樓

http://www.youtube.com/watch?v=fVc3VNkBID4

怡保奇峰豆腐花

http://www.youtube.com/watch?v=94_wgFbmJow

怡保巴占炒猪肠粉

http://www.youtube.com/watch?v=sVjK_bibNAc

怡保咖也角

http://www.youtube.com/watch?v=URES6szmQS8

咖啡味濃香啡包

http://www.youtube.com/watch?v=HZ4vzdqKOs4

怡保新荣香加央角

http://www.youtube.com/watch?v=rObwP4n6mHw

怡保德记炒粉

http://www.youtube.com/watch?v=5jh3jSYLXtc

老黃牙菜雞沙河粉

http://www.youtube.com/watch?v=YCezqnhQONU

2013年10月31日星期四

醉鸡

不知什么时候，尝过酒与鸡碰撞出来的味道，传统用米酒煮鸡，是一般家庭仍各有千秋的坐月子的菜色。可，黄酒鸡别有一番风味。

数十年前，巴生其实曾经因为醉鸡红极一时，也不知最终没成巴生的特色。或许，是醉鸡名字一红，雪隆各地如法炮制的醉鸡，五花八门，味道与烹饪手法也有一定的差异。

可以说醉鸡曾是一个美食界的昙花一现。就因为烹鸡加有酒，根本不是新鲜事情；反倒后期烹调手法沿用到海鲜，诸如啦啦或鱼身上。

没有人记得醉鸡的来源，更无人知道谁人所创？

只是根据醉鸡的变化有利用冰冻法的，一些厨师更把冰醉鸡变成酒楼菜色。

一些味道，过去曾经发生后来，也不知道什么地方尝过了？只记得味道还不错，原来一道菜肴到一个城市，热卖一段日子，就开始有人搞新意思。

我还记得自己尝过用文昌鸡来弄的醉鸡；其实就是白斩鸡身上多了浓浓的酒香味。但是，已经不清楚自己未来是不是在什么地方可以再找到如此的手法，如此的味道！

美食的魅力，就是这样。如果一个自己很想念的味道，突然冒在舌尖上是多么说不出的快感，眼角或许会有泪，终于找到它了！

2013年10月29日星期二

新山美食（古早味）

老字号凉茶 - 霍有用凉茶铺

http://jbyouth.blogspot.com/2008/06/blog-post_26.html

士古来鸭肉，远近驰名的新山卤鸭

http://homeofjbfood.blogspot.com/2011/08/blog-post_06.html

亚福粿條仔，历经三代的怀古风味

http://homeofjbfood.blogspot.com/2011/08/blog-post_09.html

Warong 46,这是Roti Canai不是Roti Prata！

http://homeofjbfood.blogspot.com/2011/08/warong-46roti-canairoti-prata.html

锦华茶餐室，桃紅緬梔樹下的精彩

http://homeofjbfood.blogspot.com/2011/08/blog-post_30.html

古早味窑烤面包飘香於陈旭年街

http://justfoody.blogspot.com/2012/08/hiap-joo-bakery-biscuit-factoryjalan.html

屬於你我新山古早味的下午茶

http://phantom001201.blogspot.com/2012/11/tt-3-xdd-6012-ps-hiak-hiak-116jalan.html

