拉茶Tek tarik

这个是印度人的食品，然后在马来西亚啊，晚上有很多路边小摊，我们叫(mamak 档），都是马来人和印度人营业的，大家晚上都很喜欢在这些小档坐在路边谈天喝茶，在马来西亚，我们俗称“喝茶”。有时候也会在那些地方解决晚餐，一些印度摊位也会售卖不同口味的印度煎饼，下次会再介绍印度煎饼，和发上那些小摊的照片，今天我们先来看看拉茶。拉茶很特别，拉几下，都有关系到那个味道的，我们还可以选择 ”tarik ”多少下的。这茶在很热的时候拉，上桌时已经被拉到不热了，不烧不冷，温度刚刚好很好喝，很暖胃。

拉茶是马来西亚人民所独创，并且是人们最喜爱和饮用最普遍的含茶饮料。在马来西亚不论是在像吉隆坡这样大都市中的豪华宾馆酒肆，还是在偏远集镇大街小巷的“嘛嘛档”内，都可喝到味道鲜美的拉茶。所谓马来西亚拉茶，实际上是一种用特殊工艺制作成的奶茶，使用的原料通常是红茶。做法是先将红茶泡好，滤出茶渣，并将茶汤与炼乳混合；倒入带柄的不钢铁罐内，罐的容积1000ml左右，然后一手持空罐，一手持盛有茶汤的罐子，将茶汤以约1m的距离，倒入空罐，由于茶汤在倒入过程中，两手持罐距离由近到远，近似于拉的动作，故名“拉茶”，如此动作反复交替进行不能少于7次，就可调制出一杯既有茶叶风味，又有牛奶浓香的又香、又滑的马来西亚拉茶了。


　　马来回亚拉茶制作除了配料要求严格外，“拉”是关键技术。正是由于对茶汤的反复拉制，使茶汤和炼乳的混合更为充分，并且使牛乳颗粒因受到反复倒拉、撞击而破碎，形成乳化状态，使其既能与茶汤有机结合，又能使茶香和奶香获得充分的发挥。于是，凡是到过马来西亚的人，无不为能饮到一杯茶香与奶香兼备、又香又滑的拉茶而感到满足，这也是在马来西亚这样一个多元种族社会里，不论是华人还是马来人、印度人或欧洲人等，都酷爱饮用拉茶的原因。