砂拉越laksa

熬湯燙蝦製佐醬親力親為‧砂拉越叻沙香辣可口

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《星洲日報‧街坊小吃》成功獵得極具代表性的道地砂拉越美食，可慰砂州遊子之鄉愁！

在孟沙幸運花園（Lucky Garden），丁迷你超市後面的南泉茶室一角，自11年前就入駐了售賣砂拉越叻沙的檔口。從此，來自東馬的叻沙香一直沒斷過。

這檔取名“Aunty Christina's”的食檔就在茶室入口的左邊，鮮紅的照牌後那個忙進忙出的身影，就是檔主楊惠英。

記者發現這名身形嬌小的檔主有個特點，就是再怎麼忙，也一直笑臉迎人，不像一些老擺出一副晚娘面孔的小販，讓人感覺這名檔主的好脾性特別可貴。

楊惠英是砂州首府古晉客家人，十多年前為了陪伴在吉隆坡工作的子女而選擇在此居留。由於她從小就在砂拉越幫助家人售賣叻沙，來到吉隆坡以後，也就順理成章承接了家傳秘方，販賣起家鄉口味。

一開始，本地食客接受不到這種“新鮮”的味道，後來經她調整改良，如今的叻沙不僅砂拉越人讚好，連本地食客吃完也頻頻回頭，一嚐再嚐。

經過了十多年的經營，楊惠英已經與部份食客培養出默契。她笑言，有些熟客長年固定在週末上門，她也不必問，直接就把熱辣的叻沙捧上，是大是小，放不放芽菜香菜，她了然於心。

“有時顧客很多，我一個人忙得似八爪魚般，顧客等半小時還吃不到，但是他們都不會生氣，反而體諒的說慢慢來沒有關係，因為他們知道我一個人忙不過來，這份人情，真的讓我很感動。”

如今她的叻沙已被許多砂州遊子視為可解鄉愁的食物，不必再等過年過節時飛回家鄉，也可以在本地吃到一樣道地的叻沙。聽他們說，靈市曾經也有人賣砂拉越叻沙，但是味道卻總讓人感覺欠缺了些甚麼。

酸柑汁加入湯內味道一絕

究竟砂拉越叻沙有甚麼引人入勝之處？

本地咖哩叻沙的湯底加入大量椰漿，配料一般也離不開魚丸、長豆、螄蚶、豆腐卜和腐皮，但是砂拉越叻沙卻是完全不同的風味——湯汁喝不出甚麼椰漿味，配上極富口感的粗米粉，上面鋪滿了芽菜、蛋絲、雞絲、香菜與大蝦，賣相討好，氣味芬芳，入口有股獨特的香味，細細品嘗後才發現原來是濃濃的峇拉煎與蝦的鮮味。

吃了原味，記者開始按檔主的指示，擠一些酸柑汁在湯裡，再嚐時發現滋味果然大大不同，增添了酸柑獨特酸味的叻沙，味道更為突出，酸中帶點辣，一絕！

楊惠英的砂拉越叻沙之所以道地，全靠從古晉空運來的“雙燕標”濃縮叻沙原料。她每天開檔前，都需要花至少一小時來熬湯，將叻沙原料，加入雞骨與家傳秘方，最後再拌以椰漿和鮮奶，才能熬出一鍋香辣濃郁的叻沙湯底。

不管是熬湯、燙蝦，製作參峇辣椒的佐醬，楊惠英全都親力親為，就像她堅持為每一位食客舀湯、擺蝦，從不假手於人，為的就是想讓客人吃到最美味最道地的砂拉越叻沙，這也是她當初開檔的宗旨——不好吃寧可不賣。

除了叻沙，這裡還能找到其他的砂州料理，譬如用砂州盛產的白胡椒粒熬煮的胡椒豬肚湯，以及週末才售賣的益母草薑酒雞（Kacangma）。後者為砂州特有的藥膳料理，以客家人種植的益母草來入饌，加入白酒烹調，是砂拉越婦女坐月子時必吃的料理。

店家Profile
主打：砂拉越叻沙
特色：濃郁的叻沙湯底由砂州空運而來的叻沙料熬製而成，絕對原汁原味。
檔主：楊惠英
歷史：11年
環境：與一般咖啡店雷同，客人一多難免有點嘈雜。
價格：RM6（大）、RM5（小）
停車位：不多，若是用餐高峰時間內就要兜幾圈才能找到。
推薦：點一碗砂拉越叻沙，擠一點酸柑汁，再加一些參峇在湯裡，拌一拌，滋味更鮮美，不是大食量的人千萬別點大碗叻沙，小的已經足夠飽腹。
心底話：物美價廉，鮮香濃郁的砂拉越叻沙，讓人一吃上癮，道地滋味可解砂州遊子鄉愁。

Aunty Christina's 砂拉越叻沙
地址：No2-4, Lorong Ara Kiri 2, Lucky Gardens, Bangsar Kuala Lumpur.
電話：016-315 3213
營業時間：8am至2.30pm（每兩週三休息一次）

光明日報／副刊‧報導：鄭晶文‧2009.11.14
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http://www.got1mag.com/blogs/kimcherng.php/2010/02/09/1-aamp


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Craving for Some Sarawak Laksa?

http://sambalsatu.com/

Sarawak laksa is a unique Sarawakian breakfast dish of rice vermicelli in a fragrant soup, topped with juicy prawns, tender chicken slices, bean sprouts and julienned omelette. It is served with a squeeze of lime and a generous dollop of fiery sambal belacan on the side.


Sarawak laksa is a dish most craved by Sarawakians who are abroad and those who have had a taste of the uniqueness of Sarawak laksa will always be back for more.



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Barrett’s is an “offspring” of the famous Swallow brand of Sarawak Laksa Paste, a well-kept family recipe created by Barrett’s father, the late Mr Tan Yong Him and loved by generations of Sarawakians.