新山马西：旺点客家擂茶

http://jane-suixinsuoyu.blogspot.com/2013/10/blog-post_14.html

甡兴茶餐室，古早味的汤面

http://homeofjbfood.blogspot.com/2011/09/blog-post.html

瑞记海南鸡饭，吃出传统的古早味

http://homeofjbfood.blogspot.com/2011/07/blog-post.html

2013年10月25日星期五

马来西亚找吃

2013年10月24日星期四

姑姑亞參叻沙“good”！（转载）

资料来源：http://life.sinchew.com.my/node/5906?tid=39

亞參叻沙（5令吉）：經過長時間的熬煮後，材料十足的亞參叻沙湯汁濃郁，且其酸辣味恰到好處，挑逗你的味蕾之際，也非常開胃。不過，亮點是姑姑自製的甘榜面。淡淡的甘榜面麵條將亞參叻沙湯汁吸入，達致相輔相成的效果，加上蝦膏、薄荷葉、洋蔥片、黃梨、黃瓜等作為搭配，很是好味。（圖：星洲日報）
瓦煲姜芽雞（7令吉90仙）：姜芽雞是陳湄蘭與兄妹在檳城營業時售賣的佳餚，不過當時的名稱為醉雞。她首先將切片的雞肉及薑片炒香，再加入高湯及適量的酒一起燜煮半小時。經燜煮後的薑芽雞非常入味，並帶有絲絲的酒香味。（圖：星洲日報）
魚肉米粉（8令吉90仙）：除了亞參叻沙外，店內也售賣較為清淡的魚肉米粉，以迎合大眾的口味。這道魚肉米粉是採用紅鯛魚烹煮而成，味道特別鮮甜。陳湄蘭因考慮有些食客抗拒魚腥味，所以貼心地置放香茅入湯一起熬煮。她說，此做法不僅能去魚腥味，同時也能驅風。（圖：星洲日報）
瑞士雞翼（5令吉90仙）：以紅酒及可樂調配而成的瑞士雞翼，同樣是陳湄蘭香港表姐教其烹煮的佳餚。帶有微微甜味的瑞士雞翼，是該餐廳最受歡迎及最特別的小食，尤其是小孩特別喜愛。（圖：星洲日報）
檳城豬腸粉（2令吉50仙）：餐廳內售賣的豬腸粉是檳城式的豬腸粉，以蝦膏、蝦米及參峇為主要調味及配搭。檳城豬腸粉的味道較為濃郁，尤其喜歡蝦膏香味的食客，一定會愛上它！（圖：星洲日報）
桂花糕（3令吉90仙）：以香港進口的無硫磺桂花及枸子製成的桂花糕，清涼且養顏，是大熱天氣最好的消暑甜點。同時，這也是陳湄蘭一名來自香港的表姐與她分享的秘訣，可說是獨門秘方哦！（圖：星洲日報）
陳湄蘭（左起）再次出發，與侄女陳美儀及侄兒陳子強合作經營亞參叻沙生意。（圖：星洲日報）

退休3年後的陳湄蘭，卻因侄兒侄女的“邀請”重出江湖，在百家利花園開設名為“姑姑亞參叻沙”的餐廳，售賣聞名檳城的亞參叻沙及一些檳城道地的美食。

在雪州沙亞南出世，在檳城飲食業打拼多年的陳湄蘭因兄妹身體不佳而退休。但是熱愛烹煮的她，對飲食業依然鍾愛。因此她決定再次出發，協助侄兒女經營飲食生意。

姑姑與“good”同音

為此，餐廳取名為“姑姑亞參叻沙”，以示對姑姑的尊重。同時，姑姑與“good”同音，意味餐廳內的食物棒的意思。

陳湄蘭說，其媽媽以前在沙亞南16區經營飲食生意，後來舉家遷至檳城。因此，她早前與兄妹在檳城雖然是經營雲吞面生意，但同時她也會烹煮亞參叻沙的方法，所以這次重新出發，就以亞參叻沙為主角。

自製甘榜面口感佳

陳湄蘭說，烹煮亞參叻沙也是她的拿手功夫。說到亞參叻沙，她對麵條的要求不次於湯汁，為讓食客嘗試到檳城道地的亞參叻沙，她依照檳城人的做法，選擇以米製成的麵條，又稱“甘榜面”。

她解釋，檳城人吃亞參叻沙，不喜歡以瀨粉作配搭，而是喜歡以自製的甘榜面作為配搭。自製的甘榜面更易入味，口感更佳；同時，自製的甘榜面並沒添加防腐劑，必須每日新鮮製做及食用，不能隔夜。

至於亞參叻沙的湯汁，她採用大目魚熬煮，代替甘望魚。她說，雖然大目魚價錢較貴，但品質卻比甘望魚來得更好。

她每日早上前往巴剎採購新鮮的大目魚，並直接熬煮成湯，未經過冷凍。

10公斤大目魚熬出一鍋湯

陳湄蘭說，她每日熬煮兩鍋湯來應付一日的生意，每一鍋湯需要10公斤的大目魚才能熬出好味道。此外，少不了的材料如辣椒、亞參皮、亞參膏、薑花等加入湯內一起熬煮，才能熬煮出濃郁的亞參叻沙湯汁。

