2011年6月6日星期一

拉茶Tek tarik

这个是印度人的食品,然后在马来西亚啊,晚上有很多路边小摊,我们叫(mamak 档),都是马来人和印度人营业的,大家晚上都很喜欢在这些小档坐在路边谈天喝茶,在马来西亚,我们俗称“喝茶”。有时候也会在那些地方解决晚餐,一些印度摊位也会售卖不同口味的印度煎饼,下次会再介绍印度煎饼,和发上那些小摊的照片,今天我们先来看看拉茶。拉茶很特别,拉几下,都有关系到那个味道的,我们还可以选择 ”tarik ”多少下的。这茶在很热的时候拉,上桌时已经被拉到不热了,不烧不冷,温度刚刚好很好喝,很暖胃。

拉茶是马来西亚人民所独创,并且是人们最喜爱和饮用最普遍的含茶饮料。在马来西亚不论是在像吉隆坡这样大都市中的豪华宾馆酒肆,还是在偏远集镇大街小巷的“嘛嘛档”内,都可喝到味道鲜美的拉茶。所谓马来西亚拉茶,实际上是一种用特殊工艺制作成的奶茶,使用的原料通常是红茶。做法是先将红茶泡好,滤出茶渣,并将茶汤与炼乳混合;倒入带柄的不钢铁罐内,罐的容积1000ml左右,然后一手持空罐,一手持盛有茶汤的罐子,将茶汤以约1m的距离,倒入空罐,由于茶汤在倒入过程中,两手持罐距离由近到远,近似于拉的动作,故名“拉茶”,如此动作反复交替进行不能少于7次,就可调制出一杯既有茶叶风味,又有牛奶浓香的又香、又滑的马来西亚拉茶了。


  马来回亚拉茶制作除了配料要求严格外,“拉”是关键技术。正是由于对茶汤的反复拉制,使茶汤和炼乳的混合更为充分,并且使牛乳颗粒因受到反复倒拉、撞击而破碎,形成乳化状态,使其既能与茶汤有机结合,又能使茶香和奶香获得充分的发挥。于是,凡是到过马来西亚的人,无不为能饮到一杯茶香与奶香兼备、又香又滑的拉茶而感到满足,这也是在马来西亚这样一个多元种族社会里,不论是华人还是马来人、印度人或欧洲人等,都酷爱饮用拉茶的原因。

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