除了推廣檳城美食之外，陳湄蘭也在店內牆上掛一些有關檳城的照片。

她說，她很喜歡檳城這個地方，她覺得檳城人人情特別好。

因此，她打算到了真正退休後，再回到檳城居住，體驗檳城的好。

星洲日報／大都會‧文：鍾可婷／圖：陳啟基‧2013.05.24

獨家臭腳豆腐干（转载）

资料来源：http://life.sinchew.com.my/node/7138?tid=39

面食、釀料加上臭腳豆腐，飽餐一頓。（圖：光明日報）
把臭腳豆腐當成釀料，浸泡在咖哩叻沙裡，是另一種吃法。（圖：光明日報）
貌寢的臭腳豆腐，散發一股莫名魅力。（圖：光明日報）
切片的臭腳豆腐，淋上獨家辣醬和甜醬，讓人看了直吞口水。（圖：光明日報）
皮呈焦色的臭腳豆腐（右），比普通黃皮豆腐小得多。（圖：光明日報）
裝在F&N 汽水玻璃瓶裡的辣醬和甜醬，讓新春茶室散發一股古早味。（圖：光明日報）
胡月娥的兒子用心地切臭腳豆腐。（圖：光明日報）
胡月娥親力親為製作獨家辣醬和咖哩叻沙。（圖：光明日報）
新春茶室店牆上的價錢表，一目了然。（圖：光明日報）

港式臭豆腐傳來大馬，有人嫌臭有人讚香，喜好兩極端。臭腳豆腐乾聞名昔加末40年，全馬只此一家，外地人看到名字還以為是本地版臭豆腐，不禁捏著鼻子品嚐。

其實，臭腳豆腐乾並非臭豆腐，味道是焦味和豆味摻雜，蘸點獨家辣醬或甜醬，其貌不揚的深褐色焦皮豆腐，即讓人忍不住直吞口水。臭腳豆腐乾傳了三代，現在還延伸出新吃法，即將之切半泡在咖哩叻沙裡，當成釀料來吃。

當豆味和焦味遇上咖哩味，味蕾再挑剔的人，也不得不臣服。

臭腳豆腐干是昔加末的著名小吃，全馬獨家，只此一味，別無他家。

單看“豆腐干”三個字，很多人會誤以為，它是油炸過的普通豆腐，然而，當兩種豆腐並列一起比比看時，就可輕易察覺兩者不同之處。

普通豆腐經油炸後，外觀黃澄澄，就像是一大塊黃金，煞是好看，而臭腳豆腐干則是近乎黑色的深褐色，像是一塊焦皮豆腐。

黃皮豆腐的體積比臭腳豆腐干大近一倍，可是，其貌不揚的臭腳豆腐干，售價卻比黃皮豆腐高了將近一倍。

一片黃皮豆腐市價40仙，而臭腳豆腐干一片則賣70仙，單看售價，就知內有乾坤，也馬上挑起人們的食慾，想嚐嚐這豆腐干的滋味。

焦味和豆香味摻雜

咬一口豆腐干，滿口都是焦味，再進一步咀嚼，伴隨而來的就是濃濃的豆香味。焦味和豆味摻雜，兩者輪番上陣，馬上攻陷食客的味蕾。

曾有人形容，豆腐干的魅力所在，就像是飯焦一樣。飯焦味對用電飯煲的人來說，遙不可及，因那是舊時柴火烹飪時代，才能嚐到的古老味。

事實上，豆腐干已在昔加末飄香半世紀了。當年是一名叫“駝背伯”的老者，把製作豆腐干的秘訣手藝，傳授給當地人廖木金後，再由他輾轉傳給他的兒子媳婦。

40年前，廖木金在昔加末亞羅拉的美雷路開設新春茶室，售賣豆腐干和清湯干麵，他作古後交由三子營業，三子去世後交由媳婦胡月娥打理，而大媳婦劉梅則負責製作豆腐干。昔加末人吃的每一塊臭腳豆腐干，全出自她的手。

食客問路提臭腳找到吃

在昔加末，如果食客向路人問，要去新春茶室吃豆腐干，可能問不到路，不過，如果問到臭腳豆腐，大家都懂得如何指路了。

豆腐干和臭腳，兩者風馬牛不相及，可是在昔加末人眼裡，兩者密不可分，合唸起來就是一種美味小吃。

原來，新春茶室創店東主廖木金的綽號叫做臭腳，因此他製作的豆腐干，被昔加末人稱為臭腳豆腐，一叫就是四十多年。

針對臭腳的綽號由來，廖木金的三媳婦胡月娥說，臭腳兩字並非指香港腳，而是指久醫不癒的腳部傷口。

她說，據說當年英殖民時代，昔加末實施警衛制，青年必須服役，只有腳有殘疾者可免服役。

“聽說家公為了豁免服役，就長年致爛腳部傷口，因此被人冠上臭腳的外號。”

有趣的是，食客到昔加末問路，提到臭腳兩個字時，記得要用福建話來唸（Chao Ka），如果用華語唸為Chou Jiao，可能要花上一番唇舌才能問到路。

獨家製作辣醬甜醬

如果食客純粹只吃豆腐干，沒蘸食獨家辣醬或甜醬，那麼臭腳豆腐的魅力將減半。

40年前，新春茶室東主向“駝背伯”拜師學藝時，也一併把製作辣醬的手藝學過來。對老饕來說，豆腐干加上獨家辣醬，才叫真正的臭腳豆腐。

為了保持獨家辣醬的水准和品牌，新春茶室的胡月娥親力親為，絕不讓員工代勞。

她自製的辣醬不放任何防腐劑，卻能耐上兩三個星期不壞，秘訣之一是防潮工夫做得好，例如蒜米要在當天調煮辣醬時才剝，絕對不能提早剝好放入冰箱，否則蒜米沾了水氣，不但會影響風味，而且沒幾天就會變壞。

她把獨家辣醬和購買的甜醬，裝在F&N的玻璃汽水瓶裡。這種已經絕版的玻璃瓶，是新春茶室的古早味特色之一。

2006年昔加末大水災，她碰巧人在外地，無法及時搶救新春茶室。退水後看到散落在廚房的玻璃汽水瓶時，她心疼不已。她沒有把它們丟棄，反而逐一清洗乾淨，搬到高處安置。

豆腐乾泡在咖哩叻沙裡吃

臭腳豆腐的吃法，除了蘸辣醬來吃，另一吃法是把它當成釀料，泡在咖哩叻沙裡吃。

胡月娥說，食客享用豆腐干的方式，多是蘸辣醬和甜醬來吃，怕辣的孩童就只蘸甜醬。

為了增添豆腐干的口感，她也配上一片片黃瓜，讓食客除了吃到原有的豆味、焦味、辣味，還吃到黃瓜的清甜味。

後來，她發現把豆腐干切半，放在咖哩叻沙裡浸泡當成釀料來吃，也是別有風味。可想而知，豆腐的豆味和焦味，再加上咖哩叻沙，又是豆腐干的另一吃法了。

她烹煮咖哩叻沙的功夫，也是一絕。每天早上，她會烹調一大鍋的咖哩汁，和調製辣醬一樣，她從不假手於人，都是親力親為。

咖哩叻沙的香濃，為新春茶室再添另一魅力，一再挑動食客的食慾。

新春茶室
地點︰9,Jalan Medoi,85000 Segamat,Johor.
營業時間︰7.30am至4.30pm
售價︰每塊豆腐乾70仙
電話︰012-7269295

光明日報／副刊‧文／圖：黃勝龍‧2013.08.02

古早味刀麻切（转载）

资料来源：http://life.sinchew.com.my/node/7725?tid=39

面條軟硬可依据顧客喜好烹煮，可選擇刀麻切和快熟面混合。一大碗的豬油渣和辣椒油，愛吃就多添點吧！（圖：星洲日報）
廖炳鴻說，樹仔菜是刀麻切的配料，不可或缺。（圖：星洲日報）
面粉加入以雞蛋、鹽和水調制的“雞蛋水”搓揉成面團。老板廖炳鴻說，手搓可掌握力道，使到面團更均勻。（圖：星洲日報）
重疊數片絞薄了的面團，切成面條。老板說心情要好，面條會切得較均勻，反之會大小不一。跟隨心情變化，更顯人性和實在感。（圖：星洲日報）
手工制作的面條，色澤亮白且順滑。（圖：星洲日報）
依然以最原始的方式熬煮湯頭，喝起來感到暖心。（圖：星洲日報）
只需簡單地烹煮，一碗爽口順滑的刀麻切便可上桌了。（圖：星洲日報）
依然以最原始的方式熬煮湯頭，喝起來感到暖心。（圖：星洲日報）
何妙莉（37歲）從金寶嫁到貞德隆十多年，一直來光顧，小孩從小吃這家面店的刀麻切。她說該店經營了很長一段時間。她還沒結婚就已來這家面店吃了。（圖：星洲日報）
三名少女蔡美儀（左二）、雷祖盈（左一）和劉紫萱（右一）同聲說最喜歡這面店的豬油渣和咖哩油，別的地方吃不到。她們几乎每個星期都會來吃，朋友聚會也會選擇到這里來。（圖：星洲日報）
許強妹（中）一家人感情深厚和諧，談吐風趣，鄉下人生活簡朴，但心地善良待人真摯。左和右為廖玉鳳和廖炳鴻。（圖：星洲日報）
何妙莉（37歲）從金寶嫁到貞德隆十多年，一直來光顧，小孩從小吃這家面店的刀麻切。她說該店經營了很長一段時間。她還沒結婚就已來這家面店吃了。（圖：星洲日報）